赣菜为何不是八大菜系 湘菜之首,赣菜为何不是八大菜系 湘菜之首呢

摘要： 江西决定打造赣菜，能否超越湘菜、川菜？赣菜和湘菜哪个更好？同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？江西决定打造赣菜，能否超越湘菜、川菜？赣菜应该以宁都菜为主，...

1. 江西决定打造赣菜，能否超越湘菜、川菜？
2. 赣菜和湘菜哪个更好？
3. 同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？

江西决定打造赣菜，能否超越湘菜、川菜？

赣菜应该以宁都菜为主，赣州其他县菜品为辅，这样赣州菜就出来了，宁都赣菜有以下特色菜:宁都肉丸、鱼丸、大块鱼、拌空心菜、一鸡三吃、小炒、三杯鸡、拌猪耳朵、……

入股过大型湘菜餐饮的我明确的告诉大家，用心去做，有机会超过，九十年代初川菜很流行，湘菜几乎没有，到2000之后湘菜就慢慢兴起了，现在在广东湘菜体量大概超过川菜3倍左右了，美食和美女一样，时间长了也会审美疲劳的，生意好的餐厅也需要不断的推陈出新更好菜品才能留住顾客！所以说我们赣菜只要用心去干，努力去干，有机会的！

洗洗睡吧！江西！一无特别有影响力的名人，二无与之菜相关的名人事纪，三无几道非常有特色好吃的菜。怎么红火了，有一个方案，省***团结一切为量宣传，花重资明星广告轰炸几年，可能ok！

很多人说不可能，因为湘菜与川菜已经称霸江湖多年，历史悠久。但是看从哪方面定位，不只是文化输出，江西估计是想把打造赣菜作为一个经济产业来做，如果用心经营，也未必不能在商业上获得成功，典型的例子就是沙县小吃，只有二十多年历史，更无历史文化底蕴，目前成为全国规模最大分布最广的小吃，甚至走向了国外，主要归功于当地***的引导与推动。

赣菜和湘菜哪个更好？

湘菜更好。

湘菜的名声却远远压过了赣菜，并成功跻身“八大菜系”，不要说在国内，就是在欧美国家的唐人街，湘菜也能和粤菜、川菜一分中餐的天下；而赣菜，虽然也讲究用辣和火功，但和这样一个自带光环的省份做邻居，不在特色上下功夫，恐怕很难有所超越。

湘菜重在香辣，主要看葱、姜、蒜、豆豉爆炒出香味。而江西菜在香辣上或者麻辣上则没有那么突出。

同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？

江西菜和湖南菜都是以家常口味为主，烹调方法也差不多，两地最大的区别可能是腊味，江西以风干腊味为主，湖南以烟熏腊味为主。清末湖南人才崛起，湘军征战四方，人的流动带动口味的流动，改革开放以来，湖南人又大量的外出打工，经商，更加促进湘菜向外发展，湘菜其实也算不上全国流行，主要还是在湖南和广东最流行，在广东也主要是在珠三角地区，再加上湖南的传媒行业发达，和现在网络经济的发展，为湘菜的发展添了一把火，而且现在资本的进入，湘菜已经形成很多的餐饮头部品牌。这些基本是湖南菜相对江西菜的一些先发优势，江西菜想要追赶有一些难度。不过对于个人觉得这些只是行业从业者去考虑的事，对于我们普通人来说只要符合我们的口味就好。

说个更残酷的事实：与江西相邻的六个省份中，五个省份的湘菜、徽菜、浙菜、闽菜、粤菜都位列“八大菜系”。江西正好处在“环江西菜系圈”之中，缺乏存在感。

当然，与江西菜类似的湖北菜，也有相同尴尬地位。

同样的配方，同样的味道，为何地位相差这么大呢？

江西、湖南、湖北这三省，有很多共同之处：

在地理环境方面，河流、山地、盆地多，鱼米之乡；气候方面，雨季长、降水量大，空气湿度大；社会人文方面，古代有“江西填湖广”，即大量江西人迁移到湖北、湖南省生活。

因而这三省的饮食文化高度相似：食材用料、烹饪习惯及菜品，十分接近；口味喜辣，偏咸鲜，口味重，以驱寒、排湿。

例如青椒炒肉、剁椒鱼头、青椒炒腊肉等，在这三省的菜单里都是常见菜。

少有人知的是，江西菜有自己的体系，称为“赣菜”，菜品有特色，也很丰富。1986年出版的《江西名菜谱》书中，收集介绍了209道菜肴，实际上可能只是一部分。