本文作者:小旺

闽菜系列 川菜特点是什么

小旺 09-17 59
闽菜系列 川菜特点是什么摘要: 人们对闽菜的态度?中国的八大菜系各有什么口味?佛跳墙是什么菜,辣子鸡是湘菜还是?川菜湘菜粤菜四大名菜?人们对闽菜的态度?  闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文...
  1. 人们对闽菜的态度?
  2. 中国的八大菜系各有什么口味?
  3. 佛跳墙是什么菜,辣子鸡是湘菜还是?
  4. 川菜湘菜粤菜四大名菜?

人们闽菜的态度?

  闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南闽西、闽北、莆仙地方风味为主形成的菜系。接下来就说一说闽菜的特点

  1、闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色

  2、由于福建的地理形势倚山傍海,北部多山,南部面海。苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌等海鲜佳品,常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜水果誉满中外。山海赐给的神品,给闽菜提供了丰富的原料***,也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者,他们以擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟,使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶,使古老朴实的传统闽菜,发挥了新的活力。

闽菜系列 川菜特点是什么
图片来源网络,侵删)

  3、闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。

  4、闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。有的白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤,而是经过精心制作的“三茸汤”,取料于母鸡、猪里脊牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后,让人心旷神怡,回味无穷。

中国的八大菜系各有什么口味

中国主要八大菜系分别是:川菜粤菜鲁菜苏菜、浙菜、徽菜湘菜、闽菜。

闽菜系列 川菜特点是什么
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川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

粤菜特点 :烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

鲁菜特点 : 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

闽菜系列 川菜特点是什么
(图片来源网络,侵删)

苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

徽菜特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

湘菜特点:注重香辣、、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。

闽菜特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

佛跳墙是什么菜,辣子鸡是湘菜还是?

佛跳墙是闽菜,辣子鸡是川菜。在中国八大菜系里,闽菜的代表就是佛跳墙,它是一道经典的菜,也是一道价格比较昂贵的菜,因为用到的食材比较名贵。而辣子鸡也是一道经典的川菜,主要是鸡肉辣椒一些配料炒制而成,是一道比较家常的菜,湘菜里比较经典的鸡类菜是安东子鸡。

川菜湘菜粤菜四大名菜

四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派

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