做菜佐料有哪些食材好吃,做菜佐料有哪些食材好吃的

小旺 09-18 75

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摘要： 在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？古代做菜用的调料多吗？会比现在做的菜好吃吗？哪些中药可以做为调料？哪些中药可以做为调料？在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你...

在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？
古代做菜用的调料多吗？会比现在做的菜好吃吗？
哪些中药可以做为调料？
哪些中药可以做为调料？

在烹饪 菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？

你好，熬制鲜汤是烹调中的一种特殊调味手法，汤在菜品中有画龙点睛的作用，在鸡精味精没有发明之前，厨师就靠鲜汤提味，在现代人追求健康养生的环境下，有许多食客追求自然之味，推崇以鲜汤代味精，鲜汤的美味是任何人工合成的调味品所不能比拟的。鲜汤分素鲜汤，高汤，清汤。我会利用时间写一篇关于鲜汤的熬制。

现在烹饪菜品特别是在外面吃饭的时候，都是大勺大勺的放鸡精味精，特别是大排档或者是小餐馆这个现象特别严重，虽然没有什么特别大的危害，但是这样经常摄入过量的鸡精和味精对身体也是不好的。

其实我们平时在做饭过程中不一定要味精鸡精才能提味，可以增加饭菜鲜味的方式有很多，不单单是这两种方式，比如说我们可以加一点白糖，白糖也是可以提鲜的，然后耗油也是可以的，平时用的香料也是可以增香的，还可以用香菇和虾，打磨成粉然后当做增鲜的调料，营养又健康，也可以熬制鲜汤，或者说加生抽老抽，加姜丝、大蒜。

（图片来源网络，侵删）

所以说我们平时不一定只靠鸡精味精来调味，也可以用一些营养健康的方式。

谢谢邀请！

在家里做菜时所用的各种“精、粉”我是绝对不放的，我个人认为，为家里人做菜，一是要用心做，二是适当添加调味品这就足够了，生活中每家做菜的味道都不一样，每一家人的口味也大不相同，因为习惯就成为了自然，就觉得自家的饭菜，就算是不放任何的“精、粉”这类的菜家人也觉得好吃。我在做菜时一般都放生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱等等，炒哪种菜，放相应的调味品，也可以把干香菇打碎成粉，当做调料，还可以把花椒、胡椒等烤干后用料理机打碎生粉，都可以做调料品，生活中只要用心做有好多可以用做调料的天然食品。

（图片来源网络，侵删）

古代做菜用的调料多吗？会比现在做的菜好吃吗？

反而感觉可能古代的菜吃起来更香，更有味道。那个时候没有各种的化肥，激素，农药，不会影响植物的特性。那时候的调味料也少啊，感觉吃得更是植物本身的味道，我觉得更香更醇更本真。看第六集风味人间的时候说古代中国的香辛料有那个山茱萸我觉得肯定比辣椒味道更能激发植物本身的味道

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

您好，很遗憾，古***菜一定不如现在好吃，因为根本没有什么调料。

（图片来源网络，侵删）

从夏商西周时代来看，当时最主要的三种调味品就是：

盐，梅子，酒。

其中盐是最早发现的调味品，炎帝：宿沙以取盐。意思就是睡在沙地里等着盐碱和盐块冒出来。盐的食用是人类烹饪史的一大飞跃，标志着人类开始利用天然矿物来调味，食物开始以为肚子服务，渐渐的转向舌头。

每一代人有每一代不同的生活方式，那么对于食材也是一样，不一样的材料可以烹制出来不同的味道，看什么满汉全席，古代宫廷菜到现在都还是被人一直追求和研究的，但是还有很多史书上的美味，现在的人也没有办法做出来的。

古代人做菜的调料肯定不如现代的多。一是古代交通不发达，各地区各有自已的特产与饮食习惯，调料也是适合自已本地的多，外地的调料没有那么方便就传进来，所以很早以前就行成了各地自已的菜系，各具特色，源远流长。

至于味道吧，古时候食物都是按季节当季自然生长，养殖的鸡，羊，猪等也是吃的自然食物，质量口感应该比现在好，吃的是食材的原味。

现代调料多，味道应该比古代更好吧。

中国古代商周时期就说过，烹饪之道，大羹不和也。意思就是为了吃到食物本来的味道，有意识地在一些羹中不放调味料，八大菜系之中粤菜最多这样的菜式，例如白斩鸡，白灼对虾，打边炉等，都是不放调料煮熟即食。

相对于古代，环境还没有被污染，山清水秀，食材新鲜，吃起来显然会更有口感，就拿走地鸡和棚养鸡来对比一下，饲料喂养的鸡一般一个半月就上市，这些鸡与其说是长大的不如说是催熟的，棚养密度高，容易生病，所以喂养的时候不可避免要使用激素，这样的鸡吃起来根本没有口感，肉质软而松散，除了用调味料加味别无它法。而走地鸡不符合经济效益，长期放养起码要三个月才能上市，因为是自然生长，这样的鸡肉肉质韧性高，口感好，即使不加任何调味料就这么用清水煮熟也远比棚养鸡好吃。所以古代即使没有调味料，食材也是远比现代要生鲜。

再说所谓调味也不一定需要调味料，例如国宴用的开水白菜，用母鸡.母鸭.火腿.干贝.肘子煮为一锅上汤加少许盐然后用这样的上汤去浇熟***心，用的调味料也就是盐而已，但汤清如水，鲜味十足，很多山珍海味也不及这样的味道。

再比如沿海一带的渔民烹饪海鲜一般都是清水煮熟，尤其是螃蟹贝类，过多的调味料反而适得其反。

真正会吃的食家往往吃的是食材本身，而不是调味料。所以古代烹饪调味料少未必比现代的调味料多就难吃。