食谱大全 全套 地域特色菜谱

摘要： 你会炒几种家乡特色菜？招待领导的硬菜十二个菜？鲁系有哪些名菜？鲁系有哪些名菜？红烧肉哪个地方的好吃，有食谱吗？你会炒几种家乡特色菜？我平时蒸鸡蛋的时候水放的是鸡蛋的2到3倍，充分搅...

1. 你会炒几种家乡特色菜？
2. 招待领导的硬菜十二个菜？
3. 鲁系有哪些名菜？
4. 鲁系有哪些名菜？
5. 红烧肉哪个地方的好吃，有食谱吗？

你会炒几种家乡特色菜？

我平时蒸鸡蛋的时候水放的是鸡蛋的2到3倍，充分搅拌出泡沫，搅拌这一步很重要，加入凉白开水，充分打散，用勺子撇去浮沫，也可以在一个大碗中搅拌，再用滤网过滤到蒸碗中，冷水上锅蒸个6/7分钟就可以蒸出满满一盆，最多蒸十一二分钟左右，蒸太久会老。

个人觉得有一家肥肠，是我吃到最好吃的一家，味道和口感就不说了，最关键的是人家肥肠还把那个挂肠子上的油网网去的干干净净，就是说你买到的肠子只有肠肌，没有一丝油网，这样吃肠子就非常健康少脂肪了。我觉得如果喊我推荐成都民间小吃，价格是偏贵，但是人家货好，还一起配送的卤水拿回去烧个其它菜，味道也不错，确实值啊！

装过最臭的东西，成了最香的美味，中国厨艺博大精深，出神入化[呲牙][呲牙]

　　白虾粉丝汤是老汤一家最为喜爱的食物。家里的大厨是老汤的老伴，除了她谁都烧不出白虾粉丝汤的鲜味。

　　野生白虾甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，即便离开海水肉质也十分白滑。

　　老汤的老伴深谙白虾的烹饪之道，要达到极至之鲜，还需要另外两种海里的美味，————梅子鱼和塌鱼。

　　生姜去腥，旺火将两种鱼肉炒制微焦，炒了以后再加水这个就烧出汤汁就入味，把里面那个鲜味都烧出来了。

　　加入清水煮沸，鱼肉中谷氨酸得到充分释放，这是鲜味合成的重要元素。再加入白虾，虾肉与鱼肉，两者味道相互交融，鲜味便由此诞生。

　　粉丝吸附味道的能力极强，白虾与鱼肉的鲜味物质，在汤中游离却恰到好处的被粉丝吸附。白虾和粉丝的搭配简直就是天作之合。

　　Q弹的粉丝带有一丝的鲜味。一口清汤，一份惬意。熟悉的味道，暖心暖胃。

这不是一道菜，这是一种文化----在山海关以北的辽阔黑土地上，勤劳的人们在享受自然馈赠的富饶礼物的同时也承受着冬季的严寒，聪明的人民在物质匮乏的季节会提前准备过冬的食物，酸菜就是东北人民智慧的结晶，虽然现在即便是冬季严寒我们也能吃上新鲜的蔬菜，但是酸菜却一直无法被取代，好像它已经被深深的印刻在每个东北人的心里代代相传。腌制酸菜的过程我们不在此赘述，我只谈谈这道经典的酸菜炖大骨头，取一颗酸菜去根切丝，洗净备用，肉骨头可以选用猪腿骨或排骨，若是还能放上一块肉皮那就更美味啦，先把骨头焯水去末，然后锅下底油先把酸菜微微炒一下，然后加入清水，葱段，姜片，八角，待锅中水沸加入肉骨头，盖盖炖制，酸菜特有的香味会弥漫在整个屋中，加食盐若干，酸菜是不怕炖煮的，中间加沸水，防止干锅，我从三点半开始炖煮，一直炖到五点钟出锅，一道东北特色菜酸菜炖大骨头就做好了，现在的季节，暖气停止当天气尚寒，与家人吃上一碗热乎乎的炖菜也可以把寒气祛除。对了还有一点要提醒，一定要用铁锅炖制酸菜，切不可使用铝质锅炖酸菜。

远离家乡，在城市化和和快餐文化的冲击下，无数满载着乡愁的味道都在渐行将远，而味蕾承载的绵延在时间里的乡味却越发想念，舌尖上珍藏的乡土亦早已枝繁叶茂。

离家几载，偶有朋友到租住的小窝做客，我总会做上几道家乡菜来款待，吃罢朋友虽然辣到眼泪鼻涕双管齐下但嘴巴仍不肯停，此时暗暗窃喜又满脸得意的我最是满足。

而这满足感都要归功于我的父母。打小我就爱在灶台旁待着，帮着添添柴火打打下手最紧要的是能第一个吃上菜，耳濡目染间慢慢地也就会几道菜了，而“红烧鸭”是我最爱吃也最拿手的家乡特色菜。

红烧鸭，这鸭子是最早为人类驯化的动物之一缙云麻鸭，早在乾隆年间就已在浙江省丽水市缙云县新建一带进行专门养殖，而只有三年以上的老麻鸭才入得了缙云人的眼，多年的养殖史让缙云人个个都成了做鸭、吃鸭的专家！

逢年过节，老鸡汤、排骨、螃蟹、虾······这些我通通不要，只要一道红烧鸭，吃上一只红烧鸭腿、一只鸭翅这个节也就过得很满足了，因此老妈也常笑我好养活，但这红烧鸭的个中滋味非得尝过才知绵延在时间里的乡味。

招待领导的硬菜十二个菜？

招待领导的硬菜，如果要点12个菜的情况下，我建议点红烧肘子，然后糖醋鲤鱼。还有四喜丸子。油焖大虾。辣子鸡丁。等等等等当然了，说的这都是旧通常发现有得看你们当地的一个特色了对不对？如果你们地方有这种嗯相对于你们来说比较好的一些菜，你也可以多点几个凉菜和热菜配着点。

原则上领导下来视察工作，都是工作支，三菜一汤至于十二个菜，在饭堂来说是不可能的，也没有几个领导为了一攴饭来报销自己来之不易的官帽，大多领导的行为都是平易近人，没有几个人在乎下属怎么档次按排伙食，机关饭堂不差钱，伙食也是相当的不错，不是哪种横挑鼻子竖挑眼的领导的话都是普通的工作攴。

鲁系有哪些名菜？

鲁菜就是山东菜，是中国八大菜系之首，有着很深的文化底蕴，也是中国饮食文化的象征，最具有代表性的要属糖醋黄河鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，香鲜味美！九转[_a***_]，制作工序精良，原名红烧大肠，后来因为一些文人墨客知名人士在设宴时都会备这道菜，更名为九转大肠！爆炒腰花，以猪腰为原材料，鲜嫩可口，味道醇厚，滑润不腻！德州扒鸡，五香脱骨，柔嫩味纯。红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味山珍较多，对虾就是其中之一众所周知的四喜丸子为鲁菜的代表菜之一。

你好，我是大明，非常高兴回答你这个问题

鲁菜作为四大名菜之一，是北方最著名的菜系，其对北方菜肴的影响力是非常大的，其中北京菜，东北菜，天津菜等等都是起源于鲁菜而发扬光大的，所以说鲁菜是北方菜的鼻祖一点儿都不为过，其代表菜也是非常多的，我就简单的说几个大家耳熟能详的菜名，看看大家有没有吃过的或听过的，糖醋黄河大鲤鱼，葱烧海参，油焖大虾，九转大肠，糟溜鱼片，香酥鸡，木须肉，赛螃蟹，糖醋里脊，芙蓉鸡片，黄焖鸡块，锅塌豆腐，乌鱼蛋汤等，鲁菜当中比较著名的菜肴非常多，这里呢我就不一一说了！

原创手打，望***纳

鲁菜在中国的菜系里面有着非常高的地位，鲁菜讲究火候、刀工、的掌握，要求非常苛刻。对于出来的菜品在色香味这块非常完美，鲁菜在制作上不像川菜，制作起来非常耗时耗力，一般要吃到正经的鲁菜必须提前预定。下面就介绍几道经典的鲁菜：

1.九转大肠 鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。九转大肠非常考验厨师的刀工和火候的掌握，要求比较高..

2.爆炒腰花 爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

3.糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

4.葱烧海参 鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5.油爆双脆 油爆双脆属鲁菜，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系

山东鲁系名菜: 1.爆炒腰花，山东特色传统名菜，属于鲁菜，是以猪腰.荸荠等为主料的家常菜。2.博山豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱.齐国豆腐箱，是山东省淄博市地方传统名吃，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传乾隆帝南巡时，吃过这道菜，对此赞不决口。 3.春和楼香酥鸡，春和楼香酥鸡，口味相当好，历史悠久，同样也是鲁菜代表之一。 4.葱烧海参，葱烧海参是中华特色美食，鲁系经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

鲁系菜历史悠久，影响广泛，是中国餐饮文化的重要组成部分，是中国四大菜系之一。以其味咸、鲜、脆、嫩，风味独特、制作精细享誉海外。如最有名的 北京烤鸭 就是属于鲁系菜，还有 宋***手、德州扒鸡等，俗称 山东菜。

鲁系有哪些名菜？

作为一个不是在北美就是在中国南方居住的南方人来说，对鲁菜更多是概念上的。

毕竟吃的机会并不是特别多。我想对很多非山东省的来说，知道青岛大虾的可能性比知道鲁菜的可能性要高一些。

我所知道的鲁菜其实不是很多。只知道鲁菜有孔府、胶东、济南、博山等几个体系。听过的菜名大概有葱烧海参、博山四席、黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、赛螃蟹、奶汤蒲菜、布袋鸡、油爆双脆、乌鱼蛋汤、德州扒鸡、樱桃肉什么的。

而且大多是看书和听朋友说才知道的。对于没有深入品尝过的菜不敢妄下定论，待有机会去山东大吃一顿，再来修改答案。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

例如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼就是鲁菜其中的经典名菜。

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至***柔软，起锅即食。

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所***用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜常用的烹调技法有多种，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

你好，我是大明，非常高兴回答你这个问题

鲁菜作为四大名菜之一，是北方最著名的菜系，其对北方菜肴的影响力是非常大的，其中北京菜，东北菜，天津菜等等都是起源于鲁菜而发扬光大的，所以说鲁菜是北方菜的鼻祖一点儿都不为过，其代表菜也是非常多的，我就简单的说几个大家耳熟能详的菜名，看看大家有没有吃过的或听过的，糖醋黄河大鲤鱼，葱烧海参，油焖大虾，九转大肠，糟溜鱼片，香酥鸡，木须肉，赛螃蟹，糖醋里脊，芙蓉鸡片，黄焖鸡块，锅塌豆腐，乌鱼蛋汤等，鲁菜当中比较著名的菜肴非常多，这里呢我就不一一说了！

原创手打，望***纳

鲁菜就是山东菜，是中国八大菜系之首，有着很深的文化底蕴，也是中国饮食文化的象征，最具有代表性的要属糖醋黄河鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，香鲜味美！九转大肠，制作工序精良，原名红烧大肠，后来因为一些文人墨客知名人士在设宴时都会备这道菜，更名为九转大肠！爆炒腰花，以猪腰为原材料，鲜嫩可口，味道醇厚，滑润不腻！德州扒鸡，五香脱骨，柔嫩味纯。红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味山珍较多，对虾就是其中之一众所周知的四喜丸子为鲁菜的代表菜之一。

鲁系菜历史悠久，影响广泛，是中国餐饮文化的重要组成部分，是中国四大菜系之一。以其味咸、鲜、脆、嫩，风味独特、制作精细享誉海外。如最有名的 北京烤鸭 就是属于鲁系菜，还有 宋***手、德州扒鸡等，俗称 山东菜。

红烧肉哪个地方的好吃，有食谱吗？

红烧肉那个地方最好吃？每个城市都有非常好吃的红烧肉，红烧肉大到每个城市一个味道小到一个家一个味道，红烧肉现在已经不是以前的奢侈菜品了，现在回做红烧肉的一堆人排队起来估计能从海南排到北京！话不多说，推荐那个不好说，最好咱自己做学会了想什么时候吃就什么时候吃！

我来介绍下我们家的红烧肉做法！

家常版红烧肉

食材

猪肉，（猪五花肉）

辅料

葱姜蒜辣椒，花椒大料桂皮，香叶香油啤酒白糖料酒生抽老抽

红烧肉做法

1.首先红烧肉洗干净，然后起锅烧油，多来点油，然后放入五花肉炸一下，然后捞出。待用。

2.在起锅把肉蒸上去蒸30分钟，然后拿出来放凉待用！

红烧肉做为一道家常菜在我国各地流传甚广，做法也多达数十种，莎士比亚说过：“一千个读者眼中就会有一千个哈姆雷特”，中国也有句古话“仁者见仁 智者见智”，做为食肉君，吃过山东菜馆的红烧肉、毛家饭店的红烧肉、杭派餐馆的红烧肉。等等，口味各有千秋，难分伯仲。

说起红烧肉的历史，早在公元5世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载了红烧肉的具体做法，这也是目前传世文献中关于红烧肉的最早记录。

相传[_a1***_]在杭州做官时，为官清廉，当时的西湖因长年没有疏浚，淤塞严重，所以苏东坡组织民工挖泥建堤「苏公堤」，疏通湖面，造福百姓，为了感谢苏东坡，春节时，百姓们抬猪担酒来给他拜年，盛情难却，苏东坡只好收下了猪肉，他吩咐家人将猪肉切成方块，并且煮熟红烧后，按修堤民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。人们看到苏东坡这么爱护百姓，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉），自此红烧肉蘸上了名人效应，正式的走上了历史舞台。。

红烧肉是最招人爱待的一道菜，除了吃素的或者回族人以外，几乎没有人不吃吧，可以说是微乎其少！

每个地方都有地方的特色，个人做法又不同，所以说不能讲那里的红烧肉最好吃，公说公有理，婆说婆有理，扯不清，按自己的喜好来选择吧！

个人觉得湖南毛氏红烧肉最好吃，咱们伟大领袖***就爱吃红烧肉，毛氏红烧肉就起源于最敬爱的***🌹🌹咱们家乡红烧肉最好吃😊😊

每一家或是每个饭店做法都略有不同，用料也有不同，有些放很多种香料，觉得反而不好吃了，尽是香料味，吃不出肉香味了，我就不喜欢放多种香料。

分享我的做法

五花肉洗净，放锅里，加料酒，姜片，煮熟捞出来洗下，切块备用

锅热下肉炒出油，放姜片，料酒，花椒，继续炒，炒直焦红色，放点酱油，加水没过肉，不要太多水了，加点盐，把水煮干，直到又出油了，就可以出锅啦！

一道不失原味肉香的红烧肉就做好了，我的红烧肉最好吃，哈哈哈哈哈😝😝😝🌹🌹