食谱的营养评价主要内容包括哪些

摘要： 如何评判美食的质量？如何辨别一道菜的好坏？如何评判美食的质量？谢谢邀请。作为一个资深吃货，看到想到美食都要流口水了。古来就有说美食色香味俱全。那么，理所当然，评价美食也要从色，香，...

1. 如何评判美食的质量？
2. 如何辨别一道菜的好坏？

如何评判美食的质量？

谢谢邀请。

作为一个资深吃货，看到想到美食都要流口水了。古来就有说美食色香味俱全。那么，理所当然，评价美食也要从色，香，味几个方面来看，在我看来还要加上两个因素，干净，营养。

①现在我们在外面吃饭的次数逐渐增多，那就很有必要要求菜品干净，新鲜，这是首要的。

②接下来就是色，一盘佳肴，色彩缤纷，引人注目，就会让人很有品尝的欲望。

③香，拥有扑鼻香味的美食，理所当然勾起食欲。

④味，美食终究是要吃到嘴里的，味道是根本，饭馆也是，味道极佳，那么回头客多，自然会创造效益。

⑤现在人们越来越要求健康饮食，健康生活，若美食兼有营养价值，那么便拥有了竞争力。

一个美食的质量该如何评判呢，可以说就是色、香、味、型。

也可以细分三点来说！

1.材料，我想材料是美食标准的最重要的东西吧，巧妇难为无米之炊。不光是有材料就行，还得保证材料质量。

2.粗加工，可以理解为饭店粘板的角色，菜品材料到手，就看***们如何下手了，改刀是否工整，辅料搭配是否适当，这会直接影响菜品质量。

3.烹饪，一份菜品是否判定为美食，烹饪是必须的，也是最重要的，色、香、味、型，全在烹饪上。这也是饭店酒店赚钱的关键！

在烹饪上最关键的还是一个字心，就像电影《食神》中说的那样，一分菜品要是没有用心来做，它也只是一盘菜而已，和美食没有任何关系！

谢谢邀请！

一道美食的质量可以从色、香、味、形、器、养等六个方面来进行综合评判！下面我们来说说具体的事项！

1，色。色是给人的第一印象，菜上上来颜色怎么样，是不是够赏心悦目！现在中餐提倡颜色合理搭配，比如有的菜里面放点红辣椒、葱花就是搭配颜色之用。但要注意一点，颜色太多太杂也不太好，综合下来三种颜色就够了，太多反而有点画蛇添足了。另外就是对菜品出品颜色的把控，一道菜该是什么颜色就不能偏差，如红烧肉就应该色泽红亮，炒青菜就不能炒黄了！

2，香。香是上桌之后的第一感觉，菜肴好不好吃，闻闻味道就知道大概了。一道菜好，上上来应该呈现出食材本身的香味来。鱼香、肉香、蒜香、葱香等就是香型，一定要凸现出来！

3，味。味是一道菜肴入口的第一感觉。菜肴好不好吃，关键在于味道。一道菜味道好了，能充分调动顾客的味蕾，吃了一口还想再吃一口。所以，味道很重要，一定要拿捏准！常见的味型有咸鲜味、香辣味、麻辣味、鱼香味、酸辣味、糖醋味等。需要注意的是：热菜上上来一定要热，一热当三鲜，菜肴冷了，味道就会大打折扣！

4，形。形是给人的感官认识，菜肴搭配的有没有美感。所以在配菜过程中，一般都是讲究主材和辅材形状一致，所谓丝配丝、条配条、丁配丁、块配块就是强调菜肴搭配不能过于随意，给人的感觉要协调！

如何辨别一道菜的好坏？

感谢平台的邀请！

一般都是从色香味形四个方面进行评判。

色是指主材料与配料之间颜色的搭配是否协调，引人食欲。

香是指菜放在面前时，散发在空气中的香气，是否能够再次引发人的食欲。

味是指菜在口腔之中的味道，当材料与味蕾接触的时候，应该是给人一种很愉悦的感觉。

形是指材料各自的形状，以及组合在一起的形状，同时还包括菜式与容器的形状是否协调。

当然啦，个人建议，还是不要对别人做的菜进行评判，不管是否好吃，都是人家的心意；再一个就是别人在做菜时所付出的努力和心血是我们没办法体会的!

菜品通常从滋味、呈现、创意三个方面进行评判。滋味分为口感和口味。嫩、滑、脆、酥、软、烂、松等都是合适的口感。

口味要看风味是否纯正，各菜系风味、中西风味、主配料组合是否恰当，味道是否丰富不单调、具有明显的层次感。

呈现则讲究食材和器皿色彩的搭配，刀工摆盘装饰，主辅料和构图的比例，最终看整体是否具有艺术性。

创意是现代烹饪元素运用+巧妙的合理构思，要组合巧妙，设计合理，构思新颖才能算是好创意。