烹调菜肴最好用什么锅

摘要： 煲汤用什么锅最好？炒菜锅为什么首选铁锅?其它的金属锅为什么炒菜不好吃？低碳钢和高碳钢哪个做锅好？煲汤用什么锅最好？你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！在家也时常煲汤，虽然比不...

1. 煲汤用什么锅最好？
2. 炒菜锅为什么首选铁锅?其它的金属锅为什么炒菜不好吃？
3. 低碳钢和高碳钢哪个做锅好？

煲汤用什么锅最好？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

在家也时常煲汤，虽然比不上广东人对煲汤有那么深的研究，但是在煲汤时除了选择鲜美的食材之外，锅具的选择也直接影响汤的鲜美度。好喝的汤特点是清爽不油腻，香醇又爽口，那么煲汤用什么锅最好？

我个人认为家庭煲汤最好的选择是砂锅。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢？因为高压锅产生较高的压力，使食物熟的较快，但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤。而且使用不当还有一定的危险性。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的，只要把食材准备放入高压锅中，压到一定的时间关火，消气后加入调料即可。
不锈钢汤锅，我家只有在吃火锅、煮面条或者冬天汤汁需要加热时才会用，煲汤时不会用不锈钢汤锅。虽然不锈钢汤锅升温很快，清洗方便，但是很难煲出一锅鲜美的汤。好像商用都是用这种材质的产品来煮汤，但是他们放的调味品很多，所以喝的时候也觉得不错呢！

煲汤的最佳锅具应该是砂锅，瓦罐或紫砂锅。这三种锅具都有一个共同特点，就是受热均匀，又很保温，大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会，冬天用砂锅煲汤后直接上桌，可以有效保温。这三种锅具煲出的汤最为鲜美浓郁却又原汁原味，但是时间较长，只能小火慢炖不能大滚大沸。选择这几种锅具时，要选择质地细腻一些，不要选择劣质的锅具，劣质锅具表面的瓷釉含有铅，煮酸性食物时可以会融入汤中，从而影响健康。

家中煲汤还可以选择电炖锅或炖盅，把食材放入电炖锅中，调制好需要的时间，就可以忙其他的了，电炖锅不会沸腾，只是边缘会冒小泡，水分不流失，锅胆有白陶、紫砂和全瓷的。电炖锅炖出来的汤汁也很鲜美。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

最好用砂锅

优点如下:

1、 它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

2、砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化。

3、密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。

4、保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

首选最好用砂锅，砂锅煲汤不能着急，小火慢炖，需要时间比较长，但它的密封性和保温很好，煲出来的汤味道浓郁。

还有高压锅煲汤，它的特点:时间短。有些食材质地韧性，不容易煮烂，用这种锅比较合适，像上班一族时间紧张，可以选用。

如果我的回答不全面，欢迎补充。

煲汤其实很有讲究。北方人煲汤喜欢快，南方人煲汤需要几个小时,喜欢味美。最好的煲汤是将食材加满汤水，小火慢炖细熬，中间不加水，不开盖，不加任何复杂的调味料。

1砂锅能保持糖水的原汁原味。可以耐高温。能经得起长时间的炖煮，需要小火慢慢熬炖。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢。保持好原汁原味。不会丢失汤汁中的营养成分。但缺点是导热性差，易龟裂。

2南方人煲汤喜欢用瓦罐儿。瓦罐儿是经高温烧制而成。通气性较好，受热均匀，散热慢。瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材。使汤汁更加的鲜醇。食材更易酥烂。

高压锅。能够短时间的将食材煮烂。不丢失其中的营养成分。适合煮质地较有韧性的食材，高压锅中放入的食材不要过最高水位线。以免内部压力不足，无法将食材全部煮烂。

煲汤用什么锅，主要看烹饪的食材和用途。

1、高压锅

高压锅特点是能增加锅内气压，从而提升水的沸点。我们知道，在标准大气压下，水的沸点是100度。但是在高海拔地区，例如青藏高原，气压低，水的沸点达不到100度，食物就很难煮熟。

高压锅很好的解决了这个问题，能将水的沸点提高到120度左右，大大缩短了烹煮的时间。因此，高压锅适合耐煮的食材，如蹄筋、笋干等。或者是，想喝汤，又不想等太久，就可以用高压锅来煲。

2、瓦罐

瓦罐是一种陶制品，以紫砂材质为上佳。特点是吸附性好，导热均匀，散热缓慢。是煲汤的理想选择，适合隔水慢炖。

瓦罐适合煲一些需要长时间炖煮的干货海味等食材，如干菌菇、干贝等。炖出来的汤汁，清冽鲜美。食材酥软，且能保持原有的形状。

3、砂锅

砂锅耐热程度高，能直接放明火上烧。但是，千万不要空烧！

砂锅的聚热效果好，比金属锅具沸腾程度高。炖出来汤汁香浓，质地酥软。常用于砂锅粥、肉类以及熬中药。

炒菜锅为什么首选铁锅?其它的金属锅为什么炒菜不好吃？

我们习惯的“铁锅”是指铸铁锅，为何要用铸铁锅，这是由于铸铁锅一般锅壁较厚，“热容量”大，对加热源的强弱具有很好的“缓冲”作用，具体反映在“炖肉”方面，火候稳定；又因为大多数家庭烹饪技术都不专业，再加上条件所限，所以炒菜时无法也不会“颠勺”，只能依靠“铲子”翻动，所以食物在锅内贴锅壁停留时间较长，如果锅壁很薄，传热很快，很容易使原料表面快速“过热”而变焦、碳化，严重影响炒菜的味道，甚至难吃。所以大多数讲究做饭的人喜欢使用铁锅。

感谢邀请！

因为铁是人体必须的微量元素，与其他材质的相比，铁锅也比较常见、比铝质的硬度要高一些，与铜的相比又更便宜些，而且经济实用，最重要的是这么多年流传下来，炒出的菜与其他材质的锅相比认可度更高！铁锅铜勺搭配使用会经济实用，会更好！

我小时候听爷爷奶奶们说，炒菜锅一定要买铁锅，什么不锈钢，等等……不好，铁锅里面含有铁元素，铁锅遇到高温了，它就会释放出铁元素容人到菜里面，然后达到补铁的作用，我们都祖祖辈辈都是用铁锅，直现在我们家用的还是铁锅，但是唯一一点不好就是它喜欢生绣，如果生锈了一定要洗干净，不然吃了还会对身体不好，所以记得要洗干净哦😊

低碳钢和高碳钢哪个做锅好？

低碳钢锅好。

碳素钢锅是一种特殊的炊具，由碳素钢制成，这种材料可以处理炒锅中的高温。上，锅是锥形的平底锅，用来快速炒肉、蔬菜，现代炒锅有各种不同的形状，可以用几种不同的材料制成，用一种相对便宜的金属制成。

虽然碳钢炒锅可以承受高温，平底锅本身加热不均匀，因为碳钢不能很好地传递热量。这使得炒锅的中心变得非常热，而两侧保持相对凉爽。炒菜时，食物会在炒锅中央快速煮熟，并移到两侧以防止它们过度烹调，使碳钢成为一种理想的材料在炒锅中

中国是钢铁生产大国，中国的钢产量世界第一。中国的铁锅早在古代的时候人们就己使用，中国便用铁锅的历史己达千年。低碳钢和高碳钢是两个不同的钢铁品种，但做人们经常在生活中使用的锅还是以提纯的纯铁为好。因为经过提纯更适合生活上使用！