湘菜辣还是川菜辣,湘菜辣还是川菜辣啊
摘要：
湘菜更辣还是川菜更辣？湖南菜的辣和四川的辣有什么不同？你更喜欢吃哪个辣？最辣的是川菜还是湘菜，或者别的菜？湘菜更辣还是川菜更辣？作为四川人和湖南人的混血儿，我很负责的告诉你，比单纯... 湘菜更辣还是川菜更辣？
作为四川人和湖南人的混血儿，我很负责的告诉你，比单纯的辣，哪个地方也比不过湖南。
四川菜是偏麻的，我的四川重庆同学来湖南，和我一起吃火锅什么的，我一点事都没有，他们辣的不行，一直说辣…我笑着说你们真给四川丢脸，他们也承认，四川没湖南辣。
我妈妈是四川人嘛，她也说四川没湖南辣。
而且四川还有很多甜的菜，鱼香肉丝，糖醋排骨什么的。湖南菜貌似都是辣的吧…岳阳最正宗的川菜肯定是新路口小区门口的一个小店子，叫喜来登…（好吧…）那个师傅是十几年的老师傅了，四川人，我从小学就吃他的菜，吃了好多年了。
两种菜系辣味各不相同，川菜多以麻、辣、鲜著称，湘菜则以香、辣、咸著称。二者属于中国特色的传统菜系，菜品特点都是以辣为主。川菜取材种类很多，口味清鲜醇浓，以麻辣味儿为主。代表菜品:水煮肉片、麻婆豆腐等等
湘菜制作精细，讲究实惠，菜品特点是辣、鲜、嫩、咸。烹饪方法多以煨、蒸、炒等等为主。代表菜品:剁椒鱼头等等
这个的看个人感觉吧，对于我，呵呵，吃完了就忘记了，但是从我自己的喜好来说，我比较喜欢吃湘菜更胜于川菜，所以你看，这个还是个人的体会，要想真的比较出来，那除非是调研数据比较了，那就太复杂了。
厨男美食说：湘菜和川菜我认为湘菜更辣，俗话说得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。
1、我做湘菜厨师已经有10多年了，一直在吃的是湘菜，可以说是顿顿都吃辣，越辣越好，真是辣不怕，从小就喜欢吃辣椒，长大就更喜欢吃辣椒了。
2、湘菜是以家常口味、实惠、下饭的菜系为主，并且很多菜系都会放辣椒，说一下湘菜比较出名的几道菜。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头从表面看，是非常漂亮的，属于口味系列的菜系，可以说是色香味俱全了，吃起来也特别好吃，好下饭，我每次去饭店吃饭都是必点的菜系。
2、毛氏红烧肉
红烧肉是毛爷爷最喜欢吃的，百年经典，就算外地人去湘菜馆吃饭，10个人有9个人喜欢吃的一道菜。
3、辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜的招牌菜之一，不仅是下饭菜，还有肉吃。特别经济实惠，适合大众消费。***都吃得起。
我觉得大部分川菜都喜欢放白砂糖，白砂糖是甜的，虽然放了很多辣椒，然后在放一些白砂糖，会产生化学反应，然后辣椒就没有那么辣了，不知道你们有没有这种感觉。
川菜的麻辣多变，湘辣可以说是鲜辣咸香，咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后，这也是湘菜的最大特点。湖南：干辣，就是干辣椒剪成片状或末，大大咧咧的浇上热油或是浸泡，吃下去，胃里升起一股无名火直冲脑门，提神醒脑，有点类似运气功冲开任督二脉的感觉。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。
四川：麻辣四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川渝地区的人们，讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在菜肴的红油里面，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。
“那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉”榜单中写到。其中，以水煮肉片为代表食物。
辣味倒是其次了。那花椒的麻香让人味觉一下子失常，满嘴只有麻不津津的失去味觉感，且也没有嘴边一周的火灼辣感。
湖南菜的辣和四川的辣有什么不同？你更喜欢吃哪个辣？
说真的川菜的辣应该是调味的辣，如香辣、甜辣、酸辣，糊辣、鲜辣、麻辣、豆瓣酱辣、鱼香的辣。有的川菜的分枝把这些辣发挥到了极至，这种极至的辣就我个人的理解有点为辣而辣的意思了，其实这不是川菜的本真。
湖南菜的辣和四川菜的辣，两菜系的共同特点都是一个字“辣"，不同的是，湖南的辣是酸辣，甜辣，苦辣，香辣相结合。
而川菜的特点是“麻辣”，又麻又辣，既掩盖了各种醒味，也掩盖了其他味道，辣出一身汗，辣得舌头麻，也祛寒除湿吧。四川湿重，雾多，吃麻辣可能也是因气候而成。偶尔吃一餐，***一下，也是一种享受。但象四川人那样天天吃，作为湖南人的我，还是不习惯。
我还是喜欢湖南的香辣，酸辣，甜辣，菜的原味不掩盖，又可口，酸酸甜甜中带着辣，最能***胄蕾，也能让胃口大开，也是老少皆宜的。特别是夏秋季节，胃口不好时，来一道酸辣菜，那可是神仙的待遇。湖南的大众菜，不管香的，甜的，酸的，每一道菜都喜欢加一点辣，用湖南人的活说是调味，加了辣味道才好，才可口，吃起来韵味。湖南地处中部，也湿气重，吃点辣对身体也是很有益的，一吃辣，身体冒汗，有利祛寒除湿。
总之，湘菜各川菜两大菜系，既有共性，也有个性，因人因地所爱。但我不喜欢太辣，我喜欢微辣。也不排斥辣中带点徽麻的味道，比如有醒味的菜中加几粒花椒，辣中带点麻，也很可口。每种菜系都有浓厚的地方特色，也更适合当地人的胃口，各有所长，各有所爱，喜欢家乡的菜，也是一种乡愁。乡愁是一杯美洒，乡愁是一道家乡的菜！都调住着在外游子的胃口，也牵住了在外游子的心！
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先来说总体印象：
湖南的辣是干辣，辣是[_a***_]。四川的辣，准确地来说是辣中带着麻。
从原料细分上来说：
湖南的辣是香辣，主要是辣椒的味道。辣椒通常是红辣椒和绿辣椒，烧菜的时候放入，菜里会散发出淡淡的香味。吃的时候，一口下去满嘴辣椒的香味。
湖南人喜欢酸甜苦辣一起品，也充分体现了湖南人天不怕地不怕的性格反应。
四川的辣是麻辣，主要是以花椒为主。在花椒味的掩盖下，其他的味道比如酸、甜、苦味都将不再明显。这也表现出了四川人习惯用辣来掩盖生活中酸苦的乐观性格。
吃辣，充分暴露了当地人的性格。
从个人角度来说，更喜欢川菜的辣味，它的辣与香，吃过之后就会很难忘。
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最辣的是川菜还是湘菜，或者别的菜？
菜辣不辣跟辣椒有关系。我们北方一般爱吃香辣的吧。太辣的一般人还真吃不了。我们这边能吃辣的到了南方基本就算回到解放前。我姐去过一次那边。他说吃那边的菜拿筷子粘一点放嘴里都会辣肿了。我肯定不行。我吃个香辣方便面都一头汗。说远了。湘菜川菜好像差不多吧。
最辣的菜，武汉有辣得跳，用类似四川的辣卤，卤的牛蛙，也有卤青蛙的，很辣，很香，吃辣味不行的人通常吃不完，但仍然边喝水边吃，辣得***，辣得好吃。还有武汉的周黑鸭，精武***，刚推市场时，那辣度，吃一口都会辣得冒汗，但有甜味中和一下，又很香，所以再辣也挡不住人们品尝的热情。
四川重庆家常饮食习惯基本上没有菜不放辣椒豆瓣的，但并不会把菜做得那么辣，辣得进不了口，重庆火锅，满满一锅红油，菜涮出来吃在口里并不是***的辣，反而很柔和，吃了一二十分钟以后，那个麻辣劲才慢慢从嘴唇上感觉出来。
湖南的辣味的菜相对川菜来说，要少多了，湖南菜善长酸辣味型，小煎小炒，近年也借鉴了不少川菜的调料和调味方法，麻辣菜也占了不小的比例。通常不会把菜做得太辣。
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川菜，湘菜各有特点，但都是我喜欢吃的菜！在我看来这两款菜是中国老百姓的百姓菜，这两个菜系吃起来也带劲！三五好友相聚必定推杯换盏要闷两盅，选择吃这两个菜容易聊天氛围也浓！所以说吃这两款是不错的选择，也是大众的选择。
俗话说：一方水土养一方人，要单纯的说两种菜哪个菜系辣的话，我作为一名四川爷们一定厚道如实回答你了。宋祖英有首歌里面不是这样唱的吗？辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣不怕，辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子不怕辣。看，这个歌词写的多好！把湘妹子形容的多烈！！同时，也把湘江人民爱辣的口味告诉全国人民，我们才是吃的最辣的！通过这么些年吃下来对比一下，我觉得还是湘菜更辣些。因为湘菜的辣，是纯粹的辣，干脆的辣，辣就是辣！！这可以通过湖南的小龙虾和湖南的酱板鸭品尝得出。那么，川菜就不辣了吗？其实川菜也辣，但是川菜的辣会绵柔些，因为川菜里还有一味调料就是花椒，将花椒油爆过后会有一股很好闻的花椒香味。所以我觉得川菜的辣是绵柔，循序渐进的。另外，川菜厨师还很善用另一种调料，那就是糖。因为糖可以起到中和的作用，这个糖就犹如，朝鲜和美国的斗争，中国在其中起到斡旋调和的作用。对比有点跨界了，但我认为也确实如此。
哪里都有辣菜想吃最辣得专门和饭店交代可以单做单放辣椒。川菜辣子鸡就够辣了，湖南剁椒鱼头好像是腌制后的辣椒没那么辣，要说辣还是云南涮涮椒辣网上五块一个吃一个会出生命危险的
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在四川，湖南，贵州还有云南等地皆有吃辣习俗。对于为何吃辣，这其实跟湿润气候，地理位置有关系。我在贵州待过四年，这边夏天潮湿闷热，冬天寒冷多风且多雾，吃辣有助于排湿气排汗，也有助于驱寒，对健康是有利的（当然是对当地人）。而且我在贵州待过的四年，让我的皮肤变的好起来（以前脸上长满青春痘），这就解释了地方养人的说法！
对于楼主提出的问题，川菜辣？还是湘菜辣？这在我国流传着一句“贵州人不怕辣，四川人怕不辣，湖南人辣不怕”，贵州人吃辣一顿都落不下，我在贵州凯里街边炒个饭，特意让老板不放辣，没想到炒出来的还是辣，原因是他的锅长期炒辣椒已经使锅底也变辣了…贵州当地有一种朝天椒是出名的辣；而在四川，据我当年四川同学说，他们在做汤都会放辣，可谓是不辣不成欢！湖南倒是没去过，出社会后由于公司的高管是湖南人，知道有一道菜叫豆椒鱼头，吃过，是真的辣！
那么问题来了，到底川菜辣，湘菜辣还是贵菜辣呢？这个你问贵州人，他们会觉得他们贵州菜辣，同样问其他两地方人，他们也都是认为当地菜辣。就我个人来言，由于我在贵州待过，跟湖南人接触过，湘菜相对于贵州菜会辣。川菜吃的少，无法做评价！可以说，每个地方辣都有自己特色，并没有所谓最辣之分！
以上仅代表个人观点，请各位见谅！
