徽菜特色菜系,徽菜特色菜系有哪些

摘要： 苏浙徽菜系特色？徽菜是八大菜系之首吗？八大菜系中的徽菜是安徽菜还是徽州（老徽州）菜？苏浙徽菜系特色？“徽菜”不是苏浙的，其发源于江南徽州府，即现今的安徽徽州。徽菜是中国传统的八大菜...

1. 苏浙徽菜系特色？
2. 徽菜是八大菜系之首吗？
3. 八大菜系中的徽菜是安徽菜还是徽州（老徽州）菜？

苏浙徽菜系特色？

“徽菜”不是苏浙的，其发源于江南徽州府，即现今的安徽徽州。徽菜是中国传统的八大菜系之一，起源于秦汉。其特点是：食材多为山珍、野味；重视用油，重视色泽，重视火功；汤汁厚重，味鲜浓郁。

特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

徽菜是八大菜系之首吗？

不是。

鲁菜是八大菜系之首，中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

3、经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼等。

八大菜系中的徽菜是安徽菜还是徽州（老徽州）菜？

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

由此可见，徽菜和徽州的历史比安徽的历史更早。所以历史上的徽菜是徽州菜。徽菜属于安徽菜的一个种类，但不能等同。

现在由于徽州经济势弱，皖北以合肥为代表的城市经济兴起，掌握了话语权。开始强推徽菜等于安徽菜的概念。部分的百科已经被篡改。这种不尊重历史的行为实在令人扼腕。

同理，历史上的徽商也指的是徽州商人。可惜今天这个概念也被泛化了。

徽菜指的是徽州菜，以徽州一府（徽州府府城在歙县）六县（歙县，黟县，绩溪，休宁，祁门和婺源）所出产的山珍河鲜为食材，***用煎炒焖燉的烹制方法。吸收其他菜系的技艺手法而形成的一大菜系。多以冰糖提鮮，火腿沟味。以咸鮮为主，重油重色，重火功。继承了祖国医学药食同源的传统，讲究食补。代表菜有臭鳜鱼，黄山毛豆腐，问政山笋，胡氏一品锅，绩溪炒粉丝，红烧果子狸，腊味合蒸，黄山双石，腌笃鲜，五城茶干。干菜和腌制酱料，腌制菜，豆制品也是徽州菜系的一大特色。随着徽商的足迹走向大江南北，全国各地，成为中国八大菜系之一。

徽菜是安徽菜之一，但不等于安徽菜。毕竟安徽简称皖，地跨江淮，皖南，江淮，淮北三地语言，饮食，文化差别较大 ，而安徽菜从来没形成一大特色菜系。

有徽菜的时候，还没有安徽，你说谁能代表谁？[泪奔]

徽州一带（现泛指黄山市和宣城绩溪）才是徽菜发源地，绩溪更是被誉为徽菜之乡，徽菜的“轻度*** 严重好色”重色重油重味，独特的食材更是中华菜系中的一绝