经典湘菜精选全集
8道经典湘菜?
2:百鸟朝凤是一道传统湘菜乡镇欢聚一堂,其乐融融。
3:子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。
4:霸王别姬 5:三层套鸡, 6:长沙麻仁香酥鸭 7:花菇无黄蛋 8:剁椒鱼头 。这8道菜是湖南最著名的传统湘菜。
湘菜十大经典名菜?
湘菜也就是湖南菜,湖南气候湿热,饮食以辛辣为主,十大名菜也大都是辣菜,其中包括:剁椒鱼头、毛氏红烧肉、浏阳蒸鸡蛋、辣椒炒肉、湘西外婆菜、腊味合蒸、传统全家福菜、湘西酸菜、麻辣子鸡。
湘菜有啥经典菜?
你好,很高兴可以回答你的问题。
湘菜,又叫湖南菜,是中国八大菜系。作为湖南人,肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜,***摘回来,洗净,晒干,放入坛内腌制而成,没有添加剂,纯天然。
②剁椒鱼头。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独特。一盆鱼头端上来,***辣的红剁椒,覆盖着***嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,享受!
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相间,肉嫩多汁,加上辣椒的微微辣意,一口饭,一口辣椒拌肉,真是太美了!吃完用汤汁拌饭,简直是神来之笔。
③腊味合蒸。
我祖籍是湖南的,在湖北生活几十年了,还是改不了吃湘菜的嗜好,以至我们家在饮食上基本上是以湘菜为主的做法。
说到湘菜有哪些经典菜?我可以如数家珍的给你推荐十几道经典湘菜供你参考,但看了很多热心读者给你的回复,基本上都说的很全面了,我就不再重复。
有句俗话说得好,鳙鱼头草鱼尾。鳙鱼在很多地方也叫胖头鱼,今天我就用这个胖鱼头分享一道湘菜,湖南正宗剁椒鱼头的做法,希望你喜欢。
- 鱼头我们选择三到4斤左右的胖头鱼,挖掉鱼腮,从鱼腮往下的地方五到六公分斜着把鱼头和鱼身切断。然后再从从背部用砍刀切开,新手朋友一定要注意,鱼头骨是比较坚硬的,表面又很光滑,稍不注意就会伤手,你可以戴绵质手套或用抹布把鱼头包好再切。切开后的鱼头打开后呈蝴蝶状。
- 我们把鱼头清洗干净,保留鱼腮下面的两个鱼鳍,抠掉鱼头中的牙齿,用刀刮掉鱼腹内部的黑膜,再用流水清洗一遍。清洗干净后给鱼头两面都打上花刀,鱼头主龙骨这个位置肉比较厚,也砍上几刀,这样整个鱼头受热会均匀一些。
- 现在鱼头已腌制好的,我们把鱼头身上的配料清除干净,用一个大小适中的盘子,底部可以放两根筷子,把鱼头支撑起来,这样就方便蒸汽从鱼头的底部穿透,整个鱼头就受热均匀了。
- 在鱼头的表面淋上一层蒸鱼豉油,湘菜的做法不是出锅后再淋蒸鱼豉油,这样蒸鱼头的时候,蒸鱼豉油的味道才能融合到鱼头中,撒适量的味精或者鸡精,把刚才炒好的剁辣椒和调料汁均匀覆盖在鱼头的表面,最后记得淋两勺猪油在鱼头的表面,这样蒸出来的鱼头会更加滑嫩爽口。
- 上蒸锅时也要注意,等锅里的水烧到沸腾以后,把鱼头放进去,盖上盖子,就这个鱼头的大小,我们蒸8~10分钟就刚刚好,我这里再给你分享一个小技巧,分辨鱼头到底蒸熟的没有?看鱼头的眼睛就行了,如果鱼头的眼睛凸出来了,呈奶白色,证明整个鱼头就已经蒸熟了,我们就可以把鱼头从蒸锅里取出来。
- 最后在鱼头的表面撒一层葱花,浇两勺热油激发香味,这份家喻户晓的经典湘菜,剁椒鱼头就做好了。
小贴士
蒸好的鱼头,不要急于出锅,关火后在锅里再闷1~2分口感会更好,另外,鱼头含有嘌呤类物质,容易引发小部分人不适,在此提醒朋友们注意。
第一次接触湘菜大概是20年前去张家界了,那时候觉得又辣又咸的很恐怖呢!后来不知不觉的就爱上了湘菜
【1】腊味合蒸:五花腊肉和腊肠一起上锅蒸熟,越嚼越香,非常好吃!
【2】剁椒鱼头:大个的胖头鱼,上面盖着厚厚一层剁椒,吃起来的时候鱼头软滑香辣,再放一碗面拌上汤汁,真的是莫大的享受!
【3】辣椒小炒肉:可以用牛肉或者猪肉,绿色的线儿椒红色的小米辣,配一点木耳,豆豉,简直是下饭神器!
【4】毛氏红烧肉:湖南是敬爱的***的家长,***最爱吃的红烧肉怎么能不吃上一碗呢?肥而不腻,入口即化,好吃极了!
【5】湖南米粉:你要微辣,特辣,还是特特辣?作为一个北方人,我想说微辣已经足矣!
湖南好吃的菜太多了,很希望疫情过后能够去走一走,我还没去过凤凰古城呢!
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