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中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜?
川菜(宫爆鸡丁)
粤菜(白切鸡)
湘菜(剁椒鱼头)
闽菜(佛跳墙)
鲁菜(德州扒鸡)
苏菜(清炖蟹粉狮子头)
浙菜(东坡肉)
微菜(火煲果子狸)
作为从事厨师多年的我来回答一下这个问题,以下回答是个人就事论事,不接受反驳。
说到最受欢迎的菜系,湘菜排第一,其次是川菜,粤菜。相信很多人会不赞成我的观点,但是不赞成的同时,我希望大家多出去走走 多看看,现在外面的湘菜馆是不是远远超过其他的菜系的菜馆,至于那些个鲁菜,浙菜什么,几乎看不到。我不是排斥任何菜系,因为每个菜系都有各自的特色,也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜,川菜,但是我觉得最受欢迎,最被大众所接受的才是最好的菜系。
谢谢邀请
中餐一共有八大菜系,鲁川粤苏,浙湘闽徽。这八大菜系中又包括很多地方菜系,比如胶东菜,杭帮菜等等,都属于地方菜系。八大菜系的各种名菜主要有以下几种
粤菜:东江盐焗鸡,东江酿豆腐,烧雁鹅……
闽菜:佛跳墙,荔枝肉,醉糟鸡……
中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。鲁菜的代表菜品是一品
豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。
其实个人认为这些各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。所以咱们中华民族的饮食文化花样繁多,千年传承的饮食文明是独一无二的。
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
川菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等
粤菜:白切鸡、蜜汁叉烧、等
苏菜:狮子头、盐水鸭、等
四大菜系分别为哪些?
中国四大菜系应是鲁、川、徽、粤。由川菜衍生湘菜,由粤菜衍生潮州菜客家菜,由徽菜衍生淮扬菜杭帮菜海帮菜。早年没有明确菜系名称,明清起随着商贸之旅而在京津开设大中型酒馆饭店的多了,人们便按地域分了菜系。
四大菜系是在清代形成,鲁、粤、淮扬、川。 苏菜是八大菜系时提出,是民国初年,浙、徽、湘、闽形成,八大菜系被称之为鲁、粤、川、苏、浙、徽、湘、闽。 先有四大菜系→后发展成八大菜系,苏菜、浙菜、徽菜全部从淮扬菜细分发展而来!
普遍认可的说法是“鲁粤苏川”。
中国作为历史悠久的文明古国,饮食文化也是源远流长。
川菜则可以溯源到秦汉时期的盆地。
粤菜甚至可以从南越王墓里的食物残渣找到源头。
实际上,大家争论不休的餐饮派系之分,真正始于改革开放后的餐饮业***展时期。
我国四大菜系分别是鲁菜、粤菜、苏菜和川菜。
目前人们热议的淮扬菜只是苏菜系即江苏菜系中的一个分支。
大家可以参看江苏省烹饪协会,江苏省饮食服务公司编撰中国财政经济出版社1994年出版的《中国名菜谱——四大菜系》一书。
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