八种烹饪方式有哪些

摘要： 烹饪的八种方式？十种顶级烹饪方式？烹饪的八种方式？1、炒：锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧：煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之...

1. 烹饪的八种方式？
2. 十种顶级烹饪方式？

烹饪的八种方式？

1、炒：锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧：煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸：食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸：将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金***。

5、爆：食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎：将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤：食物调好味放在烤网上或内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌：食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。

十种顶级烹饪方式？

以下是十种顶级烹饪方式：

 

1. 炒：将小型原料在少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟。

2. 爆：将加工成形的原料，在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸，再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

3. 熘：将加工、切配的原料，用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上，或将烹调原料投入到卤汁中翻拌。

4. 炸：将经过处理的食材放入大量热油中加热至熟。

5. 烤：利用炭火、烤箱等设备，通过高温烤制食材。

6. 蒸：利用水蒸气的热力使食物变熟。

7. 炖：将食材与调料一起放入锅中，加水用慢火长时间炖煮。

8. 煮：将食材放入开水中煮熟。

一、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

三、卤