川菜辣和不辣的比例,川菜辣和不辣的比例是多少

摘要： 川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？为什么最近那么多说川菜有七成的菜都是不辣的？为什么大家所理解的川菜都是辣，作为一个江西人，我觉得一点也不辣呀？川菜75%...

1. 川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？
2. 为什么最近那么多说川菜有七成的菜都是不辣的？
3. 为什么大家所理解的川菜都是辣，作为一个江西人，我觉得一点也不辣呀？

川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？

您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下

全国各地都有自己的地方特色，每个地方的口味也各不相同，不要讲吃的了，每个地方的环境都会造就不同时的性格的人，每个地方的特色，更是几千年根据当地的气候，温度，湿度也有很大关系，比如天气炎热的地方的人，喜欢喝清汤，喝凉茶，比如大冬天，吃什么能让身体暖和起来。

川菜辣对于我们豫南地区的人来说，从来不吃辣的地方，看着都辣，感觉空气中都弥漫的辣味，一到四川都能感受到这种气氛

，你所觉得不辣，那是因为你们在那种环境下，对辣已经麻木，所以你们觉得不辣，这也无可厚非，不过话说回来，偶尔吃点少量的辣，还是能接受，也觉得很美味，就是上火，可能和我们这气候有关

• 川菜作为四大名菜之一，它的名气比较大，而作为它比较受欢迎的那些经典菜，大众特别喜欢的那些菜，却都是带辣椒的，比如毛血旺，水煮鱼，麻辣牛肉，辣子鸡，钵钵鸡等等，更有四川火锅深受大家喜爱，所以川菜给人的印象都是***大辣的。
• 四川，是中国的盆地，它的气候比较潮湿。所以人们也喜欢吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而认为四川菜都是辣的，四川人都特能吃辣。
• 其实四川菜不光是辣的，它还有甜的，酸的，怪味的，鱼香味，卤香味的等等，百菜百味，一菜一格。当然，最受欢迎的，还是麻辣的！

其实怎么说呢，都觉着川菜辣是因为大部分来四川的人都喜欢吃最出名的菜，又因为出名的菜又是以麻辣为主，比如麻辣鸡丁，麻婆豆腐 ，麻辣香水鱼等等。

这些是听着都辣，还有听着不辣的，像什么水煮肉片，水煮鱼，就连鱼香肉丝也是加了郫县豆瓣的。

像酱肉丝，板栗烧鸡这些不辣的又到处都能吃到

再加上四川的湿气重，基本每家每户家里都是常备有各种辣椒，主要还是外界人第一次来四川 ，对四川的饮食文化不熟悉，到餐馆一坐下就要特色菜，川菜馆的特色菜能不辣吗？一般外省人到我这里火锅我都会首先告知这个是很辣的，怕你吃不惯，前面有卖老妈蹄花的

他们又不去只有在我这火锅店里面辣并快乐着！

因为川菜的辣味的菜是特点鲜明，让人一看或者一尝之后就能留下深刻的印象。

而不辣的菜，相对来说特点就不那么明显了，有些菜在别的菜系也有类似制作，所以不辣的菜反而被人忽视了。

川菜其实是偏甜的，只是辣椒传入四川地区以后才出现了麻辣口味，四川好多地方雾大湿气重，人们发现吃辣椒能抵御湿气，再加上人们都喜欢这种辣的味道，慢慢地形成了辣的口味

为什么最近那么多说川菜有七成的菜都是不辣的？

正宗川菜的代表就近来说譬如公馆菜。
因为公馆菜是老成都各大公馆私房川菜的精华汇聚，所以有其代表性。
公馆菜大部分川菜都不是以麻辣取胜，尤以食材独特考究、精工细作为特点。特别是还有银盆洗手等整套的用餐礼仪。
现在的川菜受重庆影响太大，一味追求辛辣重口，完全没有审美价值。
餐具更是粗鄙，连盆带锅上桌，用餐时大呼小叫，不顾礼仪。
好端端的饮食文化被破坏殆尽，实为可惜可叹。

川菜厉害的地方不是只有麻辣，而是味型多。光辣就有麻辣、胡辣、酸辣、鱼香多种。主要的24种味型又有上百种定型菜品有谱记载。而入谱的菜，不完全统计有2400余种，其中辣的只有400余种占26％。而且大部分菜食材都不难找，工艺也不繁复。我曾带客户吃过一顿川菜海鲜，让见多识广的广东人直拍照，吃完还叨叨：这顿颠覆价值观了，你确定不是粤菜？只好请出大厨一顿侃，服了！

川菜中，许多菜是不放辣椒的，所以不存在辣不辣的问题，比如:咸烧白（扣肉）、甜烧白、烘肘子、红烧肉、龙眼肉、排骨汤、粑粑肉（头碗、镶碗）、酥肉、烟熏腊肉、五香卤菜、蒸蛋羹、炒鸡蛋、清蒸菜、油酥花生米、各种汤菜等等都是不放辣椒的，所以不存在微辣不微辣的问题。火锅也有鸳鸯火锅，一半边是辣味的，一半边是白味的。川菜不排斥外地菜品，各种口味兼收并蓄，改造为四川人喜欢的口味。当然，要体验川菜的滋味，首选还是麻辣味。

为什么大家所理解的川菜都是辣，作为一个江西人，我觉得一点也不辣呀？

川菜是百菜百味，一菜一格。热菜分为32个基本味型，凉菜28个味型。麻辣只是其中的一种味型而已，其实川菜里面真正的高档一点的菜，都不需要麻辣。江西老表也是很能吃辣椒的