川菜vs鲁菜 徽菜哪个好,川菜vs鲁菜 徽菜哪个好吃
大家觉得川菜好吃还是鲁菜好吃?
鲁菜和川菜一定都是吃货们的最爱。
川菜、鲁菜与淮扬菜、粤菜并称中国顶尖的四大菜系,可见二者的地位。
川菜以善用麻辣著称,特点讲究的是“三香三椒三料,七滋八味九杂”,素有“吃在中国,味在四川”的美誉。
鲁菜的特点是以清香、脆嫩、味厚而纯正着称,鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。
川菜的代表菜有: 水煮鱼、 回锅肉、 鱼香肉丝、 口水鸡、 麻婆豆腐、 宫保鸡丁、水煮肉片、酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺等。
卤菜的代表菜有:糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、一品豆腐、油爆双脆、乌鱼蛋汤等。
中国地大物博,地域辽阔、在饮食方面随便哪个地方都有自己丰富独特的饮食特色。
哈哈,发表点浅见吧
鲁菜讲究刀工火候,咸鲜为主,做汤,做海味都很拿手。比如鲁菜名菜葱烧海参,油焖大虾,九转肥肠,爆炒腰花等等。
子曰:食不厌精,脍不厌细,这也突出了鲁菜的特点,刀工细腻,调味精致。
原材料的选择,菜品的口味,和地理环境有很大的关系,山东幅员辽阔,有山有海,材料丰富,清朝时期,山东鲁菜师傅一把海肠粉做秘方,在京城宫廷打下了诺大的名号
再说川菜,川菜有麻辣甜,咸酸苦六味,又讲究六味的搭配,要平和适中。
所以川菜重调味,川菜的味型多达二十多种,名菜的代表,不如说是味型的代表,比如,麻辣的代表水煮肉片,鱼香味的代表鱼香肉丝,甜辣的代表空爆鸡丁,还有非常有特点的“怪味系列”。
川地多崎岖,盆地多,潮热,造就了川菜已辣为主,其实是用辣椒排湿毒。
两个菜系各有千秋,各有所爱。我泱泱中华,美食文化博大精深,现在的生活又极其方便,别说中午吃鲁菜晚上吃川菜了,您坐在一个桌子上,川鲁粤湘等等菜系都能吃到,哈哈,捡您喜欢的吃吧
川菜把简单的食材做的“不简单”,更见功夫!
川菜的菜谱大多以极其普通的食材主打,却做的食色味俱佳,而且想模仿都很难,举三例:
第一例是常见的猪肉炒的“回锅肉”——这些年我出川到其它省份餐馆也常见到这道,但端上来一吃满不是那么回事,成了“炒肥肉片”......原因是打着川菜的牌子却未掌握人家的真传。这关键在五花肉煮后切成肉片,但下锅时热油煎成干焦状,这样才会吃出肥而不腻的味道。
第二例是最家常的“麻婆豆腐”——在外地馆子吃起来不是咸了就辣了。原因就在于这道菜在烹饪过程中要勾三次芡。如此才会鲜香可口。
第三例是再普通不过的“开水白菜”——这道菜看似简单吃起来却是“吃鸡不见鸡,吃鸭不见鸭”称的上是“大道至简”之作。其背后的制作功夫使一般厨师望而却步...可在国宴上则使得来宾们赞不绝口,价格也堪比海鲜......
所以说,把高价食材做成高档菜品那不叫本事,而将老百姓饭桌的大众菜做成了奢侈品,这才叫真功夫!正如老子云:“道可道,非常道;名可名,非常名”......
除了在山东,其它地方真的很难吃到鲁菜,甚至不太知道鲁菜有什么特点,说明鲁菜普及率不高,这也阻碍了鲁菜的推广发展。川菜却遍布全世界,川菜并不是一般人理解的麻辣二味,其实70%左右的川菜都并不带麻辣味,川菜有二十多种味型,正是其丰富的内涵和独到的口味使川菜受到更普遍的欢迎,经久不衰。
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