全国八大菜系鲁菜百科大全,全国八大菜系鲁菜百科大全图片
八大菜系鲁菜的相关信息?
八大菜系中的鲁菜,作为中国北方菜的代表,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。以下是关于鲁菜的相关信息:
一、起源与历史
起源:鲁菜起源于山东的齐鲁风味,发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉,宋代后成为“北食”的代表,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。
历史地位:鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系之一,也是中国家常菜的基础,黄河流域烹饪文化的代表。
二、特点
风味:鲁菜以清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
鲁菜代表有哪些?并说说你拿手的?
鲁菜代表菜有很多,其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分,还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做,下面把一些个人心得分享给大家,希望能够帮助到您。
九转大肠
首先准备食材:猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。将猪大肠里里外外的清洗干净,然后从肠子最细的一头开始,把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里,然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里,直到将最粗的一段肠子内部塞满。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂,捞出放凉后再切成小段。起锅烧适量的开水,水开后放切好的肠段稍微氽一下水。起炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后放白砂糖小火炒成糖色,炒至糖浆呈深***且冒小泡时,马上倒入肠段快速翻炒上色。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋,再加适量清汤,放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖,小火烧至汤汁浓稠。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁,关火,把肠段取出装盘并摆好造型。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面,浇入锅里汤汁,最后淋点香油就可以上桌了。
糖醋鲤鱼
首先准备食材:鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、生粉70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量。 将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟。接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,炸至定型,色泽金黄,捞出。锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入200克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,这样糖醋鲤鱼就做好了。
鲁菜
起源于山东的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),其发源地为山东省烟台市福山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
鲁菜是传统中华美食中的著名菜系,有数千年的历史。在齐鲁大环境下,依不同的小环境可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉。鲁菜[_a***_]的过程经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜—市井菜四个阶段。其背后体现出齐鲁大地“中和”、“正统”的文化品格。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/7911.html发布于 09-24