饮食厨艺,饮食厨艺文化

摘要： 三大美食流派？你觉得烹饪饮食最需要注意的是什么？三大美食流派？世界烹饪三大流派　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料...

1. 三大美食流派？
2. 你觉得烹饪饮食最需要注意的是什么？

三大美食流派？

世界烹饪三大流派

　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

　　西方菜系：以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。

　　清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。

中国三大美食流派：粤菜派、潮汕派和客家派

粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、菜三大类。

潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。

客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。

你觉得烹饪饮食最需要注意的是什么？

比较注意的是食物的温度，像日常的油炸、高温烹调会破坏食物中的维生素，还容易产生致癌物质。烹调宜低温烹调，建议水油炒菜的方式，可以锅中少量放些水，水开后再放入烹调油，这样不仅会减少致癌物质的风险，而且也有利于控制油脂量。中国居民膳食指南推荐每日用油量25-30克。还有盐的用量也要控制，食盐过多会对高血压不利，同时也易加剧胃癌的产生。食物烹调尽量选择水煮、清炖、蒸等方式。

俗话说，三分食材，七分烹饪，可见烹饪对食物的重要意义，烹饪是人类进化史上伟大的一步，合理的烹调可以杀死有害的细菌、提高食物中蛋白质消化吸收率，还能提升食物的感官性状促进食欲，但营养素很不稳定，如果烹调方法不当很容易损失，下面就让我们一起来看看常见的烹调误区，看看你有没有中招。

1.煮粥加碱

想要煮的粥好喝，“粘、稠”是必须的。为增加粥的粘稠度，有些地方习惯加入食用碱。加碱后，粥的碱性环境会破坏维生素B1，影响了粥的营养价值，长期喝加碱的白粥可能会导致维生素B1缺乏。想要粥煮的浓稠又不破坏营养素，可以先把米粒放在冷冻层冻一下，低温使米粒中的水结冰，破坏淀粉的完整度，煮粥的时候米更容易糊化，口感也更好。在杂粮粥的原材料里面加点燕麦，也能够提高粥的浓稠感。

2.过多的淘洗和浸泡

老百姓觉得大米“脏”、有灰、农药、虫，每次要淘洗好几遍，直到淘米水变清了才算罢休。

但，米灰并不是“脏东西”，而是谷物的糊粉层，富含各种营养素，反复淘洗和浸泡的结果就是谷类当中的营养物质损失殆尽，其实米淘洗一遍就可以了。

3.凉拌菜加醋

炒菜起锅前加醋，或是凉拌菜加醋都已经是常态了。蔬菜当中含有的维生素C喜欢酸性环境，而醋能提供酸性环境，使得维生素C更容易存留，但酸性环境会破坏绿叶菜当中的叶酸，有些绿叶蔬菜凉拌后的叶酸损失率可以达到90%。而叶酸对于预防胎儿的神经管畸形的发生有着极为重要的作用。成年人叶酸可以通过蔬菜、全谷物获取，孕产期女性可通过叶酸补充剂来补充。

烹饪是一个技朮活，更是一门艺朮。一个好厨师除了刀功，食材的先期处理，拼盘等实力功夫外有一定的艺朮修养是一个好厨师的灵魂。同样的食材，同样的处理，同样的调料，做同一个菜品就可能是十个人十个样子。功夫就在细节上。火候的大小长短，调料的多少先后，都会对作品有很大的影响。

好比写文章。常用的汉字也就三千左右，善于遣词造句的高手可以洋洋万言，可以妙笔生花，可以催人泪下，可以顿悟奥妙。可是有的人却是，狗屁不通，不知所云。所以有天埌之别，全在于方寸之间。

所以，一个好厨师要做岀好菜是多方因素的综合，不能说那一点最重要，简单点说一个菜品，从原料，加工，[_a***_]，火候，都恰到好处，就是盐放多了。结果，一个细节否定了所有。

不管干什么我以为认真最重要。

烹饪方法不当，不仅会破坏食物的美味与口感，更会造成食物的营养流失，有的不当的烹饪方法做成的食物甚至还会令人生病。因此在这里，我就为大家介绍几个烹饪饭菜的时候不宜***用的方面。

一、煮饭的时间不宜过久，不宜熬糊或者泓焦锅底饭。因为如果这样做的话，极易在烹饪过程中产生对人体有害的物质。

二、油炸食物不宜过久。油炸原本即是一种较为不太健康的烹饪方式，因此过久的油炸食物既造成了食物营养物质的流失，更是会在高温下产生各种聚合物，人们在食用后对于人体健康有着十分不好的影响。

三、用油不宜过多。这一点很多人都会认识到，如果长期在做饭的时候用油量过大，会使得人体的脂肪增多，长此以往的高脂肪饮食，必然会对人体带来危害。因此，在烹饪菜肴的时候，一定要把握用油的量，这样才能够保证饮食的健康。

四、烹饪食物的时候不宜用盐过多。盐是烹饪过程中必不可少的调味料之一，但是烹饪过程中加入的过多的盐，既使得食物的味道变得很咸，还会使得人体的健康遭受到一定的影响。

五、煎炒蔬菜的时间不宜过久。蔬菜中含有大量的维生素，如果在煎炒蔬菜的时候用的时间太久，蔬菜中含有的维生素就会大量的流失。

六、不宜多用添加剂和***剂。千万不要为了食物的美观而用过多的添加剂等来装饰食物。

（GSJ）