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摘要： 鲁菜凭什么比得过粤菜？粤菜与川菜的做法基本相同吗？鲁菜凭什么比得过粤菜？鲁菜号称四大菜系之首，比同为四大菜系之列的粤菜排位要高，凭的是其更深厚的历史及文化底蕴。鲁菜历史悠久，它不仅...

1. 鲁菜凭什么比得过粤菜？
2. 粤菜与川菜的做法基本相同吗？

鲁菜凭什么比得过粤菜？

鲁菜号称四大菜系之首，比同为四大菜系之列的粤菜排位要高，凭的是其更深厚的历史及文化底蕴。

鲁菜历史悠久，它不仅仅是山东菜，而是包括北京，河北，河南，甚至整个北方地区都有影响的一个大菜系，比如北京的***菜，官府菜都是以鲁菜为基础，都属于鲁菜菜系。

而粤菜虽然也很有名，食材海鲜比较多，制作也很高大上、很时尚，但它在历史文化底蕴上还是相对不如鲁菜。

粤菜与川菜的做法基本相同吗？

谢谢邀请，两个菜系有本质上的不同，川菜以煎，炸，炒，红烧为主，著名的火大油多味精起坨坨，在辣椒里面找菜吃而闻名，而粤菜以清蒸，炖，鲜为主，两个菜系一个以为主，一个以清淡为主，谢谢。关注头条号（男厨美食），有不一样的家常美食在等你。

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

粤菜与川菜的做法其实是不相同的，下面我分别把川菜与粤菜的特点与烹调手作一个汇总，帮助爱好美食的朋友更好分辩中国的几大菜系。

川菜和粤菜是我国八大菜系中最有名的两大菜系，特别受欢迎，因为地域的不同，其特点与风味，烹调手法都有很大的差别。

川菜相对粤菜而言，显得更粗糙一些，有江湖的味道，而粤菜讲究做工精细，给人高大上，川菜的最大特点是擅用麻辣，而粤菜追求的是本鲜。

川菜擅长麻辣，口味上讲究色、香、味、形、以味型多，用料广、味浓厚绵长著称，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特点。

川菜在烹调上主要以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。

粤菜以保留食材的原汁原味为特点，大多做法都是不放重口味的佐料，只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来，每每品尝粤菜时，那种原始的味道，让人齿颊留香。

粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

经过上面的地方习俗，烹饪技法，口味的不同，说明这两个菜系是不一样的，而现如今，不论是川菜，粤菜，湘菜，淮扬菜，彼此之间都在相互借鉴，融合惯通，所以很多菜有了新的定义。

比如中菜西做，西菜中烹，都是相互学习，取长补短，融合出一种新型菜式，在型上，口味上，都是一种美的享受，这种菜称为融合菜。

谢杜奇峰早风友邀我回答！

粵菜与川菜的做法基本是不相同的。美食坐家是地地道道的四川人，从小吃川菜长大，长大后又去粤打了几年工，又吃了几年粵菜。我觉得，粤菜的做法主要看重营养和外观，靠视觉给人食欲，味道不是很特别，多数是以挂汁为主，而川菜外观和营养不及粤菜，但注重口味，吃着过瘾闻着香，以麻辣闻名。

一句话，川菜的做法以香、麻、辣为主，粤菜以鮮、甜、清淡为主。

粤菜跟川菜肯定时不同的。

粤菜在做法上以保持原汁原味为主，蒸、煮、炒、爆、烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

川菜以麻辣为主，用辣椒，花椒进行小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。看起来就色香味俱全！

谢谢邀请！粤菜中国著名的八大菜系之一，由广州，潮州，客家菜，三中菜系汇聚而成。粤菜口味比较清淡，注重色，香，味，型。味道讲究鲜，嫩，润滑，清爽，香。在粤菜中天上飞的，水里游的，陆地上爬的，几乎都能做为食材。粤菜用料精而细，装饰美而艳，配料多而巧。

川菜也是八大菜系之一，以成都乐山的蓉派川菜，和自贡的盐帮菜，重庆的大碗菜，组成了川菜的三大主流。川菜善以麻辣调味著称，川菜讲究红味在于麻辣，川菜口味相当丰富有百菜百味之说。以鱼香，红油，怪味，麻辣，为主。

粤菜和川菜一个清淡鲜香，一个以麻辣咸香，各有千秋，各有所长。