本文作者:小旺

什么是饮食文化 烹调的核心

小旺 09-25 32
什么是饮食文化 烹调的核心摘要: 中国饮食文化传统的四大基本?中国饮食文化发展的物质基础是什么?中国饮食文化传统的四大基本?人类的饮食生活,是一定历史阶段文明基准与文化风貌的综合反映。中国饮食文化的辉煌发展,主要得...
  1. 中国饮食文化传统的四大基本?
  2. 中国饮食文化发展的物质基础是什么?

中国饮食文化传统四大基本?

人类的饮食生活,是一定历史阶段文明基准与文化风貌的综合反映。中国饮食文化的辉煌发展,主要得益于饮食思想的肇基久远和内容丰富。这种深厚坚实的思想渊源,表现为基础理论的四大原则。

 一、食医合一   由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响,从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则,形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。   在周代,中国出现了职业“食医”,“食医”作为王庭营养师,地位颇高,这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。   在当时,还出现了一批有关食疗的专著,如:《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。   

二、饮食养生   老子和庄子,他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。   一位东晋的著名养生家葛洪,他主张“养生以不伤为本”。   

什么是饮食文化 烹调的核心
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三、本味主张   注重原料的天然味性,讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。   

四、孔子食道   所谓孔子食道,即“食不厌精,脍不厌细”。  

中国饮食文化发展的物质基础是什么

色,香,味,火,料。中国的美食饮食文化,源远流长了几千年,和中国传统武术文化的发展,共同在不断的创新巩固,传承弘扬与发展。董玉龍此刻望:中国的功夫与中华饮食,更加不断的在世界全球的每一个角落,开花结果,生根发芽。

什么是饮食文化 烹调的核心
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民以食为天,这是亘古不变的话题,只有填饱了肚皮,才能谈生存发展!由此也就产生了各种各样的饮食文化,那么饮食文化的物质基础又是什么呢?

食材的种类繁多,天上飞的,水中游的,树上长的,土中生的,但凡能够果腹的东西都可以利用起来,在饥饿年代,连树叶、观音土都作为食物,也是没有办法的事情,历史虽远,更见食品粮食之重要!

烹饪技术复杂多样化,从原始社会的简单烧烤到如今的色香味俱全,人类社会发展到今天,饮食文化也经过了从简单到复杂,从低级到高级的不断进步和完善,煎、煮、炒、焖、蒸,炖、炸等方式各样,做出来菜的味道也五花八门。还有专门的烹饪学校进行技术引导,使餐饮业真正成了一门学问。某些特色菜还成了一条生财之道,如火锅店,海鲜楼,鲍鱼馆等!

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我国菜系南北有异,东西有别,大致分为八大菜系川菜粤菜鲁菜苏菜,浙菜,闽菜徽菜湘菜。这八大菜系各具特色,争奇斗艳,名显神通,当然还有从宫廷流传出来的民间小吃也是一道独特的风景!

随着人们物质文化水平的不断提高,餐饮文化也提到一个新的高度,许多菜名闻所未闻。见所未见,令人大开眼界,与时俱进,推陈出新是一种好的现象!

这句话的“饮食文化"发展都是来修饰“物质基础”的。顾名思义就是回答“物质",最基础的物质当然首推是粮食。而我国粮食首当其充是大米面粉玉米,马铃薯(这是近几年国家选定的国粮)。其实在中国南方番薯(地瓜)比马铃薯奉上餐桌的多,大家也爱吃。至于饮食文化这里可以不作回答之列。

全国各地的美食和文化源远流长,经过了五千年的沉淀,首先是,配料火候的掌握,还要看厨师的技术和功底,刀功。在说美食,分开来看,就是看起来美,食,吃起来流连忘返,吃了还想,味道还要好,就是一个香,色,颜色搭配起来,就像是,男女搭配干活不累,美食就做起来就像一件艺术品一样,全国各地小吃太多了,就不说出来了,肚子都饿了。

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