苏菜的菜系特点和代表菜-苏菜的菜系特点和代表菜是什么

摘要： 本文目录一览：1、江苏菜的菜系特点2、苏州菜与其他地方的菜系有什么不同之处?...

本文目录一览：

• 1、江苏菜的菜系特点
• 2、苏州菜与其他地方的菜系有什么不同之处?
• 3、苏菜有什么特色菜

江苏菜的菜系特点

1、苏菜，作为我国汉族四大名菜之一，其特点主要体现在对食材原味的极致追求上。 江苏菜系擅长处理蔬菜，其烹饪的肉类食品，如酥如腐而不失其形，味道以清淡为主，注重香醇口感。 苏州菜以甜味为特色，清淡中带有一丝甜意，形成了其独特的风味。

2、江苏菜系由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表。 其烹饪特点为口味浓郁而不过于油腻，鲜美香酥，汤浓而不腻，味道平和，带有适度的甜味。 江苏菜在烹饪技巧上以炖、焖、烧、煨、炒见长，并注重选料，色彩搭配和造型设计，体现出四季变化的特色。

3、江苏菜的特点 江苏菜注重刀工、注重火候和烹调技法，擅长制作各种造型美观、口感鲜美的菜品。其菜品特色在于醇香浓郁、清爽适口、注重汤品的配制，且甜咸适中，充分体现了江南地区的饮食文化特色。 江苏菜系的菜品 江苏菜系中有很多具有代表性的菜品，如狮子头、松鼠鱼、叫化鸡等。

4、它的特点是注重刀工、讲究烹饪技巧、注重食材的选用和搭配。江苏菜系源远流长，历史悠久，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称于世。江苏菜系融合了各地的特色，形成了不同的流派，如金陵菜、淮扬菜等。

5、苏菜的口味偏清淡，注重原料的本味，同时烹调技艺多样，包括炖、焖、煨、焐等。 江苏菜系的选料广泛而不拘一格，充分运用各种食材的特点，使其成为宫廷第二大菜系，至今国宴中仍以其为主。 江苏菜系的历史可以追溯到明朝，当时江浙菜系分裂为苏菜和浙江菜系，以及徽州风味。

苏州菜与其他地方的菜系有什么不同之处?

口味清淡：苏州菜的口味以清淡为主，注重原料的自然风味。与四川菜的麻辣、广东菜的清淡不同，苏州菜在调味上追求平和、细腻，避免过于***的口味，让人回味无穷。造型精美：苏州菜讲究菜品的造型和摆盘，追求美观大方。厨师们会根据菜品的特点，巧妙地运用刀工和烹饪技巧，使菜品呈现出诱人的色泽和形态。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。

苏菜，中国汉族四大菜系之一，八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。它起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。

苏菜有什么特色菜

苏菜名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

炖生敲：是南京地方传统风味名菜之一，属金陵菜，而金陵菜是苏菜的四大代表菜之一。金陵烤鸭：是南京的传统名菜，皮酥肉嫩，肥而不腻。彭城鱼丸：是徐州地方传统名菜，鱼丸颜色***，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形。

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。