粤菜10大经典国宴菜

摘要： 为什么国宴的首选是淮扬菜？为什么国宴的首选是淮扬菜？为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？为什么国宴的首选是淮扬菜？一 淮扬菜受众性广其实咱们中国地大物博，就算同是中国...

1. 为什么国宴的首选是淮扬菜？
2. 为什么国宴的首选是淮扬菜？
3. 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

为什么国宴的首选是淮扬菜？

一 淮扬菜受众性广

其实咱们中国地大物博，就算同是中国人，也有很多人吃不惯川菜湘菜之类的。毕竟这些菜市里边儿多选用辣椒，花椒，麻椒之类的配料，整道菜的口味显得比较重，让没接触过的人会有些难以接受。而且作为中国人，我们还不太能够受得了这种辣味，更何况是从来没有吃过中国菜的外宾呢。毕竟招待外宾是一件非常慎重的事儿，所以说就不能使用这种重口味的菜了。不过曾经宫保鸡丁和夫妻肺片这些川菜也都经过改良上过国宴的餐桌呢。

而淮扬菜的口感咸甜，吃起来口味适中，对于大部分中国人来说都是能够接受的，不管是南方人还是北方人，都并不排斥。所以在淮扬菜的基础上去稍稍的进行改良，相信外宾也非常的容易接受，也能够让他们更好的认知中国菜。

二 淮扬菜制作简单。

而粤菜虽然一直以来广受人们的喜爱，但是粤菜却有很大的难题需要克服，那就是食材的处理和烹饪的手法太过于复杂了，而且粤菜对于食材的新鲜程度要求是非常高的。也只有最新鲜的食材，才能够凸显出粤菜的美味。而这种食材烹饪的手法也非常的考验厨师，首先就是刀工了，做粤菜需要极为精细的刀工，而且对于火候也要掌握的非常到位，做菜时所需要的厨具，也是有特殊要求的。而在做国宴的时候，这些菜肴一般都是要现场制作准备的，不可能花费那么长的时间让外宾们久等，所以说制作粤菜就不太合适。

而淮扬菜呢，就相对要好做一些，因为它的制作方法比较简单，所用的食材也都比较的普通，却能够做出非常高档的样式。就比如说那一套大烫干丝，就只需要用豆腐干把它们切成丝，再加上高汤煮开之后就可以装盘了。而这些干尸被叠成那种非常漂亮的塔杖，也是让人看起来非常的惊叹呢。可以说制作淮扬菜所用的时间并不需要那么长，而且食材处理也是挺简单的，这也是国宴为什么会选择淮扬菜为基调的原因之一了。

三 淮扬菜更能凸显中国文化

淮扬菜在摆盘上面显得非常的大气，很容易展示咱们中国的一些文化风貌。与其他的菜式相比起来，淮扬菜在摆盘上面往往有一些惊艳的效果，很容易征服外宾的眼球。就比如比较传统的高山流水，小桥人家之类的不仅能够进一些江南的气质，也能突出北方的豪情，这一点让我们不得不赞叹。当然了，还有一个原因就是自古以来都是选用淮扬菜为基础的，这个传统也被一直的延续了下来。

而也就是以上的三个原因，让淮扬菜成为了国宴上的主调，而不是选用粤菜、湘菜等这些菜系。

为什么国宴的首选是淮扬菜？

一 淮扬菜受众性广

其实咱们中国地大物博，就算同是中国人，也有很多人吃不惯川菜湘菜之类的。毕竟这些菜市里边儿多选用辣椒，花椒，麻椒之类的配料，整道菜的口味显得比较重，让没接触过的人会有些难以接受。而且作为中国人，我们还不太能够受得了这种辣味，更何况是从来没有吃过中国菜的外宾呢。毕竟招待外宾是一件非常慎重的事儿，所以说就不能使用这种重口味的菜了。不过曾经宫保鸡丁和夫妻肺片这些川菜也都经过改良上过国宴的餐桌呢。

而淮扬菜的口感咸甜，吃起来口味适中，对于大部分中国人来说都是能够接受的，不管是南方人还是北方人，都并不排斥。所以在淮扬菜的基础上去稍稍的进行改良，相信外宾也非常的容易接受，也能够让他们更好的认知中国菜。

二 淮扬菜制作简单。

而粤菜虽然一直以来广受人们的喜爱，但是粤菜却有一个很大的难题需要克服，那就是食材的处理和烹饪的手法太过于复杂了，而且粤菜对于食材的新鲜程度要求是非常高的。也只有最新鲜的食材，才能够凸显出粤菜的美味。而这种食材烹饪的手法也非常的考验厨师，首先就是刀工了，做粤菜需要极为精细的刀工，而且对于火候也要掌握的非常到位，做菜时所需要的厨具，也是有特殊要求的。而在做国宴的时候，这些菜肴一般都是要现场制作准备的，不可能花费那么长的时间让外宾们久等，所以说制作粤菜就不太合适。

而淮扬菜呢，就相对要好做一些，因为它的制作方法比较简单，所用的食材也都比较的普通，却能够做出非常高档的样式。就比如说那一套大烫干丝，就只需要用豆腐干把它们切成丝，再加上高汤煮开之后就可以装盘了。而这些干尸被叠成那种非常漂亮的塔杖，也是让人看起来非常的惊叹呢。可以说制作淮扬菜所用的时间并不需要那么长，而且食材处理也是挺简单的，这也是国宴为什么会选择淮扬菜为基调的原因之一了。

三 淮扬菜更能凸显中国文化

淮扬菜在摆盘上面显得非常的大气，很容易展示咱们中国的一些文化风貌。与其他的菜式相比起来，淮扬菜在摆盘上面往往有一些惊艳的效果，很容易征服外宾的眼球。就比如比较传统的高山流水，小桥人家之类的不仅能够进一些江南的气质，也能突出北方的豪情，这一点让我们不得不赞叹。当然了，还有一个原因就是自古以来都是选用淮扬菜为基础的，这个传统也被一直的延续了下来。

而也就是以上的三个原因，让淮扬菜成为了国宴上的主调，而不是选用粤菜、湘菜等这些菜系。

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成系统的烹饪理论

最见功力的菜系，不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，就像山影出品必师精品，《鬼吹灯之精绝古城》《伪装者》和《琅琊榜》《北平无战事》《红高粱》《战长沙》《西游记大圣归来》《父母爱情》《闯关东》《老农民》《斗牛》《青岛往事》，感觉就像蓝翔一样，说回菜系，为什么不温不火，得从几个方面来说1名字太实在了要么总把制作方法和营养成分告诉别人，要么就神秘东方富丽堂皇，前者代表葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、油爆双脆、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤[_a***_]舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家

中国的饮食文化与饮食口味素来就有，南甜北咸，东辣西酸之分，而作为八大菜系中的鲁菜是代表了北方菜系的口味。口味的特点多以浓油赤酱，咸鲜为主。而中国饮食文化的菜系，是指在一定的区域内，由于地理、历史、还有饮食风俗的不同，经过演变而形成的体系。

早在春秋战国时期饮食文化的口味就已经出现了差异，到了南宋时期，南甜北咸的格局就已经形成了。而代表北咸口味的鲁菜在早期就已经形成，这也是能成为八大菜系之首的一个原因。

鲁菜起源于山东的风味，历史悠久，技法丰富，也是最考验刀功的菜系，并且也是八大菜系中唯一的自发型菜系。而且，齐鲁大地被称为是孔孟之乡。当时，儒家文化的强势，让鲁菜在传播上占据了很大的优势。当时的鲁菜是作为宫廷菜出现的，直白点说皇宫里刚接触的菜系,那自然成为后期排名第一的菜系了。

鲁菜的做法也是多种多样，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、酿，而且，鲁菜的样数更是多的吃都吃不过来。比较经典的菜有八珍豆腐、油爆双脆、糖醋里脊、红烧大虾等等，作为鲁菜中的代表菜系九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼这些菜就算在国外提起那也是响当当的赞美。

而说起几大菜系的划分，其实相当于是让想了解中国菜的人有了一个口味上、文化上的划分，能更快的去了解自己所想要了解的菜系，顺着这个去感受我国的各种菜品！