经典湘菜100款窍门大全

小旺 09-26 30

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摘要： 做湘菜最大的特点是什么，有没有什么窍门？湘菜牛排做法是什么？湘菜炖鱼杂的做法？做湘菜最大的特点是什么，有没有什么窍门？湘菜的最大特色一是辣，二是腊。　　湘江流域风味以长沙、衡阳、...

做湘菜最大的特点是什么，有没有什么窍门？
湘菜牛排做法是什么？
湘菜炖鱼杂的做法？

做湘菜最大的特点是什么，有没有什么窍门？

湘菜的最大特色一是辣，二是腊。　　湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

湘菜牛排 做法是什么？

牛排材料主料：小牛，蒜，土豆，西兰花，豌豆，胡萝卜，香菇，大辣椒或彩椒，橄榄油或芝麻油少许，黑胡椒粉，葡萄酒酱汁：牛排酱，番茄酱少许，牛奶或奶油少许，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎），蒜泥，淀粉少许。做法1、里脊1cm-1.5cm厚度拍打软化后，加入橄榄油或少许芝麻油、黑胡椒粉腌制30分钟。2、土豆随意切块，加入热锅中煎金***备用。3、西兰花和豌豆焯水备用。4、锅加入少许橄榄油或植物油，加热后放入胡萝卜块、香菇翻炒后加入土豆、西兰花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒几次后，放入盐和黑胡椒粉，关火装盘。5、不锈钢或铁制平底锅用最大火烧热冒烟后，放入腌制好的里脊，不能频繁翻动必须两次成型。一面焦黄或冒烟了就放入一点葡萄酒。两面烤完边缘也可以翻过来烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切开后会有一点血色这是最佳状态。冒火不怕，正常，你可以翻过来或放一点葡萄酒就可以啦！6、喜欢全熟的就可以加热后，放入牛排烤的时候放入葡萄酒多一点烤，这样就不怕烤糊了。7、酱汁稀释：锅内放入橄榄油或一点芝麻油，加热后放入蒜泥煸炒，+牛排酱+番茄酱少许+牛奶或奶油少许+黑胡椒粉。这时火不易太大，只要充分稀释酱料用淀粉收汁备用。8、拿出最好看的盘子发挥想象力装盘，不亚于五星级饭店牛排哦。：）小诀窍1、黑胡椒粉一定要买颗粒碾碎最佳。2、配菜保留它们的色泽，不易炒过，会失去光泽和脆度不好吃哦！3、牛排不易烤老五成熟最佳。有点血丝正常啦：）4.如果要求全熟就放多点红酒熬煮，防止烤糊或烤老像牛皮一样。