菜谱营养分析表 饮食风俗有哪些

摘要： 春节饮食讲究多，不同地域有不同风俗，你家春节必吃哪几道菜？有什么寓意？如何制定好年夜饭菜单，使客人吃得开心，吃得实惠？年夜饭有什么规矩？春节饮食讲究多，不同地域有不同风俗，你家春节...

1. 春节饮食讲究多，不同地域有不同风俗，你家春节必吃哪几道菜？有什么寓意？
2. 如何制定好年夜饭菜单，使客人吃得开心，吃得实惠？
3. 年夜饭有什么规矩？

春节饮食讲究多，不同地域有不同风俗，你家春节必吃哪几道菜？有什么寓意？

说起年夜都吃啥菜，这里有好多。首先应该有一道菜就是”红烧鲤鱼”，鲤鱼除了寓意年年有余之外，还有鲤鱼跃龙门之意，预示着新年吉祥如意！除此之外，还要吃韮菜，韮菜寓意是人活长久还发大财；生菜必不可少，寓意新年发福生财；豆腐也必须有，腐音如福，寓意新年大家都有福；鸡肉也必不可少，鸡的谐音是吉，取吉祥如意之意；白菜炒肉也少不了，因为***有取百财之意。早些年，我们那大年三十都不吃酸菜馅饺子，酸菜的酸字给人的感觉不咋好，有酸溜溜脾气酸叽的意思，可是现在说道变了，酸菜不再是酸叽的意思了，而是酸菜能拴住财，不让财丢失。以上这些菜品都是带讲究的，不带讲究的也有，如“扣肉”，“猪排骨”，“皮冻”，“肥肠”，“蚕蛹”，“油炸干果”等等。

过年吃东西带讲究，但讲究和讲究之间还各有不同。有一年办完年货在我往家走的途中，前面有两个女的边走边议论过年该吃啥和不该吃啥，其中一个高个子女的在对一个矮个子女的说：过年可不能随便吃东西，尤其不能吃豆角。矮个子女的很是吃惊地问：过年吃豆角怎么了？高个女的说：这你还不知道？过年晚上吃豆角总爱跟别人勾心斗角！听到她俩的对话，我忍不住笑起来，心里说，如果按那个女人的说法，三十晚上都不能吃鱿鱼，吃鱿鱼即使有工作还不让人炒鱿鱼了？三十晚上也不能吃虾，吃虾那眼睛怕也保不住了？三十晚上不能吃姜，吃姜弄不好还不跟别人闹僵了……

其实三十晚上吃啥都行，不管是上讲究的还是不上讲究的爱吃就吃，只要适合自己的胃口就行，只要能吃出快乐！吃出健康来就行。

中国文化博大精深，单是一个“吃”字就大有学问，在吃这一方面也是颇有讲究，而春节更是重要，春节吃饭所代表的意义绝对不仅仅是一顿饭菜那么简单，它更代表了春节传统文化的象征。我家地处南方广东，春节吃更是讲究意头

1、清蒸鲈鱼

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是春节必备的一道菜。年夜饭上的鱼都是有头有尾完整的只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

2、白切鸡

无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。

这道菜很多人都叫“发财就手”“横财就手”“手到钱来”等，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

这道菜寓意：***当头，红红火火，有”“开门红”的美好寓意。而且鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还有卵磷脂，可增强记忆力。

寓意：步步高升，年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸。

单是这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的四个色、香、味俱佳的肉丸组成“富”、“寿”、“禄”、“禧”，取其吉祥如意，阖家团圆的意味。成菜色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，属于压轴菜。

7、芹菜炒烧肉

如何制定好年夜饭菜单，使客人吃得开心，吃得实惠？

答：

王军生，索菲特大酒店行政总厨来回答！王军生曾登上过我们杂志！下面是东方美食***访他分享的内容：

年夜饭是春节期间各大酒店经营的重点。如何制定好年夜饭菜单，使客人吃得开心，吃得实惠，吃得喜庆是值得各个酒店深思熟虑的。同时年夜饭因为意义特殊，所以在筵席设计上还要考虑到许多除菜品以外的细节问题。

认真提前设计

年夜饭菜单的确定往往要经过几次修改，一般在春节前两个月就开始准备了。可参考前一年或者前几年的菜单，保留部分客人们反应较好的菜品，同时结合本年度的餐饮流行趋势和年季、民俗特点增加新菜品或筵席的名字。比如2006年是农历狗年，索菲特酒店就有一款年夜饭筵席名为“***争春宴”； 2007年是“金猪”年，那么自然会在名字上体现一些“金猪”特色。

春节是中国人最重视的传统节日，因此在春节期间的筵席设计一定要考虑到人们的习俗，配合喜庆祥和的节日气氛，菜品名称要有一些特别的彩头。另外，鱼、鸡、丸子、豆腐、水饺等必做菜品一定要有。

讲究原则

1.注意色泽搭配。为烘托喜庆的节日氛围，菜品颜色要丰富，红、金等暖色调为主。

2.拼摆设计要美观。菜品的拼摆要有别于平时，体现喜庆、吉祥。配饰可以相应多一些，根据不同的菜单设计和客人需要如增加寿星、仙鹤、鱼等食雕；成菜摆置可摆圆、扇、蝶等形状，给人们充分的视觉享受。3.营养要注重荤素搭配。年夜饭餐桌上，老人和孩子[_a***_]多，家庭氛围浓，这就要避免让客人摄入过多的动物脂肪，要荤素合理搭配，做好年夜饭筵席的营养功课。

4.盛器多样化。避免盛器是单一的传统白色圆盘，可根据菜肴使用特殊盛器。比如鱼，可用鱼形盘盛装；炸制食品可用精美竹篮盛装；另外锅仔、铁板等盛器都能够极大丰富筵席菜肴的精美外观，使整桌盛器看上去层次错落，色彩丰富。当然在搭配时整体风格的协调也很重要，否则就会显得杂乱无章。

5.必做菜品不可少。根据各个地方不同的春节习俗，年夜饭的一些特殊菜品要符合当地人的习俗。

回答完毕。

以下回答来自姜师傅的纯手打.

首先你需要确定来吃年夜饭的人数,人群中是否有低年龄的客人,以及特殊人群忌口和大多数人喜欢吃的某些菜肴.

接下来从凉菜开始,我们以10人一桌的年夜饭做模拟,10人一桌冷菜要求就要有8-10道,6道荤菜4到素菜来准备,荤菜一般会有:

糖醋排骨

油炸暴鱼

泡椒凤爪

卤牛肉

年夜饭有什么规矩？

记的小时候那会都是5点多吃饺子，然后会去给过世的亲人烧纸钱、祭拜吃的、喝的，穿的。回来就一家人看电视，爸爸会卤猪蹄，煮好多的肉，等到零成12点的钟声响起，我们会吃肉肉，放鞭炮，想想还是小时候过年开心，比较传统

中国是一个伟大的古老的国家，有着五千年的文化传承，过年吃团年饭，是有讲究的。

1.除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家 庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母 的感激。

2.除夕之夜，一家人欢欢喜喜、团团圆圆围坐一桌，品尝美酒佳肴。 年夜饭是中国人最为看重的家庭宴会。此时，不管路途有多远，人们 都希望能够回到自己家中，全家团圆，吃上一顿大餐。

3.除夕团年饭上的菜都是好意头的，吉祥的，比如一定有鱼，喻意今年有余有剩，明年卓卓有余。要有生菜，喻意明年发财。要有蚝士发菜，喻意明年发财好事连续来。

4.家里还准备几种糕，如萝卜糕，马蹄糕和年糕，作为主食或初一的早餐，喻意新的一年步步高升。