100种烹饪方法 烹饪技巧***

摘要： 25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？十种烹饪方法是什么？烹饪十大顺口溜？25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上看视频和文章学习...

1. 25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？
2. 十种烹饪方法是什么？
3. 烹饪十大顺口溜？

25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？

现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上看视频和文章学习烹饪技法，我认为这样很好。厨师烹饪技法也没什么特别，只是普通人日复一日烹饪熟能生巧所以口味更符合大众口味而已。只要我们学会了常用烹饪技法自己在家也可以做

一、炒

①生炒：适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等；

②熟炒：适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等；

③也可以分为荤菜和素菜两种。

二、爆

分类：

①火爆：适用菜肴如火爆双脆、火爆鲜鱿，味道为咸鲜味；

十种烹饪方法是什么？

一、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

三、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

四、炒

炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

五、烧

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

烹饪十大顺口溜？

1.关于锅的选择：做菜用的锅，大概分为两类，一类是煲汤或者炖菜用的锅，这个建议用保温性比较好的砂锅，这种锅保温性好，适合于小火慢炖。而另一类是炒菜用的锅，最常见的是生铁锅、熟铁锅、不粘锅这三种。这里建议用熟铁锅，因为熟铁锅导热性能非常好，最适合急火爆炒。生铁锅的导热性差一些，也比较重，不易掂锅，不建议用。不粘锅更不建议用，它主要是通过涂层阻止了锅底的温度而起到了不粘的效果，炒出来的菜不好吃。

2.热锅凉油的原理要知道，要学会急火爆炒：热锅凉油的意思是，先把锅烧热，越热越好不要怕烧坏了，然后在锅内加一点油，滑一下锅，然后重新加油。热锅凉油最主要的目的，是在锅底产生一层油膜，这层油膜的作用就是防止粘锅，热锅凉油是炒菜时防止粘锅的不二法则。另外就是急火爆炒，炒素菜时，从菜下锅到出锅，不能超过20秒；炒荤菜时，前期小火将肉断生，然后和配菜一起急火爆炒，时间也是越短越好。急火爆炒出来的菜，味道特别香。

3.各种调料的基本使用规范：盐号称“百味之王”，前期最好别放，很容易使青菜出水、肉类变柴，最好中后期加入。酱油、甜面酱、豆瓣酱之类的调味料，属于发酵类的调料，必须在油里炒透了才能激发出它们的香味。大家不要看饭店里的炒法，它们因为炉灶的火力大，什么时候放都可以，我们在家里炒菜，这几种发酵类的调味料，做好在油里先炒透了。蚝油很容易炒糊，且高温下容易跑味，所以建议最后放。醋，一定要沿着锅边淋入，这样才能激发出醋香味。另外，醋建议用米醋，它的颜色比较淡，不容易使菜变色。