四大菜系八大菜系 豫菜有哪些 粤菜
八大菜系豫菜排名?
早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作34;四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。
中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明?
中国饮食文化博大精深,由于地域广阔,物产丰富,风俗习惯各异,在国内因地域不同形成了众多的菜系流派。八大菜系之说主要是指:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜。十大菜系之说则是指:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、豫菜、浙菜、徽菜、闽菜和湘菜。
为何八大菜系除了北方山东,其他都是南方菜?是不是北方在饮食文化没南方发达?
我理解是这样的:鲁菜是最基础最古老的菜系,在鲁菜的基础又有了后来的川菜、淮扬菜、粤菜,中国历史悠久,战乱频繁,也导致了无数次大大小小的人口迁徙,从而把以黄河流域为主的各地菜式慢慢传到或影响到川、江、浙、闽、粤等地(客家人即是典型代表),更偏远的云、贵、海南则影响更小。传承到近代才出现了四大菜系之说,随着社会的发展,科技的进步尤其是交通出行的日益便利,社会流动和大融合逐步加深,又有了八大菜系的叫法。依本人愚见,四大也好,八大也罢,乃至四十大,八十大,只要能不断推陈出新,才是我等吃货之福啊。
鲁菜在八大菜系中作为唯一北方菜系有着深厚的影响力且名声在外,这与山东地处沿海地区地理环境有着密不可分的关系。鲁菜以食不厌精,脍不厌细的风格特点影响着中国烹饪悠久历史可谓功不可没!
这个问题其实并不复杂,首先从菜系来说,现在流行的是中国有八大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜,其实以前中国最早也只有四大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早, 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的,而山东的鲁菜为菜系之首位。
鲁菜发源最早,早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录,“大底南人嗜咸,北人嗜甘,鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种,其实是北方人喜欢甜,而南方人喜欢咸,后来因为地理变化,人口迁移、气候变化等等复杂因素,甜的口味逐渐转入南方,而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。
至于形成因素,首先,北方的各大菜系,比如京菜等,都是鲁菜的分支,因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系,因此往往就用鲁菜代表,比如京式菜系等。
而粤菜大多数在广东,苏菜大部分是在江浙沪一带,因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达,而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。
而鲁菜之所以能代表北方,是因为鲁菜是所有菜系中,唯一的自发型菜系,历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜,鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系,因此作为北方菜的代表。
这是因为,所谓的八大菜系的概念,其实是近30~40年的产物。
在建国以前,并没有八大菜系的说法,有的只是“帮菜”,比如上海叫“本帮菜”,杭州叫“杭帮菜”。之所以会出现的原因,其实是一套鉴别大家身份的密码。比如爱吃甜豆腐脑的人就比较容易抱团;如果人们在一整套饮食习惯上都能保持一致,那么大家自然就是老乡,在一起相互帮衬,相互照应,出门,靠朋友。
改革开放以后,南方由于经济特区的原因经济发展了起来,不管我们认可与否,人们一般都会认为“有钱人的生活方式都是高端的”。
在这个意义上,八大菜系才被提了出来。最早并没有那么多,比如当时还有四大菜系的说法,也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
其中鲁菜历史悠久,一直是宫廷菜(其实在味精的发明之后,也有点黑),苏菜是清朝乾隆之后的宫廷菜,而川菜则是新中国成立以后对外接待的高端菜。
然而,也正是因为菜系是经济发展之后的产物,近些年来,各地都有了自己的菜系,比如新疆菜——还别说,比起杭帮菜,我更喜欢新疆菜。
同时需要强调的是:地方性的美食实际上是一个宝库,是需要我们挖掘的,千万不要觉得一个地方有菜系,他们的东西就真的好吃;美食是一个需要我们不断挖掘,探索的事,也谈不上发达与否,当然,印度的咖喱就是三流美食,除非有一天印度是中国的,不然我也不认咖喱。
至于南甜北咸东辣西酸,在今天没有火锅替代不了的美食,大家吃好喝好~
那是当然了,南方的“百越”,“蛮”……等称呼,你以为是白叫的?
百越古越部族众多纷杂,故谓之为"百越";越地上的族群又称古越族、古越人,或越族、越人。百越有很多分支,包括吴越、扬越、东瓯、闽越、南越、西瓯、骆越等等众多越族支系 ,自然会有众多的不同饮食习惯。
蛮字,虫部。气候炎热,虫类繁多,为百越提供了非常丰富繁多的食材来源。
丰富繁多的食材来源,加上众多纷杂的百越传承,能不“发达”吗?
6大菜系?
一般认为,中国有八大菜系,包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
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