菜的佐料 烹饪技巧***

摘要： 炒青菜的味水怎么调？路边摊炒面调料配方？炒臊子放调料的顺序？炒青菜的味水怎么调？你好，我是鸿爽君，很高兴来回答这个问题。我自己在炒小白菜，青菜，菠菜，苋菜，菜薹，空心菜时喜欢加蒜末...

1. 炒青菜的味水怎么调？
2. 路边摊炒面调料配方？
3. 炒臊子放调料的顺序？

炒青菜的味水怎么调？

你好，我是鸿爽君，很高兴来回答这个问题。

我自己在炒小白菜，青菜，菠菜，苋菜，菜薹，空心菜时喜欢加蒜末，这样不但可以增味提香，还可以吃到蔬菜自身的原味。

在炒油麦菜，生菜时喜欢加耗油，把菜出水后自己用调味料拌好。

在炒包菜，大***时喜欢用调料汁，调料汁：一小勺食盐、两小勺糖、两小勺醋、一小勺生抽、一小勺耗油，搅拌均匀。

你好，高兴回答你的问题！！我想问一下什么青菜还用调味水？？青菜含水分很多！所以要提前放入调料，然后大火爆炒！保持青菜的基本形状和营养！基本调料：盐味精，鸡汁，十三香！胡椒粉！希望能帮到你！

很高兴能够回答你的问题，其实炒青菜料水制作相对来说非常简单，因为我们炒青菜吃的口味就是一个青菜，所以的话料不需要太多

我们只需要加入适量的盐，白糖，生抽，如果口味重的还可以，加一点蚝油，炒青菜的话，最好不要放鸡精，味精之类的，这样的话会影响菜的口味

希望我的回答能够帮到你，谢谢

你好，我是乡味小厨梅子，很高兴能回答

这个问题。炒青菜要保持它的鲜甜，脆

绿。料汁不需要调得过浓。一般只需要调

个淀粉水就可以了。下面来跟着我一起

学做一下香菇炒油菜吧。

食材：油菜适量，香菇是适量。

配料：油适量，清水适量，盐适量，蚝油

适量，生抽适量，鸡精适量，生粉适量。

方法步骤：1.油菜清水洗净，装盘备用。

2.香菇去根，用清水洗净，切成片备用。

路边摊炒面调料配方？

方法/步骤

1/3 分步阅读

分别将青菜、豆芽和小葱洗净；青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花，盛碗里备用。打一个鸡蛋，蛋清蛋黄搅拌均匀，备用。

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锅洗净预热，倒入植物油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋，火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。

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待豆芽和青菜炒蔫后，放入凉面炒，炒好后加入适量盐，味精，和生抽，炒均匀，最后放入切好的葱花，起锅装盘

注意事项

炒面的时候速度要快，避免粘锅

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。

首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

作者；拉面那些事儿 关注我在家教你做拉面

下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；

胡椒10克 肉蔻10克

山奈14克 白芷12克

陈皮10克 桂皮12克

八角28克 丁香5克

香茅草15克 白寇12克

姜皮13克 香叶2克

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

路边摊炒面好吃的原因

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

很高兴能回答你这个问题！我目前正在做[_a***_]摊，有炒米饭，炒米粉，炒面等。如果说炒面这么好吃，用什么调料，我细细道来。

炒面一般都有这几种炒面，鸡蛋炒面，火腿肠炒面，和肉丝炒面。我们一般做炒面里面要放，大蒜，葱，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，老抽 ，生抽，鸡粉，孜然，醋等。用这些调料做出来的炒面味道就特别好吃，别的基本上没有什么调料了。

鸡蛋炒面我简单来说一下做法和用料吧。首先，热锅倒油放入蒜末炒香，放入鸡蛋翻炒，然后放入青菜，或者豆芽等，放上辣椒面，花椒面，少许盐，放入炒面翻炒一会。炒香放入鸡粉，酱油 ，孜然等。出锅前倒一点醋，放点葱花，就可以出锅了。

炒臊子放调料的顺序？

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。

7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。昨天发的做岐山臊子肉的***评论里，有网友对我加味精给出了差评。我想可能是两个方面，一是流传味精是化学合成有致癌物；二是放味精容易坏。我觉得放不放都可以，按个人喜好。

8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。

1. 热锅凉油：首先将锅烧热，然后加入适量的食用油，油温升高后，再加入其他的食材。

2. 爆香葱姜蒜：在锅中加入切好的葱姜蒜，用中小火慢慢炒出香味。

3. 加入豆瓣酱：在葱姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱，用中小火慢慢炒出红油。

4. 加入肉末：在豆瓣酱炒出红油后，加入提前准备好的肉末，用大火快速翻炒。

5. 加入酱油、料酒、糖等调料：在肉末翻炒均匀后，加入酱油、料酒、糖等调料，继续翻炒均匀。