菜谱风味茄子 烹饪***教程

摘要： 爷俩风味茄子的做法？酥酥脆脆脆香甜的风味茄子做法？风味茄子做法？芙蓉酒楼的风味茄子做法？爷俩风味茄子的做法？1.把茄子清洗干净，然后用刀切成4半，然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用，...

1. 爷俩风味茄子的做法？
2. 酥酥脆脆脆香甜的风味茄子做法？
3. 风味茄子做法？
4. 芙蓉酒楼的风味茄子做法？

爷俩风味茄子的做法？

1.把茄子清洗干净，然后用刀切成4半，然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用，青红椒去籽清洗干净切块，香菜洗净切段，蒜切末、干辣椒切段备用。

2.切好的茄子放入盆中，用凉水浸泡5分钟，然后控干水分，加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉，再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。

3.锅中加入适量的食用油，然后把油温烧至7成热的时候，把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油备用。

4.准备一个空碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精、然后搅拌均匀备用

5.锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁，然后用小火熬制微微浓稠后加入炸好的茄子和青红椒、香菜段、然后快速翻炒均匀后撒上白芝麻即可。

做法：

茄子去皮切成长条，青椒切丝备用。

热锅冷油，炒香葱姜蒜。

加入豆瓣酱炒香，加入瘦肉末煸炒至变色。

加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

加入青椒丝翻炒至变软。

另起锅，倒入植物油，烧至六成热，将茄子条放入炸至金***捞出沥油。

茄子条放入煮好的肉末酱中，翻炒均匀即可。

酥酥脆脆脆香甜的风味茄子做法？

步骤1

茄子切成条，去掉中心带籽部分，斜刀切成片用冷水水泡5分钟

步骤 2

干净小碗中放入2勺生抽，1勺耗油，2勺白醋，2大勺白糖，1小勺食盐，1小勺鸡精，搅拌均匀至糖溶解

步骤 3

茄子控干水分，放入足够的淀粉均匀沾满茄子

步骤 4

起锅烧油，油温六七成热时下茄子中火炸至微***色，捞出控油后大火再复炸一次，炸至金黄捞出备用

步骤 5

锅中烧油，放入葱蒜末，干辣椒丝，花椒粒和调好的酱汁，汤汁浓稠后倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻就OK啦🥳

风味茄子做法？

准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。

切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大葱一段，破开切成葱花。

茄子洗干净，斜着切成条

放入淀粉,撒匀,放在盆里,用手来回颠盆

裹上一层淀粉之后,要在淀粉之上,稍微撒一点水,继续倒入淀粉

然后再继续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水，第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚

油锅至八成热左右，加入茄子。炸

炸制金黄出锅

葱，蒜，花椒。切好备用

糖和生抽还有2滴醋，加入碗中搅匀

油热之后，把花椒，葱，蒜放入锅中翻炒

加入有糖的酱油，继续翻炒。大概一分钟左右。加入茄子。继续翻炒

芙蓉酒楼的风味茄子做法？

做法：

　　1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

　　2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

　　3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

　　4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

芙蓉酒楼的风味茄子是一道传统的川菜菜品，其做法主要是用鲜茄子炸制至微黄后捞出沥干油份，再煸香蒜泥和豆瓣酱，加入调味料如盐、糖、醋等调味后将煸香的蒜泥和豆瓣酱淋于茄子上，最后撒上些许味精、鸡精等等调料即可。这种做法的茄子炸得透心且不会太油腻，豆瓣酱和蒜泥的组合提升了，同时根据个人口味，可以适当加些麻辣或者不辣的调味。