菜谱风味茄子 烹饪***教程
爷俩风味茄子的做法?
1.把茄子清洗干净,然后用刀切成4半,然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用,青红椒去籽清洗干净切块,香菜洗净切段,蒜切末、干辣椒切段备用。
2.切好的茄子放入盆中,用凉水浸泡5分钟,然后控干水分,加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉,再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
3.锅中加入适量的食用油,然后把油温烧至7成热的时候,把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油备用。
4.准备一个空碗,碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精、然后搅拌均匀备用
5.锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁,然后用小火熬制微微浓稠后加入炸好的茄子和青红椒、香菜段、然后快速翻炒均匀后撒上白芝麻即可。
做法:
茄子去皮切成长条,青椒切丝备用。
热锅冷油,炒香葱姜蒜。
加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
加入青椒丝翻炒至变软。
另起锅,倒入植物油,烧至六成热,将茄子条放入炸至金***捞出沥油。
茄子条放入煮好的肉末酱中,翻炒均匀即可。
酥酥脆脆脆香甜的风味茄子做法?
步骤1
茄子切成条,去掉中心带籽部分,斜刀切成片用冷水水泡5分钟
步骤 2
干净小碗中放入2勺生抽,1勺耗油,2勺白醋,2大勺白糖,1小勺食盐,1小勺鸡精,搅拌均匀至糖溶解
步骤 3
茄子控干水分,放入足够的淀粉均匀沾满茄子
步骤 4
起锅烧油,油温六七成热时下茄子中火炸至微***色,捞出控油后大火再复炸一次,炸至金黄捞出备用
步骤 5
锅中烧油,放入葱蒜末,干辣椒丝,花椒粒和调好的酱汁,汤汁浓稠后倒入炸好的茄子,快速翻炒均匀,最后撒上白芝麻就OK啦🥳
风味茄子做法?
准备紫茄子两个,清洗干净,对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后,用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面,防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成菱形片。
准备大葱一段,破开切成葱花。
茄子洗干净,斜着切成条
放入淀粉,撒匀,放在盆里,用手来回颠盆
裹上一层淀粉之后,要在淀粉之上,稍微撒一点水,继续倒入淀粉
然后再继续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水,第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚
油锅至八成热左右,加入茄子。炸
炸制金黄出锅
葱,蒜,花椒。切好备用
糖和生抽还有2滴醋,加入碗中搅匀
油热之后,把花椒,葱,蒜放入锅中翻炒
加入有糖的酱油,继续翻炒。大概一分钟左右。加入茄子。继续翻炒
芙蓉酒楼的风味茄子做法?
做法:
1、茄子去皮切粗丝,泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝,加入腌味料(1)腌约15分钟;鱼肉切丝,加入腌味料(2),泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟,加入蒜蓉及芹菜粒炒香,将已泡油茄子及鱼肉放入,再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀,倒入茄子内,炒至汁滚变稠,趁热上碟。
芙蓉酒楼的风味茄子是一道的川菜菜品,其做法主要是用鲜茄子炸制至微黄后捞出沥干油份,再煸香蒜泥和豆瓣酱,加入调味料如盐、糖、醋等调味后将煸香的蒜泥和豆瓣酱淋于茄子上,最后撒上些许味精、鸡精等等调料即可。这种做法的茄子炸得透心且不会太油腻,豆瓣酱和蒜泥的组合提升了味道,同时根据个人口味,可以适当加些麻辣或者不辣的调味。
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