菜谱 食谱 区别 风味有哪些 营养成分呢

摘要： 烹饪原料的质量鉴别手段有哪些？风味发酵乳和复合乳区别？美食中东方风味不包括哪些？产量与品质的区别？烹饪原料的质量鉴别手段有哪些？烹饪原料品质鉴定的方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类...

1. 烹饪原料的质量鉴别手段有哪些？
2. 风味发酵乳和复合乳区别？
3. 美食中东方风味不包括哪些？
4. 产量与品质的区别？

烹饪原料的质量鉴别手段有哪些？

烹饪原料品质鉴定的方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类。

(1)理化鉴定

理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，理化检验和生物检验两种方法。

理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。

(2)感官鉴定

感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。

风味发酵乳和复合乳区别？

发酵乳是酸奶经过一系列的步骤发酵而成的，它是可以促进人体消化的，所以很多人就会习惯性的在饭后喝一杯酸奶。

复原乳是用奶粉制作而成的一种酸奶，牛奶在被提炼成奶粉的过程中，本身就会流失一些营养物质，再被调配成酸奶，又会流失一部分的营养。当然也不是说复原乳里面是一点营养都没有，它里面也是有一些人体所需的营养的。

关于风味发酵乳就介绍到这里了，这和酸奶还是有区别的，可以多喝发酵乳。

美食中东方风味不包括哪些？

东西方美食在世界美食界来说可谓是各占鳌头，独领***。东方和西方饮食文化一直在世界上竞争激烈，比如电视节目中的厨王争霸赛等。那么美食中的东方风味不包括的内容应该就是我们东方饮食中没有的西方风味饮食了吧。

我们这一代80后小时候，没有洋快餐，没有这么多新奇的事物和饮食习惯。但是那个年代我们记忆中的糖葫芦，山楂糕却是最美味无比了。

东方风味里没有汉堡包，我们儿时，从来没见过没吃过汉堡包，等上大学以后，在快餐店里，才知道一个汉堡包需要十几元二十几元，对那时的我们来说也是奢侈品了。但是我一直在想，肉夹馍算不算是东方的汉堡包呢？

东方风味里没有披萨饼，小时候也没有见过披萨饼，也是长大之后才知道披萨饼不就是中国的馅饼，把馅料放到了外面？

东方风味里没有奶酪，奶酪一直是西方美食中必不可少的一样，它的营养成分和价值也是比较高的，就现在来看，东西方饮食也在日趋交融。

东方风味里没有牛排，东西饮食文化的不同，会让我们难以接受半分熟的食物，但在西方人的眼中，带血丝的牛排却是他们的最爱。

近几年来随着交通信息媒体等方方面面的发展，东西文化，东西方饮食交融越来越多。还有哪些是东西方饮食中没有的呢？值得深思。

产量与品质的区别？

产量：生产的数量。通常用一段时间生产产品的数量来衡量。

品质是指食品的优质程度，包括风味、表观和营养成分，也可以说品质是食品的综合特征，直接决定着食品的可接受性。

区别：一个指生产能力，一个指生产数量。先有品，后有质；先有质，后有量。

品质与产量的关系是困扰众多生产管理者的问题。他需要老板或高层摆正经营战略，牢固树立质量第一、客户第一。如果不是这样的经营理念，其他就免谈了。

之后切实提升品质问题解决能力。您就会发现，当品质问题解决了，产量的问题就自然解决了。纠结于产量的问题，其实就是质量的问题。