八大菜系川菜简介
八大菜系中的川菜为什么能排第一?
中国菜有很强的地域性,一方水土养一方人,无论谁排第一,都一定会有大批的人不服。
我个人的观点是,川菜,湘菜争第一,川菜略胜一筹。
粤菜讲究原汁原味,第一个就排除掉,一个菜系,无论从造型调色,调香调味,其加工技艺,品类丰富,都是历经无数***心血凝结而成。你讲究原汁原味,那还要厨师干嘛,你就在家里争第一好了。或者你就出一个最好的材料吧,问题你的牛肉鸡肉海鲜比别人好吗?
一个好的菜系应该是一个大型的立体体系,色,香,味,型,每个厨师都有广阔的施展空间,尽自己的能力,在美食空间任意驰骋!美食***限,除了指地域的界限,还指它形式的界限。
川菜则正是反应这个思想的,调色,调香,调味,调型,全是其努力的方向,并不断创新,不断前行,并贴近生活。
虽然湘菜也有不错实力,但在调色,调香上专研不多,它更多专心于调味上,专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜,造成其与川菜竞赛最终差一截,因为川菜讲究姐就是饭,有了咱川菜,可以没米饭什么事了,哈哈。
另外,川菜的型可真是丰富,火锅,小食,麻辣烫,小面,凉切菜,直到爆炒,烫锅,什么都有五花八门,光火锅一样,就足以让它称霸第一。小食边走边吃,也足以在亲民性上争第一。
要说川菜有不足,主要就是其霸气不足,没有东北菜,鲁菜那种豪爽大气的派头,缺乏这种气势,那么在请客或国宴上就不会出头,这是川菜的最短板。
什么菜系的发展史,什么近代当代的,都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来?工序复杂,用料讲究,用时长,鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。
川菜属于复合型调味,调味多变居四大菜系之首,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,受全国人民喜爱。
影响范围广,享誉中外,打个比方,你去问一个东北人,新疆人,广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。
古代四川盆地气候温和多雨,被誉为“天府之国”,为川菜的形成提供了物质保障。
四川盆地位于中国中偏西部,每次国家危难之时,全国各地人民会集巴蜀,共赴国难,在此期间融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新。
川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,拥有两千多年历史。古代四川,唐之前四川盆地以种植小麦为主,拥有很多面食,后来以种植水稻到为主,古川菜面食记忆就失传了,在这里我希望重视川菜的传承。
现在很多人说川菜很多辣椒,其实你们都知道,辣椒传入中国只有三百多年历史,古代接近两千年古川菜都没有辣椒,所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣,东坡肉,开水白菜等等
进入近现代,辣椒的传入使川菜进一步深华,形成了近代川菜,麻婆豆腐,重庆火锅,干锅等等。
未来随着四川盆地经济发展,与沿海交流频繁,将有更多的海鲜传入,川菜将近一步升华,摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。
在看一下其他三大菜系,他们都拥有非常悠久的历史,但他们基本上几千年来都没有大的变化,味道差不多,还是那几道菜,创新能力不够。
八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。
八大菜系的说法来源于清代,且最初只有四大菜系,分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜,主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长,因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。
清末时期南方菜品逐渐形成影响力,于是随着浙菜、闽菜等菜系加入,形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。
川菜近些年来能够快速火爆,是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行,让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国,鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆,让其衍生的[_a***_]和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐,也能登上宴席,更能当做路边摊,受众群体非常广泛。
鲁菜就不同了,比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等,不仅工艺复杂、用料成本高,而且还得“要样”,光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品,主要都是胶东菜,比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等,但这都是以海鲜为主,在内陆无法作为家常菜,更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。
不过相比于川菜的普及,鲁菜也不是没亮点,比如糖醋里脊、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。
但要说宴席菜,鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的,川菜只是家常菜之首,而非八大菜系之首。
1.粤菜、淮扬菜都没这么狂,川菜让你安排上第一了?
2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。
3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗?
4.鲁菜是传统宫廷菜,做法考究费事。不过也不能说最好吃的,毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧,毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子,姓张的从不说免贵。
大数据显示,八大菜系中川菜最受欢迎。川菜主要以哪几道菜为代表?
要说最受欢迎的代表菜,个人认为有宫保鸡丁,鱼香肉丝,麻婆豆腐,回锅肉等(想说的太多)。大家都知道川菜以麻辣鲜香为主(也有很多清淡的菜品),在辅以其余各种味型,从而让川菜呈现出多种复合型口感,满足大部分人对于食物色香味的喜好,这可能和四川的人文历史有一定得关系,先有湖广填四川,后来的抗战大后方,融汇了各个地方的人同时也融合了各地的美食,所以几乎每个地方的人都能在川菜中找到自己喜爱的美食口味。
中国八大菜系,川菜和粤菜谁排第一?
我是四川人。 个人认为哈粤菜该排第一!四川虽说也有开水***这类清淡的菜!但是现社会人们生活工作压力都很大口味也越来越重了!所以外面的餐馆做的菜都是重口味菜,没了菜本来的味!吃就吃个麻跟辣!以前听舌尖上的中国导演问厨师怎么能把吃客留住!厨师:勺子抖重点!(味道下重点)
谁排第一,广东人一般是不会关心的,哪怕川菜排宇宙第一,也不会有多少广东人感兴趣,食材什么味道,新鲜与否,一顿饭下来除了辣还是辣,舌头发麻胃发烫加上一肚子油和调味料之外啥都不知道,哦对了,明天你会爆菊花🌸,这才是重点!
在中国四大菜系时川菜就被排在了第一、后又有了八大菜系、当然也属第一了、这菜系排名并不重要、主要是看它在市场的经济收入和适应人群、不论是大众菜也好、精品菜也吧、你的效果不如人家你就出不了名和排不到第一、每年的全国城市评比一样、没有那一年说上海或北京排在了第一、为什么因为它的经济增长值和工农业总产值不如一个小城市、所以它排不上第一、所以川菜排第一是当之无愧。我们又在说一下、高档的川菜馆里不一定有粤菜。但高档的粤菜馆里还有普通的川菜、从这点看你说川菜排第一还是粤菜排第一、在加上川菜有二十四种味别这在其它菜系中是没有的、而且也是川菜的独特之处、它在全国的消费总额和经济收入远远超过其它菜系、它不排第一谁还能排第一、所以说川菜决对是第一。个人关点不准乱喷。
谢邀!
八大菜系的相关问题已经回答过多次了,至于谁能排第一,这真不好回答。
题主特别强调粤菜和川菜,说明题主心里倾向于这两个菜系,同时也说明这两年粤菜和川菜有了不俗的普及和发展。中国有十四亿人口,960万平方公里的土地,地大物博、人口分布广泛,受地域和消费习惯差异性影响,每个人心里都有自己硬菜。如果硬要排出个第一第二来,既不客观也不公平,甚至还会引起不必要的纷争与冲突。这和饮食文化所倡导的区域包容,融合发展相悖。
再回到谁能排第一的问题上来,小编想知道,第一的标准是什么?影响力?受众面?普及率还是口感、口碑、或餐馆数量?哪一个单独那出来都没有具体的数据来支撑。小编百度了一个小时,没查到有说服力的论点来佐证。所以我突然放松下来,感觉搞那个虚无的排名没有任何实际意义。
说实话,这几年粤菜和川菜的点击率还是很高的。发源于广东的粤菜受经济***展的影响,很早就走出了国门,再加上粤籍华侨的悉心推广创新,已做到了中西结合,在八大菜系中有一览众山小之态。然川菜也没有止而不前,据说也推广到了美国,其受众面看看国内各大城市的川菜馆数量就明白了。
粤菜还依然那么高大上,甚至中西结合出了名堂,当然川菜也依旧还那么接地气,不断推成出新来满足老百姓的味蕾。至于排名,没有高下立判的数据,很难定夺。而其他处于经济前沿长三角的淮扬菜和浙菜,由于经济和人文特色依然保持那份讲究与高雅,丰富一亿多人口的餐桌。即便大家普遍认为日渐式微的鲁菜,也在齐鲁大地蓬勃发展,甚至在皇城根下保持绝对的影响力。再看看湘菜这几年的发展势头,几乎是遍地开花,直追川粤,你能说哪个菜系没有自己的拥趸?这不就是中国饮食文化所要的百花齐放的局面?
了解了这些,再来谈第一第二就没有意义,至于说哪个好吃,就更可笑之极。小时候我妈做的那碗荷蛋面就好吃,你有反对的理由?
中国四大菜系排名分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在这四大菜系中,鲁菜被排名四大菜系之首。明清时期的宫廷御厨深受鲁菜之影响,故而鲁菜也被誉为‘’宫廷菜‘’。
鲁菜之一品豆腐
鲁菜之葱烧海参
鲁菜之糖醋鲤鱼
鲁菜之孔府阿胶煮贡梨
历史悠久的鲁菜以“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹制功夫见长,从而形成了中式烹调技法的基本框架。明末清初时期,由于一些山东厨师做的菜品传入宫廷,鲁菜因此而地位陡增。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
明末清初时期,宫廷菜最早为北京当地的口味。鲁菜传入京城后,其精湛的烹制手艺和丰富多样的菜品使京城菜大为逊色,鲁菜因此而奠定了中国四大菜系之首的地位。
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