本文作者:小旺

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小旺 09-30 66
食谱全书 佐料大全图片摘要: 做菜用的香料具体是什么?做菜用的香料具体是什么?配菜小料有哪些?求香料,调料书籍?做菜用的香料具体是什么?有八角、花椒、香叶、桂皮、味噌等。1、八角八角(学名:Illicium v...
  1. 做菜用的香料具体是什么?
  2. 做菜用的香料具体是什么?
  3. 配菜小料有哪些?
  4. 求香料,调料书籍?

做菜用的香料具体是什么

八角花椒香叶桂皮、味噌等。

1、八角

八角(学名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角属的一种植物,在中国菜中,八角常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴,在一带,是茴香豆的主要调味料,茴香豆因此而得名。

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2、花椒

做菜用的香料具体是什么?

有八角、花椒、香叶、桂皮、味噌等。

1、八角

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八角(学名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角属的一种植物,在中国菜中,八角常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴,在绍兴一带,是茴香豆的主要调味料,茴香豆因此而得名。

2、花椒

配菜小料有哪些?

如:姜,葱,蒜,如刀工有所长进,即调入案板配菜,配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料

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配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,配菜比打荷仔又要神气一点,工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。

答:小菜准备调料基本上由油、盐、醋、糖、料酒味精组成,一般菜谱把它们叫做“生抽五味”,不同的菜色还可以添加一些精心调制的料,如葱姜蒜、花椒和其他各种香料以营造不同的口味风格

有些菜品甚至可以选择添加少许孜然油,也能带出更诱人的风味

求香料,调料书籍?

《调料大全》——李培静(著):一本全面介绍调料知识的工具书,涵盖了国内外的各种调料,包括调料的历史、来源、分类、作用、用法等,并附有详细的调料食谱,是一本实用且受欢迎的调料书籍。

《香料史》——帕卡德(著):一本以历史为视角的香料书籍,讲述了香料在人类历史上的重要性,从香料贸易到香料的使用,以及香料对人类文明的影响,是一本了解香料历史的必读之书。

《香料全书》:作者杰斯廷·拉德克利夫,介绍了150种香料的详细资料,包括香料的历史、地理、植物学、化学和使用,以及对香料的感官分析和香精油的提取。

《调料全书》:作者是戴维·保罗,介绍了80种最常用的调料,包括它们的来源、味道、用途和储存方法,还提供了大量的食谱,让读者可以轻松地将这些调料融入日常烹饪中。

《香料与调料的百科全书》:作者是约翰·马里安,汇集了超过1200种香料和调料的信息,包括它们的名称、起源、用途和药用特性,还提供了详细的香料和调料搭配指南,帮助读者创造出美味可口的佳肴

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