食谱书名

摘要： 中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？这个看过，好像真正的有记载的是从南北朝开始有了记载，因为铁锅最早出现在地中海地区，比中国早了千八百年，我...

1. 中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？

中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？

看过，好像真正的有记载的是从南北朝开始有了记载，因为铁锅最早出现在地中海地区，比中国早了千八百年，我国出土的陶和鼎都是用来煮熟食物的，在我们的历史书中有记载的无论礼器还是武器也是青铜制品，也许因为那时我们还没有发现和发明炒的技法，只是知道用来蒸和煮！

作为菜肴的加工方法 炒 ，是在锅里放入油，在锅底加热后把切碎的肉，或者是菜，倒入锅里，然后加入调料，不断的炒熟。而炒菜在中国的历史上姗姗来迟的原因有两个，正是其中的 锅 和 油

最早的锅其实就是 鼎 三条腿的那个，在汉唐时期没了腿的 鼎 又改名字叫做 鑊huo 后来又改名叫锅，在今天的汉语方言用词里还可以看出来它的演变

先秦的中国人却无福享用铁锅。说起来，大约在公元前1500年，中东的 肥沃新月地带 就掌握了制铁技术，大约在一个世纪以后，亚美尼亚人首先学会了将熟铁放入炭火里加热，然后捶打，加工，让铁变得非常坚硬，然后在加入碳微粒，就制作成了 钢

先秦时人们吃的主要是动物脂肪，但中国向来是 人民众多，禽兽不足 ，肉食就算的上是稀缺的东西了，所以更不用说动物脂肪这种贵族才能吃的东西了

植物油最初利用在东汉末年，三国。最初，人们只能用植物油点灯，甚至用来引火。不过很快，人们就发现了植物油所具有的香气和可食用性，所以就烹饪出了风味独的菜肴。

植物油进入普通百姓家常菜谱是以油料种植的扩大和油脂的制取技术的普及为前提的。六世纪时主要食用的就是芝麻油，***子油这二种。

到了南北朝时代，随着铁锅与植物油的普及，终于为中国烹饪的代表技法 炒 奠定了基础

南宋之后，炒法在历史上日渐增多。唐代最初的 五牲盘 ，就是用羊，牛，兔，熊，鹿肉清炒至熟，然后再切成细条，加入调料拌着吃。而北宋时期更是出现了许多以 炒 命名的菜肴。

哈哈，终于看到吃的话题了，举手，听我说，听我说。

先回答你上面的问题。中国人在春秋战国时期学会了用油煎东西吃，但是没有明确记载说怎么样炒菜。南北朝时期有文献直接记载了炒鸡蛋的做法。所以说中国的炒菜历史最早可以推到南北朝时期，但这不是绝对的。

想要做炒菜需要满足两个条件，1、是有铁锅。2、是有明确的记载。

铁锅：最早出现在春秋战国时期。这个很好理解，大家知道在周朝的时候，那会儿干什么都是用青铜器。但是到了春秋的时候，干什么的都是用铁了，军队要出去打仗，就直接带着铁锅煮东西了。

记载：南北朝时期有过文献记载了炒鸡蛋的做法，和我们现在吃的没啥两样，所以说炒菜最早可以推到南北朝时期。

说完这个，再说说古时候各个朝代是怎么吃的，以及他们吃的什么~。

原始社会：基本以吃烧烤为主，打完猎物用火烤着吃。

周朝：煮着吃，烤着吃，炸着吃

周朝的时候人们会把一些健康的鸡呀，鸭鸭，牛呀，羊呀，猪呀，其他等等动物宰了吃，还出现了所谓的八珍：牛、羊、麋、鹿、马、豕（猪）、狗、狼。

春秋：诞生了4大菜系。还学会了煎着吃。

简单说：不是。

中国炒菜技艺的大爆发是在宋代，而零星见于南北朝，这的确不***。但国人第一次炒菜的时间，却远远早于这些时期。

图：汉代铁锅，出土于甘肃武威

之所以宋代以前民间不流行“炒”，是因为那时候民间很难得一口合格的锅。宋代以前，铁锅十分笨重粗厚，还往往只是富户家里才有，后梁太祖朱温唐末的时候，偷主顾家的锅去卖挨了揍，也是因为这玩意儿很贵重，值钱。

宋代技术革命以后，铁锅的制作技术突飞猛进，民间便创造出了大量的炒作菜谱。而在此之前的几千年里，虽然也有锅，但那锅太厚太笨重，远非普通家境能够拥有，因此民间很难炒菜，重用烹煮手法。魏晋及汉代以前的中国，也是可以炒菜的，但往往见于贵族，贵族也不是用铁锅，用的是小铜锅，因为中国铜器技术更早，锅体比较薄，那时候，人们就知道用小铜锅葱白炒鸡蛋了（《齐民要术》炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。）。

汉代医家炒制药品，也是用铜锅。这不是因为铜锅不和药材反应，而是铁锅实在是太厚，不方便操作。没有一口方便炒菜的锅，怎么炒菜呢？于是，烧烤、铁板、烹煮、凉拌、清蒸，技法都已相当纯属，分类繁多，唯独“炒”较少。当中国新型钢铁技术于宋代应用于民间以后，民间有了薄锅，中国人民便发挥了巨大的实践能力和想象力，将“炒”这一门技术发扬光大了。

故而说：中国人炒菜，始于远古（初始），广泛知于魏晋（士族富户），突飞猛进于宋朝（飞入寻常百姓家）。