八大菜系鲁菜第一名是谁

摘要： 有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？应该是第一，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的...

1. 有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？

有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？

应该是第一，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

因为鲁菜对食材和制作要求都颇为严格，厨师也要有一定功底才可。所以很少有餐馆愿意涉及鲁菜。

但在一些大饭店星级饭店我们还是能吃到鲁菜的，一般菜谱上最贵几道就是~

在婚宴上没几道鲁菜，这婚宴是拿不出手的！

谢谢！

鲁菜排在八大菜系之首

1，历史悠久，伴随黄河流域中华文明的诞生而诞生；

2，覆盖范围广，整个北方广大地区都属于鲁菜传统覆盖范围；

3，可登大雅之堂，***盛宴、官府招待、人生四大喜事宴会等等，都是鲁菜发挥作用的时候；

4，鲁菜兼容性好，不管来自何地的人，吃鲁菜都容易适应，菜式不走极端又滋味饱满；

5，鲁菜有所降低的影响力，反映了中国社会可能在默默地进步；这可是实打实的官府菜。

另外粤菜属于生意人菜，淮扬菜属于文化人菜，川菜属于平民菜。随着***平等观念普及，川菜的影响力可能最大。

我信，因为这个是有实际记载的，八大菜系形成的时间是比较晚的，基本在清末，以前只有四大，鲁菜之所以曾经位列八大菜系之首（是“曾经”），是因为鲁菜基本是宫廷菜的底子，大部分宫廷菜都衍生于鲁菜，包括现在的北京菜，基本都是鲁菜的底子，所以位列八大之首。

但是，随着时代发展和变迁，特别是皇上没了以后，八大的排序就一直在变化，鲁菜之后，粤菜、川菜都前后位列过八大之首，粤菜好像是因为改革开放后，南方经济特别是广东经济、文化一度盛行，加上粤菜口味清淡，符合一阵子人们对于健康饮食的向往，川菜嘛是随着大批打工人员带出四川，加上它鲜、辣的比较适合大众，川菜是最后一个能称的上八大之首的菜系了，现在还有没有八大亦或是演化出更多的菜系也未可知，毕竟官方没再增加过。

这些都不过是历史了，鲁菜自打味精出现之后就受到了极大的冲击，现在很多人多半已经不知道鲁菜了，但很多菜任然借用了鲁菜的烹饪技巧，你去找个厨师学校问问就清楚了。

我是学习鲁菜出身，我来说几点鲁菜没落的原因：

1.十五年前学厨的时候，老师告诉我们，要以振兴鲁菜为己任，当时哥几个不禁莞儿，暗笑老师迂腐，可惜从业至今，再也没有听到过类似以振兴鲁菜为己任的话语。

2.鲁菜名菜用料太他妈贵，繁琐，成本高，卖的贵。打个比方，某个2线城市，巴西自助烤肉55一人，啤酒也是自助不***，可以说很便宜了实惠了，可到了稍微正宗的鲁菜馆，爆炒腰花46-58一例，糖醋鲤鱼78-88一尾，其他诸如九转大肠、油爆双脆、熘肝尖、爆三样等老鲁菜也不便宜，加之部分“不守规矩”的商户，写上谢绝自带酒水，一顿饭下来囊中羞涩。

3.传统技法融合（liushi）

好多鲁菜馆厨师喜欢自作聪明，美其名曰创新，融合，其实丢了老祖宗流传的东西，比如丁宝桢府上的名菜，宫保鸡丁，传统技法为鸡腿肉去骨切丁上浆滑油，花生米选用去皮小白沙，口味咸鲜微辣，略有酱油甜色，改版后的宫爆鸡丁，有北京的酸甜口，使用泡椒煸出红油，加醋白糖盐料酒味精生抽大葱段勾薄芡淋明油出锅，用肉是鸡胸肉，食之口感甚老，另有海派融合做法，依然是鸡胸肉上浆滑油，配料用炸花生米，青椒丁，用郫县豆瓣煸红油，番茄酱找色，白醋白糖调口，丫的厨子做完自己都不知道什么口味，瞎***改。

4.35岁以下对炒菜类饭店的热衷度逐年下滑

在我从业的15年里，发现吃炒菜类的消费群体中，年轻人逐年下滑，反倒是时尚铁板，牛排，海底捞，亚洲融合菜，日料，烧烤，自助类，甚至是不让饮酒的***新疆餐厅，年轻人都比鲁菜馆人多，夏天，我们山东更是烧烤，海鲜大排档，扎啤占据了一大部分营业额，这就说明，鲁菜的没落，是一种时代的进步，也可以说是鲁菜文化的衰落。

5.鲁菜更适合宴会

如今，正式场合的商务宴请应酬，或者谢师宴，多数还在饭店包间中进行，山东人喝酒讲究，一桌四陪，分别为主，副对门，三四陪对门，陪酒两侧按主次分别为主宾副宾，依次类推，很多年轻人排斥这种拘谨的场合，反倒不如跟兄弟们光着膀子，喝着啤酒撸着串儿，赶上球赛一齐骂一骂黑鲁能的足协和瞎子似的裁判来的惬意。