四川徽菜怎么做? 浙菜怎么做好吃

摘要： 腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？八大菜系列的名称？有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下？中国名菜八大菜系？腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？食材用料咸肉一条五花肉一条春...

1. 腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？
2. 八大菜系列的名称？
3. 有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下？
4. 中国名菜八大菜系？

腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？

食材用料

咸肉一条

五花肉一条

春笋2个

香葱

生姜

清水适量

1、咸肉温水洗净，鲜五花肉清水洗净，春笋切块，倒入鲜五花肉，倒入咸肉，焯水后捞出；

2、清水洗净，倒入锅中，纯净水多些，姜片几片，料酒适量，加盖大火烧开，开盖撇清浮沫，加盖小火炖1小时；

3、沸水加盐适量，倒入春笋块，焯水后捞出，清水洗净，捞出咸肉，切小块，倒入春笋块，倒入咸肉，加盖小火煮20分钟，捞出撒上葱花即可。

腌竹鲜应该起源于浙江后来到的上海，我在上海工作很多年第一回吃腌竹鲜是在饭店 确实挺好吃的，里面放了冬笋，冬笋对鸡还有咸肉那汤都是白白的，我自己尝试做过总是做不好

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜，据说这是她特爱吃的菜肴。“腌”就是咸，“鲜”就是新鲜，“笃”就是焖，所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋，三月正是春笋出来的季节，错过就要等明年了。

腌笃鲜的正宗做法

食材：腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把

腌笃鲜的做法

1、准备好原材料，腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。

2、锅里加入足量水，加入腊肉焯水，水开后煮几分钟，将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块，继续煮几分钟后捞出两种肉备用。

3、锅里水烧开，加入春笋焯水。

4、将腊肉和土鸡放入砂锅里，加入适量开水、生姜、小葱，大火烧开后小火慢炖一小时。

5、加入春笋再慢炖一小时。

6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，來源于宁波菜，现属于上海本帮菜。徽菜，苏菜，浙菜代表菜之一。此菜口味咸鲜，汤汁浓白，鲜味浓厚。

1，将五花肉洗净，煮熟，切块。将咸猪腿肉洗净切块。

2，用砂锅一只装好清水，加猪肉块，咸肉块用大火烧开。

3，加葱***，料酒用中火焖至肉半熟，再加入鲜竹笋，继续焖至熟透即可。

春笋大量上市的季节，路过家家户户的窗台总能闻到一股腌笃鲜的味道，也就是咸肉烧笋。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，更是江南地区的民间家常菜，制作特别简单。这里分享下家常的"腌笃鲜”做法：

材料：咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。

1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味，捞起切成滚刀片。

2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时，去掉过多的咸味。

3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水，取出洗净沥干。

4、 砂锅内放入适量开水（没过食材），加入葱段、姜片，烧开后放入咸肉和五花肉，沸腾后撇去浮油和泡沫，转小火炖一个小时。

5、 待汤色呈奶白色时，加入春笋、千张结，继续炖20分钟后就可以出锅了。

小贴士：此菜不用放盐，咸肉的咸味已足够。在加入春笋的同时，千张结可换成豆腐皮、莴笋等辅料。 如果加入糖调味，会更鲜。我家老人没法吃糖，所以没放，感觉味道不受影响。

八大菜系列的名称？

中国的八大菜系的名称主要包括：

鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，浙菜，湘菜

鲁菜

源于山东地区，以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点。

川菜

源于四川及重庆地区，以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，讲究原汁原味，追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

以江苏菜为代表，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究。

有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下？

谢谢邀请

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系[_a***_]历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

豫菜，这个菜系是有的，只是不属于全国八大菜系里面。

那么豫菜有什么特点呢？

下面介绍一下豫菜的几大名菜：

1、糖醋软熘鱼焙面，豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

2、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

中国名菜八大菜系？

中国名菜的八代菜系包括鲁菜，徽菜，湘菜，浙菜，闽菜，苏菜，粤菜，川菜。其中鲁菜的口味以咸鲜为主，川菜的口味而已，麻辣为主，粤菜的口味儿以鲜香为主，蔬菜的口味以清淡为主，闽菜的口味以鲜香为主。这菜的口味以清淡为主，湘菜的口味以香辣为主，灰菜的口味以鲜辣为主。