四川徽菜怎么做? 浙菜怎么做好吃
腌笃鲜的做法是怎样的?这道菜是哪里的?
食材用料
咸肉一条
五花肉一条
春笋2个
香葱
生姜
清水适量
1、咸肉温水洗净,鲜五花肉清水洗净,春笋切块,倒入鲜五花肉,倒入咸肉,焯水后捞出;
2、清水洗净,倒入锅中,纯净水多些,姜片几片,料酒适量,加盖大火烧开,开盖撇清浮沫,加盖小火炖1小时;
3、沸水加盐适量,倒入春笋块,焯水后捞出,清水洗净,捞出咸肉,切小块,倒入春笋块,倒入咸肉,加盖小火煮20分钟,捞出撒上葱花即可。
腌竹鲜应该起源于浙江后来到的上海,我在上海工作很多年第一回吃腌竹鲜是在饭店 确实挺好吃的,里面放了冬笋,冬笋对鸡还有咸肉那汤都是白白的,我自己尝试做过总是做不好
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜,据说这是她特爱吃的菜肴。“腌”就是咸,“鲜”就是新鲜,“笃”就是焖,所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋,三月正是春笋出来的季节,错过就要等明年了。
腌笃鲜的正宗做法
食材:腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把
腌笃鲜的做法
1、准备好原材料,腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。
2、锅里加入足量水,加入腊肉焯水,水开后煮几分钟,将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块,继续煮几分钟后捞出两种肉备用。
3、锅里水烧开,加入春笋焯水。
4、将腊肉和土鸡放入砂锅里,加入适量开水、生姜、小葱,大火烧开后小火慢炖一小时。
5、加入春笋再慢炖一小时。
6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。
腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,來源于宁波菜,现属于上海本帮菜。徽菜,苏菜,浙菜代表菜之一。此菜口味咸鲜,汤汁浓白,鲜味浓厚。
1,将五花肉洗净,煮熟,切块。将咸猪腿肉洗净切块。
2,用砂锅一只装好清水,加猪肉块,咸肉块用大火烧开。
3,加葱***,料酒用中火焖至肉半熟,再加入鲜竹笋,继续焖至熟透即可。
春笋大量上市的季节,路过家家户户的窗台总能闻到一股腌笃鲜的味道,也就是咸肉烧笋。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。腌笃鲜是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,更是江南地区的民间家常菜,制作特别简单。这里分享下家常的"腌笃鲜”做法:
材料:咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。
2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时,去掉过多的咸味。
3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水,取出洗净沥干。
4、 砂锅内放入适量开水(没过食材),加入葱段、姜片,烧开后放入咸肉和五花肉,沸腾后撇去浮油和泡沫,转小火炖一个小时。
5、 待汤色呈奶白色时,加入春笋、千张结,继续炖20分钟后就可以出锅了。
小贴士:此菜不用放盐,咸肉的咸味已足够。在加入春笋的同时,千张结可换成豆腐皮、莴笋等辅料。 如果加入糖调味,会更鲜。我家老人没法吃糖,所以没放,感觉味道不受影响。
八大菜系列的名称?
鲁菜
川菜
粤菜
代表广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,讲究原汁原味,追求食材的新鲜和口感的协调。
苏菜
有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?
谢谢邀请
中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
豫菜,这个菜系是有的,只是不属于全国八大菜系里面。
那么豫菜有[_a***_]特点呢?
下面介绍一下豫菜的几大名菜:
1、糖醋软熘鱼焙面,豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。
2、煎扒青鱼头尾
煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴,此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人难以忘怀。
3、炸紫酥肉
此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
中国名菜八大菜系?
中国名菜的八代菜系包括鲁菜,徽菜,湘菜,浙菜,闽菜,苏菜,粤菜,川菜。其中鲁菜的口味以咸鲜为主,川菜的口味而已,麻辣为主,粤菜的口味儿以鲜香为主,蔬菜的口味以清淡为主,闽菜的口味以鲜香为主。这菜的口味以清淡为主,湘菜的口味以香辣为主,灰菜的口味以鲜辣为主。
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