特色川菜 湘菜图片
川菜湘菜粤菜区别?
川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。
粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
湘菜和川菜同是以香辣为主,为什么有些川菜要放花椒或麻椒?
作为资深厨师的我要告诉你,川菜和湘菜不能说是同为香辣菜系,川菜的历史文化悠久,川菜的味型是麻辣鲜鲜香,百菜百味,一菜一格,百菜百味,一菜一格!川
川菜用的菜系香料的作用比较广泛,川菜师傅把香料的运用的真实微妙绝伦了!
就比如说川菜的火锅文化,那香料的作用真是恰到好处,还有就是川味卤水,川菜师傅把川味卤菜做的真是一流的啊!还有最近兴起的油卤和辣卤,卤香,红烧,现捞卤菜都是川菜师傅不断提高香料的作用啊!
川菜的菜系里24味型,市面上很多菜品的味型都是川菜首创的,就比如说家常味型,红烧味型,糊辣味型,麻辣味型,!每一个味型可以变化出几百上千道菜品,这就叫融汇贯通,举一反三,触类旁通!了解更多川菜文化知识敬请关注阿龙美食厨界联盟!我的川菜知识分享给你!
所以说川菜和湘菜是本质上的区别的!川菜文化悠久!
川湘菜都是以香辣为主,而川菜在香辣的基础上增加了花椒,是因为四川特有的地理位置所决定的:四川,地处盆,气候潮湿寒冷。花椒:能抗菌,驱寒。所识身在四川的人们很早以前就开始种植花椒,秦椒,川椒。真是一方水土养一方人
湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受?
首先哪个好吃才最重要,第一点四川菜确实比湘菜辐射更广,但是做为一个吃神,用实话告诉各位,湘菜比四川菜好吃不是一点点,先和你们谈谈两个省的具体情况。
第一、四川省在中国版块西南中心位置,左边是通往***方向,上边是往陕西省,右边是往重庆至湖南方向,下边是贵州往湖南方向。
湖南就不同了,上边往湖北,左边往贵州,右边往江西,下边方向往广西与广东,由于地理位置整体往南方向,所以以务工人员更加想向广东去打工,湖南人有个特点,就是喜欢离家不远的地方工作,过节可以方便开车回家看望家里的老人与小孩,所以湘菜流行的地方是湖南本省,以及广东周边省。
第二、两个菜系的区别
湘菜以口感为主,以香为幅,是先让各位闻到香味,吃进嘴里让你非常开胃的菜,所以广东外省人都能接受,而且好号,不单是让湖南人觉得好吃,而且广东外省人都觉得好吃,四川菜不同了,以油腻和麻为主,其实辣不过湖南人,而且四川菜让你觉得什么都是油,甚至是一碗面都是油,感觉油腻的很。而且四川省在中国版块中央,那么它影响的是西北东南四个方向,但两个菜系从健康层面来看,湘菜更加卫生,现杀现炒,四川菜油太多,不良商家重复使用底料汤太多,因为油氏不想浪费。
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