本文作者:小旺

川菜不辣的招牌菜

小旺 10-02 28
川菜不辣的招牌菜摘要: 川菜有好吃不辣的菜吗?川菜里头有好吃但不辣的菜吗?川菜有好吃不辣的菜吗?很多人对川菜有个误会,认为所有菜都是辣的,其实并不是,辣菜只是川菜的一部分,四川人因为地理环境的影响,喜欢吃...
  1. 川菜有好吃不辣的菜吗?
  2. 川菜里头有好吃但不辣的菜吗?

川菜好吃不辣的菜吗?

很多人对川菜有个误会,认为所有菜都是辣的,其实并不是,辣菜只是川菜的一部分,四川因为地理环境的影响,喜欢吃辣。每当逢年过节,婚丧嫁娶,都会弄个九大碗(三蒸九扣),这里面的菜都是不辣的,以清蒸烧烩为主,下面说几个简单日常也会做来吃的。

一、烧白

这是一道四川特色菜,有着浓浓的乡土气息,也是特色民间菜,有的地方又称梅菜扣肉,但还是觉得烧白好吃点,可能是做法的不一样,也有甜烧白和咸烧白区分。

川菜不辣的招牌菜
图片来源网络,侵删)

1.咸烧白

2.甜烧白(又称夹沙肉)

二、香碗

川菜不辣的招牌菜
(图片来源网络,侵删)

这个菜每个地方叫法不一样,有的地方叫粑粑肉

三、三鲜

百菜百味 一菜一格 除了辣系列中的鲜椒 红油 麻辣 椒麻 怪味之外 咸鲜味 荔枝味 甜味 糖醋味的菜都不少 川菜三大支系上河下河帮 小河帮中的江湖菜属重庆地区(重庆直辖后行政上虽不属于四川 但很多文化比如美食文化还是在川系)比较凸显重油***大辣 由于特色明显 近年比较网红 所以为不了解川菜的朋友成川菜代表 上河帮官府菜 始于乐山成于成都由于社交地区广泛 所以总体口味上比较保守中庸 不突出麻辣 以自贡内江宜宾等地的小河帮属盐帮菜 商家菜 自贡某些菜的辣度突出 但主要也以鱼香味 家常味为主 可做下饭神菜 川菜的另一源头也在广元 阆中 地处川陕 衔接渭南 物产丰富所致

川菜不辣的招牌菜
(图片来源网络,侵删)

曾曾回内江

23分钟前 · 生活领域创作者

很多人对川菜有个误会,认为所有菜都是辣的,其实并不是,辣菜只是川菜的一部分,四川人因为地理环境的影响,喜欢吃辣。每当逢年过节,婚丧嫁娶,都会弄个九大碗(三蒸九扣),这里面的菜都是不辣的,以清蒸烧烩为主,下面说几个简单日常也会做来吃的。

一、烧白

这是一道四川特色菜,有着浓浓的乡土气息,也是特色民间菜,有的地方又称梅菜扣肉,但还是觉得烧白好吃点,可能是做法的不一样,也有甜烧白和咸烧白区分。

1.咸烧白

2.甜烧白(又称夹沙肉)

二、香碗

这个菜每个地方叫法不一样,有的地方叫粑粑肉

三、三鲜汤

川菜不辣的菜太多,麻辣不是川菜的全部。俗话讲“川戏的腔,川菜的汤”川菜很多登上大雅之堂的著名的清单菜品特别多,而且还特别体现厨师的手艺。

比如著名的“开水白菜”,堪称精品传统川菜的典范,早已走出国门,名震四方。还有芙蓉鸡片、雪花鸡淖、百花江团、清汤腰方、推纱望月等都是著名的传统川菜的经典菜肴

对于这些不辣清淡的菜品,在川菜占有相当大的比重,所以自认为川菜只有麻辣那是带有偏见或错误的认识,当你全面了解了川菜之后,你才能知晓川菜味型的多变,博大精深。
居家常有的大蒜肚条、红烧什锦、白油肉片等也是没有辣椒的清淡菜品,以后有空,笔者可以专门介绍川菜清淡类的菜品!

不辣的川菜是比较少的,一般川菜是以辣味为主,这是因为地区的原因,居住环境比较潮湿,这时候一些辣椒是可以祛湿的,而且消毒杀菌,但是要注意川菜炒的时候有可能会出现呛鼻的情况。然而,对于不喜欢吃辣的朋友来说,你们想要吃川菜,只要选择不辣的川菜,比如鱼香肉丝以及青菜等。

辛香类味型菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。

咸鲜酸甜类味型有代表性的:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。


川菜里头有好吃但不辣的菜吗?

四川的饭店,即使你告诉他做菜不放辣,厨师炒出来的菜也是辣的,因为炒菜的锅长时间放辣已经没有办法除去辣味了!

你只能找非川味饭店,比如日本面馆、东北菜馆、馄饨、饺子店等

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