各种佐料 地方美食图片大全

摘要： 你觉得调料之乡有哪些？怎么样？烹饪时菜肴调料的比例？你觉得调料之乡有哪些？怎么样？有句俗语叫南甜北咸，这首先是由全国各地的气候条件，土壤条件以及风俗习惯定型决定的。从专业上看，首先...

1. 你觉得调料之乡有哪些？怎么样？
2. 烹饪时菜肴调料的比例？

你觉得调料之乡有哪些？怎么样？

有句俗语叫南甜北咸，这首先是由全国各地的气候条件，土壤条件以及风俗习惯定型决定的。

从专业上看，首先调料分为五种：

1.咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

2.甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

3.酸味调料包括：醋、番茄酱。

4.辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

5.鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

从舌尖上的中国，我们可以了解到，江浙一点偏甜食，而甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。我们家庭中都会备一些调味料，常用的调味料有：食盐、味精、鸡精、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉等。

四川做为农产品大省，具有丰富的自然***和条件，也是国内自然调味料出产最多的省份之一，而且是加工调料的大省。仅以四川为例：平原在古蜀之地生产的郫县豆瓣，闻名天下，现在不仅被誊为川菜之魂，也深受国人之喜爱。尤其以回锅肉为例，没有郫县豆瓣的回锅肉都被看作没有灵魂。而四川有21个市州，我们看看其各自出产的调料。

五香料：‘’丁香，桂皮，白芷，山奈，小茴香‘’。七香料：加，‘’砂仁，豆蒄，为七香料‘’。十三香料：在七香料方上再加陈皮，干姜，川椒，荜拔，大料，良姜。中药的香料，是多年来人们从饮食健康出发，餐饮业在中药治疗基础上，总结出来的一套用于民间，煮肉汤中，炒菜，拌菜等调味品的方剂。是中药贡献给大家的美味佳品。

有幸交流，浅谈一下自己的看法！

我国地大物博，***丰富，俗话说一方水土养一方人，同样的道理，不一样的水土条件，所促生的各种调料调味品也风格迥异。就我所知的调料之乡有：浙江湖州老恒和酱油、绍兴花雕酒

江苏镇江恒顺香醋、盱眙龙虾料

上海太太乐鸡精、鼎丰白醋

湖南加加酱油、辣妹子辣椒酱、湘君府剁椒

广东佛山的海天酱油、珠海的李锦记（发源地是香港）、中山的厨邦、江门的东古

福建永春老醋

海南黄灯笼辣椒酱

贵州南明的老干妈

重庆的火锅底料

烹饪时菜肴调料的比例？

烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活的工人，和办公室人员也有差别。

一般来说，在炒菜的时候，放盐的份量，就是3克至5克，味精0，5克，糖0，5克。如果是肉类，在炆，烧的时候稍微多的盐，才能把肉味引出来。海鲜类烹饪一般下生抽十克。