川菜的特点以及代表菜 湘菜的特点

摘要： 湘菜和川菜都有什么特色？湘菜和川菜都有什么特色？川菜、湘菜的区别是什么？湘菜和川菜都有什么特色？1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一（辣，可能辣不过江西和贵州），经过多年的发展与推...

1. 湘菜和川菜都有什么特色？
2. 湘菜和川菜都有什么特色？
3. 川菜、湘菜的区别是什么？

湘菜和川菜都有什么特色？

1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一（辣，可能辣不过江西和贵州），经过多年的发展与推销，现在突破传统，多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系，口味多元化。至今是一个神话。

中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八大风味，还有加上哪四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）

湘菜和川菜都有什么特色？

1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一（辣，可能辣不过江西和贵州），经过多年的发展与推销，现在突破传统，多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系，口味多元化。至今是一个神话。

中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八大风味，还有加上哪四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）

川菜、湘菜的区别是什么？

本期导读：川菜，湘菜的区别是什么？

首先感谢邀请

一方水土养一方人，一个地方菜系的形成是和当地的气候，特产是分布开的。毕竟在原始的刀耕火种，车马劳顿的时代。人们只能有什么吃什么。当地生产什么就开发什么。虽然过去也有一骑红尘妃子笑……但那都是***级别的享受。是要累死很多官差和驿马滴。所以古代的***生活比不上现在的百姓。想吃什么就吃什么。反季食品也是琳琅满目……随吃随买

气候造成的口味区别。四川有雾都之称。气候潮湿阴凉。所以吃辣是传统。麻椒是每餐必不可少的主角。而且这两样都发汗除湿的功效。而且开胃。所以气候造成川菜属于麻辣系列的综合体

湘菜：湘菜开发的比较晚。而且是以辣为主。根本与麻不沾边。所以才有四川妹子不怕辣。湖南妹子辣不怕……

特产的不同：

四川的菜以白菜百味。一菜一格，而且还有四川地域的火锅，而且四川菜以家常更为多一些。多以禽，肉和淡水水产为主。菜品调味相对更加丰富

湘菜：主产大米。湖泊众多。菜品多以水产更丰富些，而且湖南人喜欢吃苦味的菜品。这也是和川菜一大区别

烹饪手法的区别

川菜更多的是小煎小炒为多。重油重味，麻，辣，鲜，香，烫，葱姜蒜小料味浓，而且口味麻辣回甜

湘菜蒸菜更多，辣味合蒸等诸多菜品组成了香菜一大蒸菜系列，成为湘菜馆的主流。所以在菜品的选择上。川菜的味型和烹饪手法更丰富一些

川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致，湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：

川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜，是指传统八大菜系的川菜，所以，重庆菜没有单独列出）。

湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系。

两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：

一、味型：川菜以麻辣为主，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。

二、辣与麻

1、湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。

2、川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等

三、火锅与干锅

川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。