本文作者:小旺

川菜的由来和菜系特点 湘菜的起源

小旺 10-03 43
川菜的由来和菜系特点 湘菜的起源摘要: 湘菜是川菜演变而来吗?湘菜和川菜有何不同?湘菜和川菜都有什么特色?湘菜和川菜都有什么特色?湘菜是川菜演变而来吗?不是。湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大...
  1. 湘菜是川菜演变而来吗?
  2. 湘菜和川菜有何不同?
  3. 湘菜和川菜都有什么特色?
  4. 湘菜和川菜都有什么特色?

湘菜川菜演变而来吗?

不是。湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。川菜即四川菜肴,是中国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

湘菜和川菜有何不同

1、辣椒:川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。

2、口味:湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究

川菜的由来和菜系特点 湘菜的起源
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3、辣椒用法:川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。

  4、地区不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。

  5、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样

川菜的由来和菜系特点 湘菜的起源
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  6、调料不同:湘菜的辣椒以新鲜辣椒,剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面,红油辣椒,泡椒,糊辣壳等为主,都是经过一道工序的辣椒。

湘菜和川菜都有什么特色?

1、湘菜属于地方风味菜,口味比较单一(辣,可能辣不过江西贵州),经过多年的发展与推销,现在突破传统,多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系,口味多元化。至今是一个神话。

川菜的由来和菜系特点 湘菜的起源
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中国的川、鲁、苏、粤四大菜系,加上徽、浙、闽、湘为八大风味,还有加上哪四个省的菜为十二地方特色(我忘了是哪四个省了)

湘菜和川菜都有什么特色?

1、湘菜属于地方风味菜,口味比较单一(辣,可能辣不过江西和贵州),经过多年的发展与推销,现在突破传统,多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系,口味多元化。至今是一个神话。

中国的川、鲁、苏、粤四大菜系,加上徽、浙、闽、湘为八大风味,还有加上哪四个省的菜为十二地方特色(我忘了是哪四个省了)

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