本文作者:小旺

烹饪营养知识 菜系图

小旺 10-03 32
烹饪营养知识 菜系图摘要: 世界三大烹饪流派是哪些?十三大菜系有哪些?为什么鲁菜是八大菜系之首?你知道鲁菜都有什么菜吗?世界三大烹饪流派是哪些?世界三大菜系一般是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系也叫“帮...
  1. 世界三大烹饪流派是哪些?
  2. 十三大菜系有哪些?
  3. 为什么鲁菜是八大菜系之首?你知道鲁菜都有什么菜吗?

世界三大烹饪流派是哪些?

世界三大菜系一般是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系也叫“帮菜”,是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经过长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的饮食菜肴流派。其中中国菜系和土耳其菜系属于东方菜系,法国菜系属西方菜系。

世界三大菜系

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中国菜系包括中国篇、日本篇、韩国篇、东南亚篇。土耳其菜系包括中亚篇、中东篇、南亚篇。法国菜系包括欧洲篇、美洲篇、大洋洲篇。

其中土耳其菜肴一般包括酱汁搭配谷类食物蔬菜、、汤、橄榄油拌凉菜、糕点、野菜,以及熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。

十三大菜系有哪些?

我们国家有四大菜系,八大菜系,十大菜系,十二大菜系的说法:四大就是川,鲁,粤,怀扬菜,八大是在四大的基础上加上湘,徽,浙,闽菜,十大菜系是在八大的基础上加上京,沪菜,十二大是在十大的基础上加上豫,陕菜.

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中国十二大菜系分别是: 四川菜(川菜) 广东菜(粤菜) 山东菜(鲁菜) 江苏菜(苏菜) 湖南菜(湘菜) 福建菜(闽菜) 浙江菜(浙菜) 安徽菜(徽菜) 北京菜(京菜) 上海菜(沪菜) 陕西菜(陕菜) 河南菜(豫菜) 扩中国菜是中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。

中国“十二大菜系”是指鲁(山东菜系)、川(四川菜系)、淮扬(淮河和扬州一带,以扬州为中心的菜系)、粤(广东菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、闽(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、沪(上海菜系)、豫(河南菜系)、陕、秦(陕西菜系)。

四大菜系就是指川、鲁、粤、淮阳菜;

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八大菜系是在四大的基础上加上湘、徽、浙、闽菜;

十大菜系是在八大的基础上加上京、沪菜;

十二大菜系是在十大的基础上加上豫、陕菜;

什么鲁菜是八大菜系之首?你知道鲁菜都有什么菜吗?

三鲜(土豆炒茄炒青椒)、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜香菇油菜、红烧豆腐、葱包羊肉、红烧

带鱼、红烧排骨、木樨肉(黄瓜肉片鸡蛋)、红烧茄、肉片烧茄、肉片炒黄瓜、冬瓜丸汤、

干炸黄鱼、干炸带鱼、炸丸、芫爆脊丝(香菜炒肉丝)、溜肉片、白菜氽丸、菠菜粉丝猪肉

***炖粉条、素炒胡萝卜

黄瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、***豆腐汤、木耳炒***、肉片炒木耳、肉片炒平菇

肉片炒青笋、素炒豆芽菜(素炒肉炒绿豆芽黄豆芽均)、鸡蛋炒菜花、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒尖

椒、鸡蛋炒口蘑、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒青笋 、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片、

酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱)、素炒豆角、蒜沫炒豆角、红烧肉焖豆角、肉片炒扁豆、

红烧肉炖海带,杀猪菜,猪肉炖粉条,红烧肉,


中国的饮食文化与饮食口味素来就有,南甜北咸,东辣西酸之分,而作为八大菜系中的鲁菜是代表北方菜系的口味。口味的特点多以浓油赤酱,咸鲜[_a***_]。而中国饮食文化的菜系,是指在一定的区域内,由于地理、历史、还有饮食风俗不同,经过演变而形成的体系。

早在春秋战国时期饮食文化的口味就已经出现了差异,到了南宋时期,南甜北咸的格局就已经形成了。而代表北咸口味的鲁菜在早期就已经形成,这也是能成为八大菜系之首的一个原因。

鲁菜起源于山东的风味,历史悠久,技法丰富,也是最考验刀功的菜系,并且也是八大菜系中唯一的自发型菜系。而且,齐鲁大地被称为是孔孟之乡。当时,儒家文化的强势,让鲁菜在传播上占据了很大的优势。当时的鲁菜是作为宫廷菜出现的,直白点说皇宫里刚接触的菜系,那自然成为后期排名第一的菜系了。

鲁菜的做法也是多种多样,煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、酿,而且,鲁菜的样数更是多的吃都吃不过来。比较经典的菜有八珍豆腐、油爆双脆、糖醋里脊、红烧大虾等等,作为鲁菜中的代表菜系九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼这些菜就算在国外提起那也是响当当的赞美。

而说起几大菜系的划分,其实相当于是让想了解中国菜的人有了一个口味上、文化上的划分,能更快的去了解自己所想要了解的菜系,顺着这个去感受我国的各种菜品

其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字,我说出来恐怕无人不知。满汉全席大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主,淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。

为什么说鲁菜是8大菜系之首?可以用五个丰富概括,既为:

《1》山东省地理丰富既食材丰富,山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富,各种食材应有尽有。

《2》烹调方法丰富,食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮,炖,蒸,煎,炒,烹,炸。还演变出酿,卤,腊,盐,酱,酒,椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。

《3》口味丰富,鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味,例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主,酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同,唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。

《4》品种丰富,既有雍容华贵的满汉全席,又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐,葱烧海参,九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝,木须肉,油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。

《5》鲁菜厨师人才极其丰富,在清明朝时期,大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳,培养出一辈又一辈技术顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。

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