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摘要： 怎样做烩菜？苗族风俗有哪些？怎样做烩菜？烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到。烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，...

1. 怎样做烩菜？
2. 苗族风俗有哪些？

怎样做烩菜？

烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的***能做到。

烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃。

所以烩菜很好做，会烧开水会吃饭，就能做出像模像样的烩菜。不过要注意把握好三点：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致。
举个案例。家庭大烩菜：①食材。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜。调味料，葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝，豆腐切块焯水，粉条泡发；③热油起锅，爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅，烧开给盐调好咸淡，烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅。

烩菜，在很多地方都有，只是叫法不同，但做法大同小异！

在我们河南省洛阳市，也是家家都会做“烩菜”。

烩菜，在洛阳，原名叫“炸烩菜”（菜名的由来与“南宋”的奸相有关，在这里就不细说了）。后来，因为这道菜是将各种“菜与肉”烩在一起做的，所以，人们就将它改叫做“杂烩菜”了！

在我小的时候（30年前），那时家里条件比较艰苦，用的还是煤火（蜂窝煤）或地火（烧柴火的大灶火），家里来客人了，大大小小十几口人，煤火做饭太慢，又不可以炒盘（就是做很多道菜），总是会点“柴火”起“大灶火”做“杂烩菜”，家里一般蒸的都有“馍”，就着“烩菜”吃着可美！

做“烩菜”俺爸最拿手了，做法如下：

先煎老豆腐，备用；

将白菜洗净后改刀切小后备用；

如果有条件蒸扁垛（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就蒸点扁垛，如果没有最后就会用“红薯粉条”代替；

开始做，根据人的多少会买适量的“五花肉”（十人一般2-3斤肉就足够了），那时买的“五花肉”可是标准的“土猪肉”，肉质没有任何异味；

一般上午10：30左右就点然“大灶火”，先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；

烩菜几乎全国各地都有，叫法不同而已，如熬菜、大杂菜、大杂烩、烩三鲜、一锅炖、杀猪菜、汤菜等，只是一种烹饪技法，类似乱炖，并非菜名。其特点是：不挑食材，几乎任何蔬菜都可以；对厨艺要求不高，一般人都会制作；煎火（即热乎），特别适合寒冷的冬季食用；入味，各种菜肴味道融为一体，好吃、下饭；软烂，很对牙口、肠胃不好的人的胃口。因而普遍受欢迎。

因北方冬季寒冷，过去时鲜蔬菜很少，萝卜、***、土豆、豆腐、粉条等易储存的食材较为常见，又适合炖煮，吃起来热乎，能对抗寒冷的天气；南方气候温暖，新鲜食材较多，人们口味清淡，喜欢原汁原味。故烩菜总体北方要多于南方。

我是上世纪60年代生人，经历过艰难岁月。小时候一天两顿稀，早饭包谷糁子浆水菜、午餐包谷糁儿面，晚上没饭，肚子饿得咕咕叫，倘能熬一老碗萝卜填饱肚子，则是莫大的享受。

因烩菜的食材很寡淡，比较吸油，故肥猪肉或猪油是其绝配。具体做法：

1.肥猪肉切片，胡萝卜、白萝卜、***切条，锅烧老豆腐、土豆切块，姜切丝，葱切段，用热水将粉条泡软，并切成长段。

2.锅中倒入植物油（或猪油）烧热，加入肥猪肉，燷炒至出油，加入酱油、姜丝、葱段、料酒，再燷炒至焦黄，加入白萝卜、胡萝卜条，略炒，再依次加入土豆块、豆腐块、***条、粉条段，加适量五香粉、酱油，再燷炒1～2分钟，最后加少量生水。

3.盖上锅盖，中火烧开，改文火再烧约5分钟，熄火，焖制5分钟，调入盐、鸡精，搅匀即可。

怎样做烩菜？

我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法。

烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃。

小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。

烩菜对食材没什么要求，想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜。

牛肉烩菜。

1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱。

2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎。

3.锅里加油，油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀。

4.加点娃娃菜，煮好的牛肉，加点肉汤，放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油。

怎样做烩菜？美食郭***来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜。

家常河北人做大锅菜，还是很[_a***_]的，比如***熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。

***烩菜，一般选择新鲜叶大的***，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带，丸子等。

用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜，蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱。

首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香。

香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。

五花肉炒到6成熟后，把***，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中。

然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。

苗族风俗有哪些？

1、饮食习俗：

苗族饮食习俗自有其特点。黔东南、湘西、海南岛和广西融水的苗族，主食为大米，也有玉米、红薯、小米等杂粮；黔西北、川南、滇东北的苗族，则以玉米、土豆、荞麦、燕麦等为主食。副食种类很多，肉类有自家养的家畜、家禽和鱼类，蔬菜有豆类、菜类、瓜类，此外还***集野菜和从事渔猎等以补充。酸辣二味是苗族生活中不可缺少之物。过去，由于山区缺少食盐，因此很多苗族人民终年淡食，只能以酸辣调味，日久形成习惯。

2、丧葬习俗：

有些苗族地区，忌男性死于白天，女性死于夜晚，认为时辰不对，死者须再要一异性死者相伴。故死时不适，丧家常请巫师念咒“改”，同时做一手掌大小的木棺同葬，示已有伴。忌棺内放铁、铜等非银金属及棉花和涂有桐油之物，以为如是死者在回东方的路上买不了水喝，铁、铜还会折腾死人。在些苗族地区，村寨死人当天，可以劳动，但忌下田。是日，同村人忌挑柴回家，否则挑柴者会有灾难。停柩期间，家属忌吃蔬菜。入葬后1月内，家中任何东西不得出卖或借人。

3、制度习俗

议榔制：是不同宗的家族组成的地域性村寨组织，即农村公社组织。各地苗族的叫法不一。黔东南叫“构榔”或“勾夯”，也叫“构榔会议”；广西叫“栽岩会议”或“埋岩会议”；湘西大部分地区称“合款”；云南金平县叫“丛会”或“里社会议”。它是苗族社会中一种议定公约的制度，是地区性的政治经济联盟组织。议榔组织大小不一，几个或几十个寨子组成的最为普遍。议榔的最高权力机关是议榔大会，其任务主要讨论有关大事，制定议榔款约，选举各种执事首领。

4、生活习俗禁忌

有些苗族地区，忌随时洗刷饮甑、饭包、饭盆，只能在吃新米时洗，以示去旧米迎新米。随时洗刷会洗去家财，饭不够吃。在山上饮生水忌直接饮用，须先打草标，以示杀死病鬼。忌动他人放于路边的衣物，以免传染麻风病。忌孩子在家中乱耍小弓箭，恐射中祖先。忌跨小孩头顶，否则孩子长不高。禁忌妇女与长辈同坐一条长凳。苗族的禁忌，据不同的支系各有不同。

5、节日习俗

苗族是一个富有古老文明、讲究礼仪的民族，岁时节庆独特鲜明。苗族传统节庆按功能含义分为：