苏菜简介***：苏菜介绍***

摘要： 本文目录一览：1、京苏菜简介2、苏菜香菇炖鸡的做法...

本文目录一览：

• 1、京苏菜简介
• 2、
• 3、南食的两大台柱
• 4、徐州美食的简介
• 5、江苏九大名菜有哪些
• 6、霸王别鸡的苏菜鲁菜简介

京苏菜简介

所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。

金陵菜又称“京苏菜”，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。

南京菜一般指金陵菜，又称“京苏菜”、“京苏大菜”。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。

苏菜香菇炖鸡的做法

1、做法：把三黄鸡洗干净斩称小块，香菇用温水泡软后切小块，姜、蒜切片。锅里热油，爆香姜、蒜，随后放三黄鸡翻炒。大火翻炒蛋黄及变色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色。待三黄鸡均匀的`裹上酱汁后放入香菇，拌炒均匀。

2、制作流程 土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；各种各样的香菇炖鸡 （21张）香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

3、做法： 土鸡洗净，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松； 把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时； 放精盐，拌匀后即可。

4、≮美食做法≯ 土鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后冲净； 香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

5、香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴，受到全国人民欢迎。

南食的两大台柱

1、南食的两大台柱是苏菜和浙菜。苏菜简介：江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。

2、早在两千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。苏菜擅长炖、炯、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

3、起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速，沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。

徐州美食的简介

徐州炒面：炒面是流行于大江南北的中国传统小吃。徐州炒面是一种纯素炒面，绿色的豆芽搭配白色的面条，在加上各种风味独特的调味料，让当地人吃不够。手撕鸡：手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于凉菜。徐州的手撕鸡肉质鲜嫩不柴，比较特殊的是徐州的手撕鸡是用米醋拌制，第一口会比较酸。

彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。正宗彭城鱼丸颜色***，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

老味烧烤 解释：老味烧烤是徐州的一道特色美食，历史悠久，以烤羊排、烤鱼等肉类为主打。其特点是选用优质的食材，佐以独特的烧烤技艺，肉质鲜嫩多汁，香味四溢。 沛县狗肉 解释：沛县狗肉是徐州地区的另一著名美食。狗肉经过精心烹制，口感鲜美，肉质细嫩。

丰富的面食文化 徐州人对面食情有独钟，如著名的羊肉泡馍、[_a***_]面等。这些面食多以汤汁浓郁、面条筋道为特点。其中羊肉泡馍肉质鲜嫩，汤醇味美；牛肉面则以其独特的香辣味，深受食客喜爱。独特的炖菜风格 徐州菜是淮扬菜系的重要分支，注重汤汁醇厚，口感鲜美。

江苏九大名菜有哪些

苏州松鼠鳜鱼，乾隆年间就已闻名，选用鳜鱼或桂鱼，炸制后淋上酸甜卤汁，形似松鼠，口感外酥里嫩，是苏帮菜的代表作。 淮安软兜长鱼，以鳝鱼和虾仁为主料，被誉为开国第一菜，其鲜嫩的口感和独特的烹饪技术，体现了淮扬菜的精湛。

佛跳墙，叫花鸡，虎皮尖椒，龙须面，春卷，重庆小面，烧麦，荷包蛋，烤冷面 望***纳。

鲁菜 雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。川菜 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

文思豆腐 文思豆腐是淮扬地区的传统名菜，始于清代，至今已有300多年的历史。据说清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味鲜美异常，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气。

江苏菜又称淮扬菜，是汉族八大菜系之一，主要由淮扬、苏锡、徐海三个地方风味组成。江苏地方代表菜有三套鸭、荷包鱼、清炖甲鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、蛋烧卖、松鼠桂鱼、三虾豆腐等。1浙江：宁波汤圆 江南物产丰富，也造就了浙江美食的多样性。

无锡排骨 无锡酱排骨色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。一九八二年中央新闻记录电影制片厂在无锡拍摄了酱排骨的烧制销售情况。2，大浮杨梅 大浮杨梅产于市郊大浮山、马迹山。有近千年栽培史。江南是杨梅的发源地，古时称杨梅为“吴越佳果”。

霸王别鸡的苏菜鲁菜简介

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表，是我国八大菜系之一。

鲁菜则源自春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜便成为了“北食”的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，不仅影响了京津塘地区，也辐射到了东北三省，深受各地食客的喜爱。