本文作者:小旺

川菜有什么特点?代表菜有哪些?

小旺 10-04 57
川菜有什么特点?代表菜有哪些?摘要: 川菜的特点是什么呢?川菜的特点是什么呢?川菜特点主要有四个,分别是百菜百味,一菜一格,麻辣辛香和菜式多样。  百菜百味,口味多变  川菜的味道可以说是相当丰富了,号称百菜百味。为什...
  1. 川菜的特点是什么呢?

川菜特点什么呢?

川菜特点主要有四个,分别是百菜百味,一菜一格麻辣辛香和菜式多样

  百菜百味,口味多变

  川菜的味道可以说是相当丰富了,号称百菜百味。为什么这么说呢?它的口味很丰富,经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。著名代表菜品有:鱼香肉丝回锅肉、麻婆豆腐水煮鱼、夫妻肺片等等。

川菜有什么特点?代表菜有哪些?
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  一菜一格,烹制多样

  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

  麻辣辛香,细腻和谐

川菜有什么特点?代表菜有哪些?
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  在众多的味道当中,“麻辣”是非常具有代表性的味型,也是很多人提到川菜,首先会想到的味道,麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒花椒、川盐、味精料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗,有的用花椒末,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等都是代表。

  菜式多样,风格各异

  川菜的菜式多样,主要分了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。

川菜有什么特点?代表菜有哪些?
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川菜特点:一菜一格,百菜百味。

  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

  川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋荔枝蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

  川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。


一菜一格,百菜百味就是川菜的特点。

1、用料广泛,善烹家常原料

川南的菌类瓜果、川北的野味河鲜、川东的山珍香料、川西的时蔬禽畜都为川菜提供了丰富优质的烹饪原料。

2、味型多样,擅长麻辣

川菜有很多优质的甜味料,比如自贡井盐、内江白糖、阆中香醋、新繁泡菜、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、成都辣椒等,造就了川菜的百味。川菜的味型包括:咸鲜味、家常味、鱼香味、红油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味、姜汁味、怪味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、陈皮味、芥末味、咸甜味、椒盐味、茄汁味。每个味型都有他的代表名菜

3、烹饪技法多,擅长小炒

菜中最常用的烹饪技法有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、烧等,其中最能表现川菜火候四川厨师水平的就是小炒、干煸、干烧、家常烧四种

4、融合百家,强调创新

川菜是融合的菜,融南北技法,汇东西原料,调五味之和,使川菜既可上高档餐桌,又能融入大众餐厅,还可走上寻常百姓的餐桌,尤其是独具风格的四川小吃,更是包罗万象。

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