本文作者:小旺

川菜的四大特点 徽菜有哪些呢

小旺 10-05 27
川菜的四大特点 徽菜有哪些呢摘要: 川菜和徽菜哪个好?各大菜系特点?川菜和徽菜哪个好?川菜四大名菜:水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝  川菜和徽菜各有各的特点,不能说那个比哪个好,川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其...
  1. 川菜和徽菜哪个好?
  2. 各大菜系特点?

川菜徽菜哪个好?

川菜四大名菜水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝

  川菜和徽菜各有各的特点,不能说那个比哪个好,川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

徽菜的主要特点:烹调方法擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功

川菜的四大特点 徽菜有哪些呢
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各大菜系特点?

我国各种地方菜有各个地方具有不同民族特色菜。有相当于宫廷菜,官府菜十元才构成了中国菜主题。我国地方债系统较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜淮扬菜,浙江菜,复检菜,湖北菜,徽菜,湖南菜,上海菜,天津菜等。其中影响最突出的较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,回阳菜。

八大菜系因为川菜,粤菜鲁菜蔬菜这菜,徽菜,湘菜闽菜

川菜的四大特点 徽菜有哪些呢
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川菜特点是以味多,味广,味厚,味浓而著称。做工爆鸡丁,鱼香肉丝。

粤菜的特点是烹调方法突出,煎炸会炖。等口味儿是爽,淡,脆,鲜,代表作为烤乳猪。盐局鸡,冬瓜盅,古老肉等。

鲁菜的特点为浓厚,是葱蒜。由于烹制海鲜,汤菜,各种动物内脏为长代表菜油爆大哈,红烧海螺,糖醋鲤鱼,冲烧海参会乌龟蛋汤

川菜的四大特点 徽菜有哪些呢
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苏菜的特点风调,雨焖,炖为而著称,注重调汤,保持原味儿,代表名菜有鸡汤煮干丝,清蒸蟹粉。狮子头,水晶蹄,鸭包鱼

浙菜的特点,鲜嫩,软,滑,香,纯棉弱。清爽不腻,代表作为龙井虾仁西湖醋鱼叫花鸡。

徽菜的特点,以火腿佐味,冰糖提香,擅长烧,炖,讲究火和代表名作是葫芦鸭子。霸王别姬

湘菜的特点主动香辣,麻辣,酸辣椒,麻香鲜尤为酸辣居多,代表名菜,冰糖湘莲,剁椒鱼头

闽菜以海为为主原料,注重甜酸咸香,色美味鲜,代表著,金福寿,急支加吉鱼,太极明虾。

八大菜系特点:

鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正,突出本味

川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜浓重,善用麻辣调味。

粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

湘菜口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,香辣香鲜软嫩。调味尤重酸辣。

八大菜系的特点为:

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。

2、川菜

调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

3、粤菜

选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。

4、苏菜

用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。

5、闽菜

一、

四川菜系,简称川菜。

特色

它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品

鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

二、

广东菜系,简称粤菜。

特色:

它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

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