烹饪的菜系 小吃图片
摘要：
煎炒烹炸、焖溜熬炖，中国菜系你会多少？享有天堂美食 美誉的菜系是？“拔丝”究竟是哪个菜系的烹饪做法？闽菜？徽菜？我们国家爱好和平，人民是吃货，乐于安居吃喝过日子，所以才有这么多菜系... 煎炒烹炸、焖溜熬炖，中国菜系你会多少？
拥有着灿烂的文化和悠久的历史
不说别的
光是煎炒烹炸、焖溜熬炖
就可以说成是中华五千年
各民族融汇在一起的历史
这个话题太大了，首先说中国人吃饭各地习惯不一样，所以形成了各个菜系。煎炸炖炒焖蒸炖也说明了各种菜系的风格不一样。
布局哥对各大菜系有些了解，并且按照菜系不同适量的改变做法。做到经量在家就能完成。并且让家人喜欢，让孩子爱吃，让爱人爱上你的味道。关注布局哥带你做不一样的家庭美食。
这八种烹饪方法在家庭中还算常见，写了3、4年的头条diy美食文章，几乎都用上，只是成绩不高，有点漏气。
煎个鱼，炒个蔬菜，炖个汤，就是平时一顿饭的烹煮；做面点熬个豆沙，做豆沙包，是明天的早餐；黄焖鸡，溜鱼片，有客人来啦！
我是湖南人，做一些湘菜家乡菜是可以的，出来广东呆了许多年，也受到了当地的一些饮食文化，也渐渐喜欢上广东菜，也会做一点
享有天堂美食 美誉的菜系是？
中国八大菜系各有千秋，各有特色，唯独川菜能称霸全球，这是为什么呢？
川菜作为中国八大菜系之首，同时也是味型最多、种类繁多，且最有特色、民间的最大菜系。
川菜别具特色，风味独特，尤其是配以辣椒的花椒。这种口味和风格适用于各种烹饪风格，包括炒菜、火锅和汤，川菜以调味与菜式复杂多样且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鲜与醇浓并重而著称。川菜有“七滋八味”之说，享有“一菜一格、百菜百味”之美誉，故国际烹饪界有“食在中国、味在四川”之论烹制川菜时散发的香味在餐馆林立的街道之间飘荡。火锅像不安分的火山那样沸腾着。宫保鸡丁、麻婆豆腐等都是外国朋友最受喜爱的菜肴。不管是在纽约，东京还是巴黎，悉尼，你都能找到川菜馆，享受川菜的美味。
川菜近些年在国外是一种非常流行的食物，很多外国人都被川菜这种独特的口味所征服。其实川菜不仅在国外是受欢迎的食物，对我们而言川菜味道的确很好，不管是酸甜苦辣咸，都能迎合各种口味的人，所以很多人都喜欢吃川菜。
“拔丝”究竟是哪个菜系的烹饪做法？闽菜？徽菜？
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感谢悟空问答邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！
山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。现在我把拔丝红薯的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相[_a***_]！
拔丝首先是一种用来制作甜菜的烹调技法，鲁菜做拔丝菜比较有名且擅长，但是其他菜系也有拔丝的做法。
拔丝菜关键在于熬糖得法。常见的熬糖方法有水熬法、水油熬法、油熬法三种。从化学原理看糖的变化，决定菜的成败。一定浓度的白糖液加热到104C~112℃时，起大泡，无色；加热到150℃，糖浆呈深棕色。由此可见，糖在加热的过程中，糖的浓度、加热的温度、熬制的时间起决定作用。三种熬糖法如下：
1.水熬法：主料为500克时，白糖用量应该为主料用量的40%。糖与水的比例为2：1（即白糖200克，水100克），这个比例为最佳比例。用中火熬制，但不要离开火，由于水的保温作用差，易出现糖的结晶现象。当糖液从鱼眼泡向无泡过渡，色泽由***转为法棕色，糖液由稠向稀变化时，投入主料，炒匀装盘即可。糖丝长，口感甜脆，适用性广，易于观察掌握。
2.水油熬法：主料为500克，白糖用量为主料用量的40%。糖、水、油的比例为20:3.3：0.7，即白糖200克，水33克，油7克，混合熬制较为理想。因为水可以融化糖，油具有亮色和保温作用。用中火熬成鱼眼泡，使用小火熬成***，加入主料炒匀即可。糖丝光亮透明，口感酥脆甜香，熬糖过程易于掌握。
3.油熬法：主料为500克，白糖用量为主料用量的400%糖与油的比例3.油熬法；主料为500克，白糖用量为主料用量的40%。糖与油的比伤为10:1，即白糖200克，油20克。这是将油作为热介质，加速糖的溶化，到迅速成菜的目的。油的用量要合适如果过量，会出现糖过多不易裹上主的现象。油熬法操作时，糖的浓度高，宜用小火，当糖熬成浅***时，即加入主料，炒匀装盘即可。熬糖的间短，莱糖丝保持时间长，主料不易连，糖丝光亮透明。
制作拔丝菜应掌握以下几点：
1.根据食材质地决定是否挂糊，如苹果、梨、橘子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将食材裹住，否则食材内部出水后会黏在一起。
2.在油烧到七成热时，将食材下锅，炸至金***捞出。
3.炒好糖汁。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅***，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小女颜色加深。用勺舀起炸好的糖汁往下倒，能成一条线状，此时迅速将食材下锅翻动，使糖汁裹匀。糖量与食材的体积比为1:3。
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谢谢邀请，拔丝这种做法，不是闽菜也不是徽菜，而是鲁菜，属于山东菜。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。
大约在清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。主要是孩子们爱吃这个菜，甜甜的，还能拔出细细的糖丝，对于孩子来说，非常的新奇，放到提前准备的冷水中，迅速变得脆脆的，非常的好吃。
后来又被各地厨师改进，好像现在很多东西都能拔丝吃，鸡蛋，鲜奶，都可以。只有你想不到，没有中国厨子做不到的，要不说生在中国作为中国人还是挺有福气的！！
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拔丝不能说是属于哪个菜系的，很久以前就有这道菜了。传承下来的美食制作之一，制作拔丝的菜，是很讲究的，需要熬制糖，一般来说有这几种熬制拔丝的做法！
第一种是用水拔丝，用水的颜色比较白，透亮，非常适合做糖葫芦这样的美食，大家都吃过糖葫芦，外面包裹的也是糖，就是用水熬制的，但是也有用油熬制的！
第二种用油熬制，用油熬制的汤一般做出来的菜品，都是红亮红亮的，非常的好看，比如做拔丝颜色比较红亮的菜，都要用这样方法！
还有第三种，就是水油加糖的拔丝，也是很好吃的，大致都是一样的味道，就是颜色不同，最简单就还是水拔丝，这样最简单，反而难度最高的就是水油拔丝，这样要求比较高，很多人都说会做拔丝，用水油拔丝的还是很少见！也不能说是属于是闽菜？徽菜？因为这个是很老的菜了。在古代都是御厨做的，没有办法分什么菜系，更不能分是什么地方的菜！
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拔丝菜系是我国北方甜菜的主要烹饪方法之一。
以其独特的口感深受大家的喜爱。“拔丝”主要就是利用熬好的糖浆，在油炸好的食物上裹上糖丝的一种烹饪方式。早在元代和明代，就有制作“拔丝”的技术，明代高濂所著的《遵生八笺》里就有这样的记载，“白面入酵，待发，滚汤搜成剂，切作榧子样。下十分滚油炸过，取出，糖面内缠之。其缠糖与面对和成剂。
其中“缠糖”就是利用拔丝技术，将糖丝缠在食物上。关于拔丝菜的起源，有记载的拔丝菜最早起源于山东地区，是山东一带民间流传下来的甜菜绝技，在清代的时候就非常的知名。聊斋志异的作者蒲松龄，是山东淄川人，他平常很爱吃甜食，也熟知一些甜菜的做法，他的《聊斋文集》中有说到：“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”，句中的“北地”便指的是山东，这就是一个很好的例子，“糖粘”说明山东在明末清初就已经有“拔丝”的做法了，所以说“拔丝”属于鲁菜的烹饪做法。在鲁菜的菜谱中，包含了拔丝山药、拔丝樱桃、拔丝珍珠苹果、拔丝蛋泊肉等。到后来，拔丝菜便走向全国，收到全国人民的欢迎，在清代，翰林学士薛宝辰所著的《素食梭路》中就有提到过拔丝山药：“去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水，冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之”。
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我们国家爱好和平，人民是吃货，乐于安居吃喝过日子，所以才有这么多菜系吗？
我国地域辽阔，因交通不变，人们根据本地***开发饮食，这种开发的饮食逐渐行成习惯和风格，交通改善后人们相互交流过程中，发现了各地饮食风格不同，把这种不同分为菜系，根爱好和平无关。
我们通常用衣食住行四字反映生活水平，衡量国与国之间的差别。友人把食挑出来以爱好和平为外衣，骨子里把民以食为天的食加客表示中国人民再无所能。食品，的确带来麻烦。古代的确有朱门酒肉臭，路有冻死骨的社会现象。闯王李自成打下北京只让同甘共苦的将士们过了十八天好日子。抗美援朝在海陆空被封锁的情况下，只能以炒面充饥，同大腹便便的美军在战场上交量。粮食给战士们带来诸多麻烦。十年后的自然灾害又让国民饿了肚皮。今天国家富强了。粮食不但历年丰收，还能让小麦价格三十年来基本稳定在每市斤一元上下。这是世界奇迹。穿衣，世界各国基本都在穿中国服装。食品，世界很多国家只依靠中国食品供应，中国厨师遍天下，世界人民都是吃中餐的食客。在这里，花样百出的菜系小吃外国儿比中国姥还会品中国味。住则更现实，发达地区的房地产己多少年在外国开发，外国人己适应中国楼。行看中国高铁，中国大桥，再加中国车正行驶在包括发达的老牌资本主义国家。中国富强是现实，中国菜系中国食谱不是今天所有，满汉全席不是应附国际考试而设。那么中国八大菜系也不是外国专利，是积五千年华夏文明之大成。讲历史如果美国来当教授，美国历史上下三百年不顶中国一棵树。而美国只有可口可乐在朝鲜战场上注册，美国大兵当年只为能喝口可乐而为此而战。能叫国人食客，而美国之流只能称水族了。应该说，今天的问题有点不文明。
宁夏菜系
宁夏菜以回族风味菜为主体，也有部分汉族菜肴。它汇聚***饮食之精华，崇尚清真、实在，尤擅长牛羊肉的烹饪。宁夏菜的原料以牛、羊、面食为主，佐料离不开西红柿，与花椒、八角、茴香、辣椒、蒜、葱、姜…等形形***的香料，口味则偏酸、辣，吃法也比较豪迈。其中清蒸羊羔肉、烩羊杂碎、水盆羊肉等名菜尤为著名。
宁夏的餐饮兼有中原传统和******风味，特色小吃有很多，宁夏小吃品种多风味别致，仍以牛羊肉及内脏为主料。山药饺子、羊肉泡馍、羊肉臊子面等都是常见的宁夏特色小吃，
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