本文作者:小旺

郫县豆瓣酱营养成分表100g

小旺 10-06 29
郫县豆瓣酱营养成分表100g摘要: 郫县豆瓣酱有哪些配料?四川郫县豆瓣酱中的辣椒是什么品种的?郫县豆瓣酱含有酒精吗?郫县豆瓣酱有猪油吗?郫县豆瓣酱有哪些配料?回答:郫县豆瓣酱配料因为不外传,只能说大致有:郫县豆瓣酱配...
  1. 郫县豆瓣酱有哪些配料?
  2. 四川郫县豆瓣酱中的辣椒是什么品种的?
  3. 郫县豆瓣酱含有酒精吗?
  4. 郫县豆瓣酱有猪油吗?

郫县豆瓣酱有哪些配料

回答:郫县豆瓣酱配料因为不外传,只能说大致有:郫县豆瓣酱配方为:二荆条、香菇小酱、花生、盐、胡豆瓣、菜籽油、红糖等等。

郫县豆瓣历史悠久,具有豆瓣酥脆化渣,酱脂香浓郁,红油红润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点

 另外,郫县豆瓣还是川菜的重要调料,被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣的做法讲究,对气候、水质等都有一定要求。

郫县豆瓣酱营养成分表100g
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配料:

5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量

郫县豆瓣酱营养成分表100g
(图片来源网络,侵删)

制作方法

1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;

2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;

郫县豆瓣酱营养成分表100g
(图片来源网络,侵删)

二荆条辣椒和二流瓣蚕豆、面粉、黄豆

郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色,***用独特的传统的特殊工艺,以优质红辣椒为主原料经过盐渍制成辣椒胚;蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露,历时三个月以上酿造成熟。

原料(可出成品70千克):

胡豆(又叫蚕豆)22千克,鲜辣椒53千克,面粉5.5千克,食盐12千克

做法:

1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。

2、豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。

1.优质红辣椒:主要***用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒,***摘时间在每年的7月至立秋后15天,少数***用其他地区的优质红辣椒,要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2、蚕豆:主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水:水源取自郫县地区的地下水源。

郫县豆瓣酱是一种非常有特色的调味品,主要材料有霉豆,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱在很多菜品中使用率非常高,它能够增加菜品的味道,更加开胃

四川郫县豆瓣酱中的辣椒是什么品种的?

郫县豆瓣酱用的辣椒是“二荆条辣椒”,这种辣椒与一般辣椒,其特点是微辣且香,辣椒尾部有“j”型勾,是川菜的主要辣椒来源。其实四川人一般不买郫县豆瓣酱来做菜,一般都是家家户户自己做的豆瓣酱,这种辣椒用途广泛,可以做豆瓣酱、泡辣椒、红油辣椒、椒盐辣椒面等。实际使用中可掺入一定比例的高辣度辣椒,如“朝天椒”,以弥补辣味不足,使成菜既有香味,又有一定的辣度。

青辣椒可做虎皮辣椒,这个菜不辣口,香味重。现在餐馆做的虎皮辣椒用的是大辣椒,其实逊色不少。

四川人天天吃辣椒,怎么受得了?其实吃的是“二荆条”这种低辣度的辣椒。


四川郫县豆瓣酱中的辣椒用的是红美人椒,郫县豆瓣酱已成为中餐中的重要配料。家常炒菜,把锅烧热,放入油,然后放入郫县豆瓣酱煸炒一下,再放入菜,这样菜的香辣味一下就吊出来了!

郫县豆瓣酱含有酒精吗?

不含酒精,原料主要是辣椒、胡豆、小麦粉、盐,加酒精会影响口感和储藏时间,那就要叫郫县酒精豆瓣了。最后,我一定要声明豆瓣不是用脚踩出来的!!——来自恒丰和豆瓣厂员工的心声= =

郫县豆瓣酱有猪油吗?

郫县豆瓣酱是没有猪油的。郫县豆瓣,成都市郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。

它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

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