郫县豆瓣酱营养成分表100g

摘要： 郫县豆瓣酱有哪些配料？四川郫县豆瓣酱中的辣椒是什么品种的？郫县豆瓣酱含有酒精吗？郫县豆瓣酱有猪油吗？郫县豆瓣酱有哪些配料？回答：郫县豆瓣酱配料因为不外传，只能说大致有：郫县豆瓣酱配...

1. 郫县豆瓣酱有哪些配料？
2. 四川郫县豆瓣酱中的辣椒是什么品种的？
3. 郫县豆瓣酱含有酒精吗？
4. 郫县豆瓣酱有猪油吗？

郫县豆瓣酱有哪些配料？

回答：郫县豆瓣酱配料因为不外传，只能说大致有：郫县豆瓣酱配方为：二荆条、香菇小酱、花生、盐、胡豆瓣、菜籽油、红糖等等。

郫县豆瓣历史悠久，具有豆瓣酥脆化渣，酱脂香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。

　另外，郫县豆瓣还是川菜的重要调料，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣的做法很讲究，对气候、水质等都有一定要求。

配料：

5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；



制作方法：

1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；

二荆条辣椒和二流瓣蚕豆、面粉、黄豆

郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，***用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

原料（可出成品70千克）：

胡豆（又叫蚕豆）22千克，鲜辣椒53千克，面粉5.5千克，食盐12千克

做法：

1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。

2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

1.优质红辣椒：主要***用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，***摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数***用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2、蚕豆：主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水：水源取自郫县地区的地下水源。

郫县豆瓣酱是一种非常有特色的调味品，主要材料有霉豆，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱在很多菜品中使用率非常高，它能够增加菜品的味道，更加开胃

四川郫县豆瓣酱中的辣椒是什么品种的？

郫县豆瓣酱用的辣椒是“二荆条辣椒”，这种辣椒与一般辣椒不同，其特点是微辣且香，辣椒尾部有“j”型勾，是川菜的主要辣椒来源。其实四川人一般不买郫县豆瓣酱来做菜，一般都是家家户户自己做的豆瓣酱，这种辣椒用途广泛，可以做豆瓣酱、泡辣椒、红油辣椒、椒盐辣椒面等。实际使用中可掺入一定比例的高辣度辣椒，如“朝天椒”，以弥补辣味不足，使成菜既有香味，又有一定的辣度。

青辣椒可做虎皮辣椒，这个菜不辣口，香味重。现在餐馆做的虎皮辣椒用的是大辣椒，其实逊色不少。

四川人天天吃辣椒，怎么受得了？其实吃的是“二荆条”这种低辣度的辣椒。

四川郫县豆瓣酱中的辣椒用的是红美人椒，郫县豆瓣酱已成为中餐中的重要配料。家常炒菜，把锅烧热，放入油，然后放入郫县豆瓣酱煸炒一下，再放入菜，这样菜的香辣味一下就吊出来了！

郫县豆瓣酱含有酒精吗？

不含酒精，原料主要是辣椒、胡豆、小麦粉、盐，加酒精会影响口感和储藏时间，那就要叫郫县酒精豆瓣了。最后，我一定要声明豆瓣不是用脚踩出来的！！——来自恒丰和豆瓣厂员工的心声= =

郫县豆瓣酱有猪油吗？

郫县豆瓣酱是没有猪油的。郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。

它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。