苏菜的风味特点

摘要： 苏菜有哪些特点？苏州菜有什么特点，容易学会吗？苏浙菜是什么口味？苏菜有哪些特点？苏菜是中国八大菜系之一，起源于江南地区，以其精致调味和造型美观著称于世。苏菜的烹调方法讲究清淡、细腻...

1. 苏菜有哪些特点？
2. 苏州菜有什么特点，容易学会吗？
3. 苏浙菜是什么口味？

苏菜有哪些特点？

苏菜是中国八大菜系之一，起源于江南地区，以其精致调味和造型美观著称于世。苏菜的烹调方法讲究清淡、细腻、嫩烂、爽口，十分注重原材料的新鲜和质地的选择，追求口感和色香味的完美结合。食材以淡水鱼类、虾蟹、糖醋制品和米饭为主要原料，配以各类素菜鲜果。苏菜菜品造型美观、色彩丰富，广泛利用刀工巧技，精心雕琢成花鸟鱼虫、山水人物等各种寓意丰富的艺术品，以其高雅别致的特点吸引广大食客。

苏菜是江苏地区独特的菜系，其烹饪技巧多样，食材讲究，味道清鲜爽口。苏菜的独特之处在于注重食材的口感和色泽，注重皮薄馅嫩、鲜嫩爽口和讲究配料。

常泡渍海蜇、砂肝等食材，腌制黄鱼、虾仁以及肚丝等菜品，同时还注重刀工，食品呈现形态优美，花样繁多。苏菜俗话说“一菜一味，百菜百味”，融合了鲁菜、川菜、粤菜及淮扬菜等多种地方风味，是中华饮食瑰宝之一。

苏州菜有什么特点，容易学会吗？

苏州菜又叫苏帮菜，在色香味形中讲究精细，不时不食。历史上称之为“吴地菜”，被称为“江南第一味”。

就以苏州名菜中的首席名菜“松鼠鳜鱼”来说。色：经油炸的鱼呈金***，配上红色卤汁，颜色亮丽、喜庆，给人强烈的视觉冲击感。香：品松鼠鳜鱼要趁热吃，一阵阵香味随着热气扑面而来，有山楂味或番茄味或柠檬味等等，连香味都能让人感觉这甜甜的味道。味：全国多地人民普遍认为苏州菜偏甜。像松鼠鳜鱼这道菜，用红色糖醋卤汁浇到炸成形的鱼身上，酸甜口味最能调动人的食欲。这汁是此道菜的灵魂，用番茄汁、白醋等调味融合，酸甜适中，另外还需加入果味料，达到完美。形：这就是考验厨师刀功的时候了，刀功上切、片、丝、柳等样样精到。将片好的鱼经高温油一炸，此鱼形同松鼠，头昂尾翘，鱼肉粒粒分明，鱼骨基本剔除。声：将糖醋卤汁泼到在油锅中炸成金黄的鱼时“吱吱”有声。

要想做好一道苏帮菜，首先选材时就要讲究新鲜和不时不食。其次在烹饪时，需要熟练运用到火攻（火候的掌握）和刀功（食材的处理）。最后在调味时，突出体现“鲜”、“甜”、“香”，但也是要适量的，与其他几味相平衡、相和谐。

苏菜是江苏风味菜的简称。它有丰富精美的食馔，以及精湛奇巧的烹饪技艺，是中国著名的地方菜系之一。江苏地广人密，各地口味不尽相同，所以形成了以南京，淮扬，苏锡三方风味。

南京：

南京菜制作精细，玲珑纤巧，可分可合，讲究刀工，注重火候，咸淡适宜，口味平和，适应面广，以鲜香，酥，嫩著称于世。

扬州菜：

扬州菜原料讲究，制作精致，突出主料，素雅鲜艳，配色和谐，强调本味，清淡适口，注重刀工，火工，造型讲究新颖美观，仅冷盘的常用拼法就有排，推，叠，围，摆等十种方法，扬州菜还精于瓜果雕刻，讲究卷，包，酿，刻，等加工手法。

苏锡菜：

苏锡菜擅长烹制河鲜，湖蟹，蔬菜，口味趋向于甜，注重造型美观和色泽和谐，菜品新颖多姿，时令菜应时，具有浓厚的江南鱼米之乡的特色。菜肴风格高雅精湛。

苏浙菜是什么口味？

1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。

2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，风味独特，深受民众青睐。江浙菜总体特点：不用葱蒜或极少使用葱蒜，醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋，酱油比较清淡，食用油为菜籽油和茶油。

3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候；而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，烹饪手法多达30余种，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别，但整体而言，都选材讲究，注重原汁原味。