菜系食品搭配图烹饪技巧***-菜品的搭配

摘要： 本文目录一览：1、中国八大菜系排名2、怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?...

本文目录一览：

• 1、中国八大菜系排名
• 2、怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
• 3、中国南北名菜谱目录

中国八大菜系排名

川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。粤菜。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

鲁菜：起源于山东齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一自封的菜系（相对淮扬、川菜、粤菜等影响较大的菜系），宫廷中较大的菜系。川菜：是中国较有特色的菜系，也是较大的民间菜系。川菜一直享有“一菜一式百菜”的美誉。粤菜：粤菜，起源于岭南。粤菜的特点是选料丰富精细，口味清淡。

中国八大菜系的正确排名是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜 鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制。

鲁菜 鲁菜，又称山东菜，在中国八大菜系中排名第一。以其独特的烹饪技艺和浓郁的口味著称，擅长爆、炒、烤、熘等技法。鲁菜的选料讲究，注重原料的新鲜和质地，以及色、香、味、形的和谐统一。 川菜 川菜，又称四川菜，排名第二。以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点闻名。

怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?

1、量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

2、突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。

3、控制时间和火候：在烹饪过程中，对时间和火候要有准确的掌握。不同的食材和菜品需要不同程度的处理时间和火候。要注意适时翻煎、翻炒、翻炸等，以防止食材过熟或过生，影响菜品的口感和质量。 菜品摆盘技巧：菜品的摆盘艺术是烹饪中的视觉表现。

4、首先要对各种食材有着很深的了解，了解不同食材不同的特点。

5、主动地去思维，主动地去动手操作，主动地去跟同事竞争，像你说的那样：（如果我简单学下配菜就去打荷，然后去这样行吗？{师傅说这样的话基本功就很差了} 不过有些学徒就没学配菜，就打荷然后就炒菜了。我想将来忘大的方向发展，比如厨师长或开饭店。

中国南北名菜谱目录

四川川菜2 山东鲁菜3 闽南粤菜4 江苏苏菜5 浙江浙菜6 闽南闽菜7 湖南湘菜8 安徽徽菜扩展资料《中国南北名菜谱（第4次修订版）》一书讲述了中国饮食文化源远流长，博大精深。“八大菜系”为中国饮食文化之精华，历史悠久，闻名中外。

中国南方十大名菜之九：雁南飞茶田鸭 梅州雁南飞围龙食府。 在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。中国南方十大名菜之十：潮州卤味 潮皇食府。

《中国南北名菜谱（第4次修订版）》是一部深度挖掘中国饮食文化宝库的著作，它揭示了中国烹饪艺术的深厚底蕴和广泛影响力，尤其是“八大菜系”的卓越成就。这本书由空军后勤部的顶尖名厨团队精心编撰和修订，涵盖了川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，旨在呈现最正宗的菜肴精髓。

中国南北名菜谱（第三版）是一本实用的烹饪技术指南，由空军后勤部军需部精心组织，由全国顶级名厨和特级烹饪师共同校订，确保了内容的专业性和准确性。

这春节菜谱上必备的就是“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。

水煮肉片 川菜独占鳌头，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的美誉。剁椒鱼头 剁椒经过乳酸[_a***_]，辣椒素释放得更为充分，具有开胃的作用，菜品味型酸辣适口，肉质鲜嫩顺滑。