餐饮食材

摘要： 餐饮食材定义？厨房食材摆放标准？餐饮食材新鲜文案？餐饮其他食品相关要求？餐饮食材定义？食品材料是指餐饮业专用的食品材料、调料和配料。其中：食品原材料又分为主食类和副食类。主食类，如...

1. 餐饮食材定义？
2. 厨房食材摆放标准？
3. 餐饮食材新鲜文案？
4. 餐饮其他食品相关要求？

餐饮食材定义？

食品材料是指餐饮业专用的食品材料、调料和配料。其中：食品原材料又分为主食类和副食类。

主食类，如大米、面粉、芝麻、小豆、绿豆和其他杂粮等生产诸食品的主要材料；副食类，包括肉类、鱼类、蛋禽类、山珍海味类、干鲜类、罐头制品类等生产各类菜肴的主要材料。

调料，包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。

厨房食材摆放标准？

分成四大区域

　　将厨房分成几个区域，分别是烹饪区、调料区、原料区、清洁区。使食物一目了然，避免误将洗涤剂、去油污剂等非食用化学物质混入食物中。调料，尤其是油，一定要离火远点，不要图方便随手放在煤气灶旁边，这样不仅会加速其变质，还会埋下火灾隐患。

　　新买的食物靠里放

　　人们犯的最大错误就是认为冷冻等于永远保鲜，以至于买来的东西统统塞进冰箱，一些被遗忘的食物因此发霉变质，自己却浑然不知。新买来的食物一定要靠后放，优先吃那些早买来的食物，同时要定期核对食品的有效日期，以免无意中吃了过期食品。

　　蔬菜水果与视线水平

1、食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。

2、冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

3、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。不冷藏的食物应用纱布等遮盖好，以免落入灰尘等。

4、凡易***的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。

5、冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。

餐饮食材新鲜文案？

冬天悄悄过去，火锅店想要打赢“早春淡季”这场硬仗，不妨从新鲜入手。

巴奴毛肚火锅有道菜叫做“井水黄豆芽”。为了体现豆芽饱满而富有韧劲，巴奴直接把豆芽带着小竹篮一起上菜，顾客要体验从竹篮上薅下豆芽时那种根茎缠着篮底的“藕断丝连”感。

网红餐厅鱼乐水产为表示食材新鲜，直接售卖“活体青菜”，生长在木篮内的蔬菜端上桌，需要顾客自己剪下放入锅内。

更有甚者，日本有家钓鱼餐厅，以“自己吃，自己钓”为特色，在餐厅设计中融入鱼池，提供特殊的垂钓服务——“亲手垂钓才是真材实料，食材的新鲜扑面而来”......

餐饮其他食品相关要求？

1、食品的采购索证

食品的***购索证和进货查验是保障餐饮服务安全的基础。食品生产者***购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，应当查验食品供货者的许可证和产品合格证明文件，应对按照食品安全标准进行验证，不得***购不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要知道食品原料的食品安全直接影响着菜品的安全卫生，是食品安全的重要环节，餐馆每天所需食品、原料数量大，品种多，有的食品原料保质期短，还要讲究保鲜，所以购买食品原料应从正规渠道购买，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查验供货方的营业执照、许可证明、产品合格证明，并要求供应商开具***，留存备案。从农贸市场、个体经营商户处***购的食品应留存购买清单或小票，索要个体经营者的***复印件、带有摊位号的收据，不***购无证无照商贩的食品。购买定型包装食品标识要齐全，食品原料要新鲜，食品***变质、超过保质期限或感官异常的不得加工使用。

特别提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果进货把关不严，进货时可能被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。

2、食品的储存保管

妥善储存事物是保证餐饮服务食品安全的必要手段。食品储存应当按照食品安全要求进行存放，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，本着先进先出的原则，购入食品入库前应进行查验并记录，记录食品名称、标签、规格、数量、生产批号、保质期、供货商。储存食品原料的场所，设备应当保持清洁，分类应隔墙离地存放食品，工作人员要定期进行检查，及时处理变质或超过保质期限的产品。食品添加剂应按照专人***购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的原则使用，餐馆食堂严谨购买囤房使用亚硝酸盐。

特别提示：储存食品及其原料一定要遵循先进先出、隔墙离地、分类存放的原则。按食品安全要求保管和使用食品添加剂。

3、食品的烹调制作

符合食品安全的食品烹调加工制作是预防食品中毒的关键。食品在烹调制作前必须认真检查所用的原料是否新鲜，发现***变质或者感官异常的均不能使用。烹调食物要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度，加热后的半成品、隔夜的食品再次加热更有彻底热透。

特别提示：烹调食物一定要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底加热。