川菜菜系介绍 粤菜怎么写 八大菜系的特点

摘要： 粤菜与川菜的做法基本相同吗？是学川菜好还是学粤菜好？粤菜与川菜的做法基本相同吗？粤菜跟川菜肯定时不同的。粤菜在做法上以保持原汁原味为主，蒸、煮、炒、爆、烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜...

1. 粤菜与川菜的做法基本相同吗？
2. 是学川菜好还是学粤菜好？

粤菜与川菜的做法基本相同吗？

粤菜跟川菜肯定时不同的。

粤菜在做法上以保持原汁原味为主，蒸、煮、炒、爆、烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

川菜以麻辣为主，用辣椒，花椒进行小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。看起来就色香味俱全！

谢谢邀请，两个菜系有本质上的不同，川菜以煎，炸，炒，红烧为主，著名的火大油多味精起坨坨，在辣椒里面找菜吃而闻名，而粤菜以清蒸，炖，鲜为主，两个菜系一个以麻辣为主，一个以清淡为主，谢谢。关注头条号（男厨美食），有不一样的家常美食在等你。

谢谢邀请！粤菜中国著名的八大菜系之一，由广州，潮州，客家菜，三中菜系汇聚而成。粤菜口味比较清淡，注重色，香，味，型。味道讲究鲜，嫩，润滑，清爽，香。在粤菜中天上飞的，水里游的，陆地上爬的，几乎都能做为食材。粤菜用料精而细，装饰美而艳，配料多而巧。

川菜也是八大菜系之一，以成都乐山的蓉派川菜，和自贡的盐帮菜，重庆的大碗菜，组成了川菜的三大主流。川菜善以麻辣调味著称，川菜讲究红味在于麻辣，川菜口味相当丰富有百菜百味之说。以鱼香，红油，怪味，麻辣，为主。

粤菜和川菜一个清淡鲜香，一个以麻辣咸香，各有千秋，各有所长。

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

粤菜与川菜的做法其实是不相同的，下面我分别把川菜与粤菜的特点与烹调手作一个汇总，帮助爱好美食的朋友更好分辩中国的几大菜系。

川菜和粤菜是我国八大菜系中最有名的两大菜系，特别受欢迎，因为地域的不同，其特点与风味，烹调手法都有很大的差别。

川菜相对粤菜而言，显得更粗糙一些，有江湖的味道，而粤菜讲究做工精细，给人高大上，川菜的最大特点是擅用麻辣，而粤菜追求的是本鲜。

川菜擅长麻辣，口味上讲究色、香、味、形、以味型多，用料广、味浓厚绵长著称，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特点。

川菜在烹调上主要以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。

粤菜以保留食材的原汁原味为特点，大多做法都是不放重口味的佐料，只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来，每每品尝粤菜时，那种原始的味道，让人齿颊留香。

粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

经过上面的地方习俗，烹饪技法，口味的不同，说明这两个菜系是不一样的，而现如今，不论是川菜，粤菜，湘菜，淮扬菜，彼此之间都在相互借鉴，融合惯通，所以很多菜有了新的定义。

比如中菜西做，西菜中烹，都是相互学习，取长补短，融合出一种新型菜式，在型上，口味上，都是一种美的享受，这种菜称为融合菜。

当然是不同的，你想啊，如果仅仅是在粤菜里加辣就成川菜了，那么为什么要分两个菜系呢？难道从古到今所有的食客和厨师都是傻子吗？当然不可能啦，只能说两种菜系之间有相似的地方。服务员毕竟只是个打工的，并不是专业的厨师，所以对于各种菜系的了解也仅仅是表面了解，他们的观点也仅仅是自己认为的观点！

是学川菜好还是学粤菜好？

喜欢什么就去学习什么，根据你自己的兴趣选择好的菜系，现在大部分的人都是喜欢川菜，所以你把川菜这块学好了，真的是不用担心就业的，而且创业也比较容易。

学习川菜当然是要去大的学校里学习，才能学习得更好了，现在的话，学习川菜，就要去四川，因为川菜的发源地是四川，所以学习川菜你就要去这样的学校，才能学习到专业的技术，川菜的话，我觉得成都新东方烹饪学校就教得多不错的，要学习就要去成都新东方烹饪学校看了再说。

现在的话，不少的人学习川菜都是在成都新东方烹饪学校学习的，我一个同学也是在成都新东方烹饪学校学习的川菜，他选择的是学习的两年制的川菜，人家现在都是了呢，因为他就是在成都新东方学的，主要是他的班主任教会了他不少的做人道理，还有就是在学习时候，他的实操老师也特别的厉害，特别是在技术这块，教得很扎实，所以他不断的学习，久而久之，慢慢的，我同学就学习到了很多的精华了，在川菜这块也做得相当的好。

当他一毕业后，才工作了不到一年，就被酒店里的领导看上了，酒店领导觉得我同学学习能力又强，技术又好，所以就给他不断的升职，不断的加薪，所以现在就是川菜这块的大厨了。工资不用说也也肯定是不低的了。