川菜的特色

摘要： 川菜的特点是什么呢？川菜的特点是什么呢？川菜有四大特色，分别是一百道菜，一道菜，辛辣而多样的菜肴。一百道菜，各种口味川菜的味道可以说是相当丰富，被称为百菜。你为什么这么说？它的味道...

1. 川菜的特点是什么呢？

川菜的特点是什么呢？

川菜有四大特色，分别是一百道菜，一道菜，辛辣而多样的菜肴。

一百道菜，各种口味

川菜的味道可以说是相当丰富，被称为百菜。你为什么这么说？它的味道很丰富，经典的味道有鱼、辣、辣、陈金、辣椒、奇、辣等。调制这些复合口味非常困难，但是如果你掌握了它们的配方和调制方法，你基本上可以从十个中学习八个或九个。著名的代表性菜肴有:鱼肉、背锅肉、桃花心木豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。

一道菜，一道菜，各种烹饪

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本风味模式的基础上，还可以调整改变成各种复合风味，在川菜的烹饪过程中，如利用风味的主、浓、多寡头、混合变化，再加上材料的选择，切割和烹饪得当，可以获得各种风味与各种美味菜肴的良好风味。川菜的烹饪方法，有油炸、油炸、干烧、油炸、烟熏、泡、炖、炖、炖、糊、炸等多达三十八种。

香辣，细腻和谐

在众多的口味中，“辣”是一种很有代表性的味道，但也有很多人提到爱特华时，首先会想到的味道，辣被广泛应用于冷、辣的川菜里面。主要由辣椒、青椒、川盐、味精、酒配制而成。它的辣椒和青椒的使用不同于这道菜，有些用的是县豆花瓣，有些用的是胡椒，有些用的是红油胡椒，有些用的是辣椒面，有些用的是胡椒，有些用的是胡椒，如水煮肉片、红木豆腐、麻辣牛肉丝都是代表。

菜肴多种多样。

川菜种类繁多，主要分为高级宴会菜肴、普通宴会菜肴、大众休闲菜肴和家常菜四个部分。这四种菜肴不仅各有各的风格特点，而且相互渗透和配合，形成一个完整的体系，对于各个层次甚至国外，都有广泛的适应性。

川菜的特点是，麻、辣、鲜、香、油大、味厚，重用三椒（辣椒，花椒，胡椒），和，鲜姜。调味方法有，椒麻，红油，姜汁，糖醋，蒜泥，等复合口味型形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格百菜百味的美誉。

一菜一格，百菜百味就是川菜的特点。

1、用料广泛，善烹家常原料

川南的菌类瓜果、川北的野味河鲜、川东的山珍香料、川西的时蔬禽畜都为川菜提供了丰富优质的烹饪原料。

2、味型多样，擅长麻辣

川菜有很多优质的甜味料，比如自贡井盐、内江白糖、阆中香醋、新繁泡菜、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、辣椒等，造就了川菜的百味。川菜的味型包括：咸鲜味、家常味、鱼香味、红油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味、姜汁味、怪味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、陈皮味、芥末味、咸甜味、椒盐味、茄汁味。每个味型都有他的代表名菜。

3、烹饪技法多，擅长小炒

川菜中最常用的烹饪技法有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、烧等，其中最能表现川菜火候和四川厨师水平的就是小炒、干煸、干烧、家常烧四种

4、融合百家，强调创新

川菜是融合的菜，融南北技法，汇东西原料，调五味之和，使川菜既可上高档餐桌，又能融入大众餐厅，还可走上寻常百姓的餐桌，尤其是独具风格的四川小吃，更是包罗万象。

食在中国，味在四川”作为我国四大菜系之一的川菜，以味见长是世界公认的，“百菜百味”是川菜特点的写照，川菜以味为本注重调味。在我国各大菜系中，川菜是最讲究调味，川菜的味是由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成，所有的菜肴口味都由这八种单一味构成，这些味经组合、交叉、兼并、变换，可以吃出无数变化的味道来，，他们对味的讲究和执着，几乎已经到了“敬业”的地步，。味是川菜的灵魂，川菜的味不仅变化多端，而且博大精深，始终贯穿在川菜的整个发展变化过程中。2）一菜一格，烹法多样烹调技法多种多样，一道菜一种风格，是川菜的又一特色，川菜烹制善于根据原料的性质、季节气候和食者的喜好来灵活掌握。常见的烹调方法有：炒、爆、熘、煸、炝、炸、煎、烤、烘、烧、煮、炖、焖、煨、烩、汆、烫、冲、蒸、腌、拌、卤、熏、泡、渍、冻、糟等几十种大类，每种大类里还可细分为几种小类，如炒又可以分为滑炒、软炒、生炒和熟炒，烧又分为红烧、白烧和干烧，每种炒、烧法的工艺和成菜风味又截然不同，这就造就了川菜