江西菜是八大菜系吗 徽菜有哪些,江西菜是八大菜系吗 徽菜有哪些菜
同样的菜系,口味又相似,为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知?
说个更残酷的事实:与江西相邻的六个省份中,五个省份的湘菜、徽菜、浙菜、闽菜、粤菜都位列“八大菜系”。江西正好处在“环江西菜系圈”之中,缺乏存在感。
当然,与江西菜类似的湖北菜,也有相同尴尬地位。
江西、湖南、湖北这三省,有很多共同之处:
在地理环境方面,河流、山地、盆地多,鱼米之乡;气候方面,雨季长、降水量大,空气湿度大;社会人文方面,古代有“江西填湖广”,即大量江西人迁移到湖北、湖南省生活。
因而这三省的饮食文化高度相似:食材用料、烹饪习惯及菜品,十分接近;口味喜辣,偏咸鲜,口味重,以驱寒、排湿。
例如青椒炒肉、剁椒鱼头、青椒炒腊肉等,在这三省的菜单里都是常见菜。
少有人知的是,江西菜有自己的体系,称为“赣菜”,菜品有特色,也很丰富。1986年出版的《江西名菜谱》书中,收集介绍了209道菜肴,实际上可能只是一部分。
其实江西真的有美食,而且江西菜也非常好处,极具代表性。之所以不能出名,主要还得怪外地人,因为江西菜实在特殊,外地人是很难做出正宗的味道,一般江西人在外都很难吃到家乡味道。江西菜为什么难做?主要还在下面三个方面。
1、外地不好接触正宗的江西菜
人们一提江西菜,第一反应是江西瓦罐汤,实际上除了瓦罐汤以外,江西菜中还有很多美味佳肴。历史上的江西不算兴旺,与周边地区接触少,人口流动不密集,所以饮食文化被锁在江西的范围内,甚至江西省不同区域也有着不同的美食,互不干扰。对内尚且不怎么流通,对外更是少有耳闻,外地人很少接触正宗的江西菜,也就不知道江西有莲花血鸭、井冈山豆皮、粉蒸肉等菜肴。
江西菜和湖南菜都是以家常口味为主,烹调方法也差不多,两地最大的区别可能是腊味,江西以风干腊味为主,湖南以烟熏腊味为主。清末湖南人才崛起,湘军征战四方,人的流动带动口味的流动,改革开放以来,湖南人又大量的外出打工,经商,更加促进湘菜向外发展,湘菜其实也算不上全国流行,主要还是在湖南和广东最流行,在广东也主要是在珠三角地区,再加上湖南的传媒行业发达,和现在网络经济的发展,为湘菜的发展添了一把火,而且现在资本的进入,湘菜已经形成很多的餐饮头部品牌。这些基本是湖南菜相对江西菜的一些先发优势,江西菜想要追赶有一些难度。不过对于个人觉得这些只是行业从业者去考虑的事,对于我们普通人来说只要符合我们的口味就好。
说简单点,江西菜实在是辣得让人受不了,但凡能够普遍流行起来的辣,都还是在大多数人的可接受范围之内,比如川菜湘菜,但江西菜太辣了,外地人真的很难接受。
如果你见到过江西人用辣椒煮汤甚至煮粥,那你就知道江西菜到底辣得有多可怕了。
不仅如此,江西菜历史悠久博***众长,这是江西菜的一个优势,但同时也是个非常巨大的劣势所在,因为擅长的太多,整体上的特色就反而不明显了,江西菜的牌子也做不起来。
中国八大菜系,江西被徽菜、湘菜、粤菜、闽菜跟浙菜包围,但偏偏江西赣菜落选,早在晋朝的时候就有对于江西地方风味的记载,称其博***众长,擅滋味。
别人有的江西菜也都有,就好像是个全能选手,这是江西菜的优势,可正所谓学得杂容易渣也是有道理的,江西菜的风格实在多变,这么一来反而没有了自己的特色。
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