专业菜谱烹饪 菜系有哪些

摘要： 做菜除了南德、十三香还有什么？八大菜系的特点和代表菜品？做菜除了南德、十三香还有什么？做菜时，除了南德调料和十三香之外，还有很多其他调味品可供选择。以下是一些常见的调味品：1. 盐...

1. 做菜除了南德、十三香还有什么？
2. 八大菜系的特点和代表菜品？

做菜除了南德、十三香还有什么？

做菜时，除了南德调料和十三香之外，还有很多其他调味品可供选择。以下是一些常见的调味品：

1. 盐：用于增加菜肴的咸味，调节口感。

2. 酱油：可以提升菜肴的色泽和味道，适用于炒菜、炖菜等。

3. 醋：用于增加菜肴的酸味，可以提味、去腥、解腻。

4. 糖：用于增加菜肴的甜味，可以调节口感、平衡其他调料的味道。

5. 胡椒粉：用于增加菜肴的辣味，可以去腥、解腻。

6. 花椒粉：用于增加菜肴的麻味，可以去腥、解腻。

7. 鸡精/鸡粉：用于增加菜肴的鲜味，可以提升菜肴的口感。

8. 味精：用于增加菜肴的鲜味，可以提升菜肴的口感。

除了南德和十三香，还有很多种不同的调料和香料可以用于烹饪。比如花椒、姜末、蒜末、葱末、香菜、胡椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉等等。每种调料都有其独特的味道和特点，可以根据菜品的口味需求来选择搭配使用。

另外，有些特殊的调料如火锅底料、咖喱粉、孜然粉等也可以用于烹饪，让菜品更加丰富多样。因此，选择合适的调料是做菜时非常重要的一环。

八大菜系的特点和代表菜品？

川菜

口味是：麻、辣、鲜、香为特色，川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江鲜兽禽，善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名，川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重，比较有名的川菜菜品：水煮肉片，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝。

鲁菜

口味是：咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首，廷的御膳主体，是“北食”的代表。 其特点是：清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品：宫保鸡丁、九转、燕窝四大件。

粤菜

口味：原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。代表菜：龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。

苏菜

答：八大菜系的特点和代表菜品

鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。